Methoden zur Herstellung von getrockneten Pilzen
Für Honigpilzliebhaber ist es wichtig, die Pilzernte für den Winter aufzubewahren. Der Ausweg ist, sie zu trocknen. Getrocknete Pilze behalten ihren Nährwert und Geschmack perfekt bei. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze zu Hause zu trocknen.
Methoden zur Herstellung von getrockneten Pilzen
Vorbereitung zum Trocknen
Unabhängig von der gewählten Technologie zum Trocknen von Pilzen für den Winter zu Hause sollten Sie diese zunächst richtig zubereiten. In Vorbereitung:
- Sie werden nach dem Reifegrad ausgewählt, wobei kleine und starke ausgewählt werden, da die Nährstoffmenge in jungen Pilzen größer ist als in überwachsenen.
- Verwerfen, Trennen von faulen und von Würmern betroffenen Proben;
- abschneiden, da normalerweise nur Pilzkappen zum Trocknen verwendet werden, die Beine entfernen, 2 cm von der Kappe zurücktreten, die kleinsten vollständig getrocknet werden.
Während des Trocknungsprozesses verlieren die Pilze etwa 90% ihres Gewichts. Aus 10 kg rohen Pilzen beträgt die Ausbeute an getrockneten Pilzen etwa 1,5 kg.
Um die Ansammlung von überschüssiger Feuchtigkeit zu vermeiden, werden die zum Trocknen ausgewählten Proben nicht eingeweicht, die Verunreinigung wird vorsichtig mit einem feuchten Tuch entfernt. Es ist nicht erforderlich, die Pilze vorzuweichen.
Trocknen an einem Faden
Um Pilze an einem Faden zu trocknen, müssen Sie eine Schnur oder einen starken Faden aufnehmen, der auch für eine Angelschnur geeignet ist. Der Prozess beinhaltet einfache Manipulationen:
- Die vorbereiteten Pilze werden an einem auf die gewünschte Länge geschnittenen Faden aufgereiht, wobei ein Abstand von 0,5 bis 1 cm zwischen ihnen verbleibt, um eine ausreichende Luftzirkulation und eine gleichmäßige Trocknung sicherzustellen.
- Fäden mit aufgereihten Pilzen werden an einem Ort mit ausreichender Sonneneinstrahlung und guter Belüftung gezogen: auf der Balkonloggia, hinter dem Fenster, über dem Küchenherd;
- Mit einem trockenen Mulltuch abdecken, um Staub und Insekten zu vermeiden.
Pilze werden zur anschließenden Lagerung nach 7 Tagen geerntet. Das Trocknen von Honigpilzen an einer Schnur ist nur bei warmem und sonnigem Wetter zulässig.
Im Ofen trocknen
Das Trocknen von Honigpilzen zu Hause ist auch im Ofen zulässig und wird auf einem Rost oder Backblech ausgebreitet. Der Nachteil dieser Methode zur Ernte von getrockneten Pilzen für den Winter besteht darin, dass die Pilze regelmäßig gerührt werden müssen, damit sie nicht verbrennen und somit eine gleichmäßige Trocknung gewährleisten. Mit dieser Methode:
- Die Pilze werden in einer gleichmäßigen Schicht ausgelegt und 2-3 Stunden bei einer Temperatur von + 40 ... + 50 ° C in den Ofen gestellt. Bei einer niedrigeren Temperatur kochen die Pilze, bei einer höheren Temperatur kochen sie gebacken werden;
- Wenn die klebrige Schicht auf den Pilzkappen trocknet, wird die Temperatur im Ofen in Öfen mit Konvektionsfunktion auf + 75 ° C erhöht. Dieser Modus wird aktiviert, um eine konstante Zirkulation des Luftstroms zu gewährleisten, wenn keine solche vorhanden ist Funktion wird die Luftzirkulation durch leichtes Öffnen der Ofentür bereitgestellt;
- Drehen Sie die Pilze regelmäßig, damit sie nicht braten.
Irina Selyutina (Biologin):
Die Temperatur wird nicht über + 75 ... + 80 ℃ erhöht, weil Darunter können die Geschmacksdaten von Pilzen leiden. Außerdem kann die genaue Trocknungszeit nicht angegeben werden. Es hängt von der Größe der Pilze und der Menge an Feuchtigkeit in ihnen ab.Um festzustellen, ob die Pilze zur Lagerung bereit sind oder nicht, überprüfen Sie sie einfach durch Berühren und entfernen Sie die bereits getrockneten vom Backblech. Schicken Sie den Rest zum Trocknen zurück in den Ofen.
