Merkmale von überwachsenen Honig-Agarics

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Das Sammeln von Speisepilzen im Wald ist eine interessante und aufregende Erfahrung, insbesondere an Orten, an denen es viele davon gibt. Es ist nicht immer möglich, Waldgeschenke zu sammeln, bis sie alt werden. Aber überwachsene Pilze, die oft neben ihren jungen Verwandten gefunden werden, sind bei Pilzsammlern immer noch beliebt.

Merkmale von überwucherten Pilzen

Beschreibung der essbaren überwachsenen Honigagarika

Übergroße ziehen mit ihrem Aussehen und Geschmack nicht immer Aufmerksamkeit auf sich.

Honigpilz hat einen erheblichen Vorteil - er behält lange nützliche Eigenschaften. Das Aussehen von überwachsenen Exemplaren unterscheidet sich jedoch erheblich von jungen Fruchtkörpern:

1. Die Form der Kappe ändert sich. Bei Herbst-Honig-Agarics öffnet sich der obere Teil mit einer Halbkugel, bei Sommerpilzen wird er horizontal und gleichmäßig. Die Größe der Kappen nimmt ebenfalls auf 10-17 cm Durchmesser zu. Die Farbe wird dunkel bis braun oder braun. Die kleinen Schuppen, die die Oberseite bedecken, verschwinden fast vollständig, es tritt Glätte auf und feuchte Öligkeit verschwindet.
2. Der Honigagar hat Sporenplatten, die sich bei einem erwachsenen Exemplar von körperlich und weiß zu rosa oder braun verwandeln. Sporen verlassen oft ihren Behälter und landen auf den Kappen benachbarter Pilze, ein Phänomen ähnlich dem Schimmel, der auf der Oberfläche der Kappen darunter wächst. Um dies zu testen, schieben Sie einfach Ihren Finger über den schimmeligen Hut und Sie haben Sporen auf dem Fingerkissen. Bei älteren Vertretern beginnen die Sporenplatten zu faulen und werden mit schwarzen Flecken bedeckt.
3. Überwachsene Pilze ruhen auf dicken hohen Beinen. Manchmal beginnt der untere Teil altersschwach zu werden, es erscheinen trockene Stellen. Der für den jungen Openk typische Gürtel verschwindet fast vollständig. Falsche Arten haben keine solche Markierung, daher sind essbare alte und ungenießbare Pilze leicht zu verwechseln und Sie müssen äußerst vorsichtig sein.
4. Junge Exemplare sind bekannt für einen starken, angenehmen Geruch, der auch beim Kochen anhält. Überwachsene Fruchtkörper haben, wenn sie nicht verrotten, den gleichen Geruch, sind aber schwächer. Falsche Pilze sind mit einer erdigen, unangenehmen Spur ausgestattet, die sie von essbaren Verwandten unterscheidet.

Irina Selyutina (Biologin):

Ja, einige der Fans der "stillen Jagd" kommen nicht an überwucherten Pilzen vorbei. Sie halten sie für eine würdige Beute. Bevor sie jedoch einen solchen Pilz in den Korb schicken, überprüfen sie seine Qualität und wenn er zu ihnen passt, sind Sie herzlich willkommen.

Auf der Grundlage dessen, was überwachsene Pilze wählen? Werfen wir einen Blick auf die Auswahlkriterien:

1. Ökologisch sicherer (sauberer) Bereich.
2. Selbst die kleinsten Läsionen oder schwarzen Flecken sollten nicht auf der Oberfläche des Fruchtkörpers vorhanden sein.
3. Anzeichen von Wurm sind möglicherweise nicht vorhanden.

Wenn die Kappen unter den alten Pilzen in der Kolonie mit Schimmel bedeckt sind, können Sie überprüfen, ob dies der Fall ist, indem Sie sie nicht nur mit dem Finger entfernen, sondern auch die Luft in der Nähe dieser "verdächtigen" Kappe schnüffeln. Wenn Sie ein angenehmes Pilzaroma wahrnehmen, ist alles in Ordnung, aber wenn Sie Schimmel riechen, ist es besser, den Pilz in Ruhe zu lassen.Achten Sie außerdem auf das Hymenophor des alten Pilzes - wenn die Teller mit Schimmel bedeckt sind und sogar schwarz werden - kommen wir auch vorbei.

