Ist es möglich, Wurmpilze zu essen?

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Das Hauptziel jeder "stillen Jagd" eines Pilzsammlers ist es, ökologisch saubere, schmackhafte und gesunde Geschenke der Natur zu erhalten. Aber manchmal kommen wurmige oder giftige Pilze vor, daher müssen Sie in der Lage sein, voneinander zu unterscheiden.

Ist es möglich, Wurmpilze zu essen?

Pilzpflückregeln

Die wichtigsten Regeln, deren Einhaltung dazu beiträgt, das Sammeln von Pilzen so einfach und erfolgreich wie möglich zu gestalten:

1. Pilze werden in Wäldern oder an ihren Rändern geerntet. Fragen Sie andere Pilzsammler an ihren Lieblingspflückstellen. Oder verwenden Sie eine Pilzkarte des Gebiets.
2. Die Ausrüstung des Pilzsammlers sollte leicht und bequem sein, das Messer sollte scharf und, wie sie sagen, „an der Hand“ sein, und ein Weidenkorb, in dem ständig Luft bewegt wird, sollte zum Transport von Pilzen geeignet sein.
3. Die beste Zeit für die Ernte ist der frühe Morgen, wenn die Sonnenstrahlen den Tau auf den Kappen der Fruchtkörper noch nicht getrocknet haben.
4. Es ist besser, die Pilze zu pflücken, bei deren Essbarkeit Sie sich völlig sicher sind. Diejenigen, die auch nur den geringsten Zweifel hervorrufen, sollten weggeworfen werden, um nicht die gesamte Ernte zu verderben.
5. Um das Myzel zu erhalten, ist es besser, die Pilze an der Basis zu schneiden oder sie vorsichtig aus dem Boden zu drehen. Danach ist es ratsam, die Stelle des Schnitts (Verdrehen) mit Erde zu bestreuen.
6. Junge Pilze sollten ohne Beschädigung bevorzugt werden. Beeilen Sie sich nicht, leicht wurmige Pilze wegzuwerfen. Sie können separat gefaltet oder nach Beseitigung des Schadens auch in den Korb gelegt werden.
7. Der geschnittene Pilz wird sorgfältig untersucht und Schmutz und Ablagerungen entfernt. Es ist vorzuziehen, sie mit abgesenkten Kappen in einen Korb zu legen, um Platz zu sparen und Bruch und Beschädigung zu vermeiden. Außerdem werden normalerweise größere und schwerere Exemplare in die Körbe gelegt, und kleine und leichte werden darauf gelegt.
8. Es ist besser, die geerntete Ernte unmittelbar nach der Rückkehr zu verarbeiten. Durch lange Lagerung verschlechtern sie sich und verlieren ihren Geschmack.

Zeichen eines Wurmpilzes

Oft stößt man bei der "stillen Jagd" auf einen Fruchtkörper, der zum Teil durch Würmer oder andere Insekten beschädigt wurde. Um zu entscheiden, ob es möglich ist, den Wurmpilz in Zukunft zu verwenden, bestimmen Sie die Gründe für diesen Prozess.

Die Würmer, die sich in ihnen niederlassen, sind Insektenlarven, die aus Eiern geschlüpft sind, die auf ihrer Oberfläche liegen. Für das Myzel spielen sie eine wichtige Rolle - sie fressen den Fruchtkörper und tragen Sporen unter der Erde, was zu ihrer Ausbreitung beiträgt.

Der einzige essbare Pilz, der niemals wurmig sein kann, ist der Pfifferling. Dies ist auf das Vorhandensein einer für Schädlinge tödlichen Substanz zurückzuführen, bei der es sich um ein natürliches Antihelminthikum handelt - die Chinomannose. Es wird angenommen, dass feuchtes und warmes Wetter der Ausbreitung von Würmern förderlich ist.

Es ist besser, die betroffenen Bereiche abzuschneiden.

Um festzustellen, ob der Pilz wurmig ist, untersuchen Sie sorgfältig seine Oberfläche und die Stelle des Schnitts. Durch das Vorhandensein von Unregelmäßigkeiten bestimmen Löcher und deutlich markante "Passagen" von Würmern den Grad ihrer Niederlage. Dann gibt es folgende Handlungsoptionen:

• nur die Schnittstelle ist beschädigt: Versuchen Sie, diesen Teil bis zur Kappe zu entfernen, und der Rest kann gekocht und gegessen werden.
• kleiner oberer Teil beschädigt: es wird ordentlich zugeschnitten und weggeworfen;
• 1-2 Läsionen: Der Pilz wird mitgenommen, und zu Hause werden sie vor dem Kochen auf besondere Weise behandelt.
• tiefe Schädigung des Pilzes durch Würmer: sie werden es los, und es ist besser, dies zu tun, indem man es auf einen Ast sticht, damit die Sporen nach dem Trocknen über eine größere Fläche gesprüht werden können.