Je nach Schichtdicke und Pilzmenge variiert die Trocknungszeit im Ofen zwischen 7 und 12 Stunden. Die Bereitschaft wird durch leichte Sprödigkeit ohne Zerbröckeln bestimmt.
Mikrowellentrocknung
Das Trocknen von Pilzen ist einfach
Die Mikrowellentrocknungsmethode wird verwendet, wenn Sie eine kleine Menge Pilze trocknen müssen:
- Die Pilze werden auf einem flachen Teller ausgelegt und in die Mikrowelle gestellt. Die Leistung wird auf 100-180 W eingestellt und der Timer auf 20 Minuten eingestellt.
- Nach Ablauf der Zeit wird die resultierende Flüssigkeit abgelassen und der Mikrowellenherd belüftet, um die aufgetretene Feuchtigkeit zu entfernen.
- Die Anzahl der Ansätze wird wiederholt, bis jede Portion der Pilze vollständig trocken ist.
Apropos. Wenn Sie Pilze in der Mikrowelle trocknen, sollten Sie sie nicht nur nach Größe sortieren, sondern auch leicht trocknen oder zumindest in der Sonne oder unter einer starken Lampe verdorren lassen.
Pilze, die zur Lagerung bereit sind, werden flexibel, ohne die charakteristischen Feuchtigkeitsspuren auf der Pilzkappe.
Trocknen in einem elektrischen Trockner
Ein elektrischer Trockner ist das beste Gerät zum Trocknen von Pilzen für den Winter zu Hause. Die moderne Technologie ist mit Ebenen mit Gittern ausgestattet, die optimale Bedingungen für eine qualitativ hochwertige Trocknung bieten, das erforderliche Wärmeregime und die Luftzirkulation aufrechterhalten.
Die optimale Temperatur, bei der kleine Pilze in einem elektrischen Trockner getrocknet werden können, beträgt + 55 ° C.
Trocknungszeit - 2 Stunden.
Irina Selyutina (Biologin):
Zusätzlich zu den oben genannten Verfahren gewinnt das Trocknen von Pilzen (einschließlich Honigagarika) in einem Luftfryer bei Hausfrauen an Beliebtheit. Diese Option eignet sich zwar für eine kleine Menge Pilze. Zubereitete Pilze
- auf Gitter gelegt und der Trocknungsmodus wird ausgewählt. Gleichzeitig ist es wichtig, nicht zu vergessen, was Sie brauchen:
- Wie beim Trocknen im Ofen ist es unbedingt erforderlich, einen Spalt zwischen dem Deckel und der Kapazität des Luftfräsers zu lassen.
- Entfernen Sie die Roste mehrmals mit Pilzen zum Abkühlen und legen Sie sie dann wieder in den Arbeitsbehälter.
Wenn Sie niedrige Pilze nicht nur an der Luft, sondern auch in einem Ofen oder einem elektrischen Trockner getrocknet haben, können Sie sie zur Lagerung schicken, ohne sie von den Saiten zu entfernen.
Aus getrockneten Pilzfragmenten können Sie Pilzpulver herstellen, das sich perfekt für Suppen, Saucen oder Eintöpfe eignet.
Zusätzliches Trocknen
Der Bedarf an zusätzlicher Trocknung entsteht häufig während der Lagerung. Damit die Pilze den ganzen Winter über verwendbar bleiben, werden sie getrocknet und von Äther, Gemüse und Obst ferngehalten, da Pilze hygroskopische Eigenschaften haben und Feuchtigkeit und Fremdgerüche ansammeln.
Während der Lagerung wird das Produkt inspiziert, verdorbene Proben werden ausgewählt. Die überlebenden werden 30 Minuten lang in einen auf + 60 ° C erhitzten Ofen geschickt.
Die Haltbarkeit trockener Pilze beträgt 1 Jahr.
Damit Sie keine Pilze mehr trocknen müssen, sind geeignete Vorratsbehälter dicht schließende Behälter aus Glas, Keramik und Zinn. In seltenen Fällen werden Papier- oder Stoffbeutel verwendet, da solche Behälter häufig ein Medium für das Auftreten von Motten und Insekten sind.
Fazit
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Honigpilze für den Winter zu Hause zu trocknen. Dies kann an einer Schnur, in einem Ofen, einer Mikrowelle oder einem elektrischen Trockner erfolgen, nachdem die Pilze aussortiert und starke Proben für diesen Zweck ausgewählt wurden.
Getrocknete Pilze müssen ordnungsgemäß gelagert werden, damit sie zum Kochen geeignet sind und keine wiederholte Wärmebehandlung erfordern. Dazu werden sie in eng anliegende Glas-, Keramik- oder Zinnbehälter gefaltet.