Überwucherungen können in Wäldern auf Lichtungen, Stümpfen, alten umgestürzten großen Ästen und an anderen Orten wachsen. Sie können mit ungenießbaren Pilzen verwechselt werden. Junge Fruchtkörper koexistieren mit alten auf demselben Gebiet. Apropos. Die überwucherten Vertreter der Herbstpilzarten verlieren zum Zeitpunkt der vollständigen Reifung die Fähigkeit, Myzel zu glühen.

Geschmacksqualitäten

Honigpilze werden für ihren außergewöhnlichen Duft und die Fähigkeit, große Mengen in kurzer Zeit zu sammeln, geschätzt.

Junge Pilze haben ein starkes und festes weißes Fruchtfleisch. Ein essbarer erwachsener Honigpilz verliert seine Fähigkeit, Säfte im Fruchtkörper zu halten. Daher trocknet sein Bein oft aus, das Fleisch wird weißlich-grau oder gelblich, bröckelig.

Der Geschmack von Jungen und Erwachsenen ist der gleiche

Sowohl junge als auch erwachsene Pilze haben kaum Geschmacksunterschiede. In einigen europäischen Ländern bevorzugen Feinschmecker sogar überwachsene - die Festigkeit und Faserigkeit des Fruchtfleisches ist für ihren Geschmack attraktiver. Verwenden Sie beim Kochen keine faulen, wurmigen und falschen Proben, da Sie geben dem Gericht einen unangenehmen Geruch und einen bitteren Nachgeschmack.

Honigpilze kochen

Die gesammelten überwachsenen Pilze werden vor Beginn der Verarbeitung gereinigt. Die Beine werden entfernt, die Kappen werden auf das Vorhandensein von Würmern überprüft, und wenn dies der Fall ist, werden die Fruchtkörper weggeworfen. Sporentragende Platten werden mit einem Messer oder einem harten Teil eines Waschlappens entfernt.

Die restlichen hochwertigen Fruchtkörper werden 40-50 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht. Fügen Sie für eine bessere Reinigung der Pilzkappen von Parasiten 2-3 EL hinzu. l. normales Salz. Es wird empfohlen, das Wasser dreimal zu wechseln, um maximale Ergebnisse zu erzielen.

Wenn die Pilze trocknen, wird der Kontakt mit Wasser minimiert. Die Entfernung der Sporenplatten erfolgt mit einem feuchten Waschlappen, der gleichzeitig Verunreinigungen von der Kappe entfernt. Fruchtkörper werden an einem sonnigen, belüfteten Ort aufbewahrt, bis sie vollständig gekocht sind. Dann werden sie zu Pulver gemahlen oder in Stücke geschnitten, zu Suppen und Beilagen, Salaten, Pasteten und anderen Gerichten hinzugefügt.

Apropos. Wenn die Beine von überwachsenem Honigagar ein "anständiges" Aussehen haben, können sie nach dem Trennen von den Kappen zur Herstellung von Kaviar oder Pastete verwendet werden.

Die Wärmebehandlung wird vor dem Kochen ausgewachsener Pilze durchgeführt. Es ist in 2 Sätze mit einer Dauer von 15 bis 20 Minuten unterteilt. Jedes Mal wird das Wasser, in dem Honigpilze gekocht werden, in sauberes Wasser umgewandelt. Danach werden die überwucherten Pilze zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt:

• Nach einer halben Stunde Kochen werden die Hüte mit Gewürzen eingelegt und auf dem Tisch als Fertiggericht, Vorspeise oder Beilage serviert.
• in saurer Sahne gebraten, mit Gemüse, Kartoffeln, Zwiebeln, als Hauptgericht serviert;
• zu Suppen und Saucen hinzugefügt, die als Füllung für Kuchen verwendet werden.

Fazit

Überwachsene Pilze werden genauso oft verwendet wie junge. Das Aussehen der Pilze, der Geruch und der Zustand des Fruchtfleisches bestimmen den Grad der Bröckeligkeit des Fruchtkörpers. Daher ist die Frage der Sammlung auch im Wald entschieden. Alte Pilze können gefährlich sein, wenn sie in Industriegebieten oder auf stark befahrenen Straßen geerntet werden.