Essen

Ein Wurmpilz verursacht im Gegensatz zu einem giftigen oder ungenießbaren Fruchtkörper keine Vergiftung. Normalerweise sind alte, überwachsene Exemplare von diesen Schädlingen betroffen. Aber diese verlieren den größten Teil ihres Geschmacks, das Fruchtfleisch ist zäh oder zu locker mit einem unangenehmen Aroma. Wenn Sie eine solche Probe essen, führt dies zu einer erheblichen Verdauungsstörung und Vergiftung des Körpers.

Irina Selyutina (Biologin):

Viele Gastroenterologen sind sich sicher, dass es nicht nötig ist, Wurmpilze zu essen, weil Würmer produzieren Toxine, die weder durch Wärmebehandlung noch durch Kochsalzlösung praktisch aus dem Pilz entfernt werden können. Ihrer Meinung nach können nur Lamellenpilze gerettet werden, die eine dichte Struktur des Fruchtkörpers aufweisen und es nicht schwierig ist, die betroffenen Bereiche auszuschneiden. Es ist jedoch besser, wurmige Röhrenpilze im Wald zu lassen - es funktioniert nicht, die Würmer vollständig zu entfernen, selbst wenn die betroffenen Teile herausgeschnitten werden.

Wenn ein Pilzsammler eine verdorbene Steinpilz-, Steinpilz- und Ölkanne in den Händen eines Pilzsammlers hat, lohnt es sich, sich ein wenig Mühe zu geben und sie für den Gebrauch vorzubereiten. Dazu wird der Fruchtkörper in große Stücke geschnitten und mit einer Salzwasserlösung gegossen. Nach 2-3 Stunden, wenn die Schädlinge auftauchen, werden die Pilze aus der Lösung entfernt. Beachtung! Pilze werden entfernt, nicht abgelassen. Sie tun dies, um keine Schädlinge auf dem Boden des Geschirrs zu hinterlassen. Dann werden sie gründlich gewaschen, getrocknet und auf die gewählte Weise für die Verwendung vorbereitet. Sie können eine konzentriertere Lösung verwenden - für 3 Liter Wasser 2 EL. l. salzen und die Pilze 30-40 Minuten ruhen lassen.

Eine andere Möglichkeit, durch Würmer beschädigte Pilze zu verwenden, besteht darin, sie zu trocknen. In diesem Prozess verlassen die Parasiten fast sofort die gefallenen Fruchtkörper von selbst, nachdem sie das Nährmedium für ihre Existenz verloren haben. Später, vor dem Kochen, werden die Pilze gründlich gewaschen.

Irina Selyutina (Biologin):

Was kann man über zwei der häufigsten Pilze sagen:

1. Honigpilz: Dieser Pilz kann vielleicht als der "verständlichste" in Bezug auf Wurmigkeit bezeichnet werden: Er "spricht" immer die Wahrheit. Wenn Sie Löcher im Schnitt sehen, schneiden Sie das Bein so nah wie möglich an der Kappe. Normalerweise bauen die Würmer in diesen Pilzen "Katakomben" an den Annäherungen an die Kappe. Und es wird für Lebensmittel verwendet.
2. Butterlets: Fast immer Würmer, besonders wenn Sie mit der Sammelzeit zu spät kommen (innerhalb eines Tages nach dem Nachwachsen).

Die Larven (Würmer) haben einen ausgezeichneten Appetit. Wenn Sie einen Wurmpilz nach Hause gebracht und aus irgendeinem Grund die "Freude" an der Verarbeitung ein wenig "für später" verschoben haben, kann er zum Zeitpunkt der Verarbeitung bereits als Sieb in der Küche dienen. Daher ist es am besten, die wurmartigen Teile sofort an der Sammelstelle auszuschneiden und die "sauberen" in den Korb zu legen.

Indem Sie die wurmigen Teile des Pilzes direkt im Wald entfernen, sparen Sie Ihre Arbeit, denn nachdem Sie Ihr gemütliches "Haus" gegessen haben, ziehen die Würmer schnell in eine nahe gelegene freie "Wohnung". In diesem Fall bringt der Pilzsammler mehr Wurmpilze nach Hause, als er gesammelt hat.

Fazit

Das Vorhandensein von Würmern in den geernteten Pilzen macht sie nicht giftig. Wurmpilze zu essen oder nicht, ist eine persönliche Angelegenheit für jeden Pilzsammler. Solche Pilze können den ästhetischen Eindruck beeinträchtigen, aber bei richtiger Verarbeitung (wobei alle betroffenen Teile so weit wie möglich entfernt werden) können sie gegessen werden, da sie den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigen und es Ihnen ermöglichen, es in vollen Zügen zu genießen.