Getrocknete Pilze

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Getrocknete Pilze sind seit langem beim Kochen sehr beliebt. Das Trocknungsverfahren verstärkt das Aroma des Pilzprodukts, das Suppen, Fleischgerichten und Saucen ein reiches Aroma verleiht. Jeder kann eine duftende und hochwertige Pilztrocknung durchführen, wenn er einige einfache Regeln befolgt.

Getrocknete Pilze

Geeignete Pilze zum Trocknen

Nur einige Pilze werden getrocknet, andere Sorten werden nur gesalzen, gekocht, gebraten oder eingelegt.

Von allen im Wald vorkommenden Arten sind getrocknete Steinpilze die wertvollsten - sie zeichnen sich durch ein exquisites Aroma und einen exquisiten Geschmack aus, die diesen Prozess nur verstärken. Alle röhrenförmigen Arten wie Pilze, Steinpilze, Espen und Steinpilze werden auch zum Trocknen verwendet.

Der Rest der Art mit einer Lamellenkappe sollte nicht getrocknet werden, weil Ein solches Trocknen hat einen charakteristischen bitteren Geschmack und ist nicht für den menschlichen Verzehr geeignet. Diese Gruppe umfasst Pilze, Pfifferlinge, Russula, Milchpilze.

Ausbildung

Das erfolgreiche Trocknen von Pilzen zu Hause hängt von der Qualität der verwendeten Produkte und der richtigen Verarbeitung ab. Wenn getrocknete Pilze nicht nur schmackhaft und aromatisch, sondern auch attraktiv aussehen sollen, müssen Sie Folgendes versuchen:

1. Entfernen Sie zuerst die Schmutzreste auf der Oberfläche des Pilzes. Es ist unmöglich, die Pilze zu waschen - eine solche Behandlung verzögert den Trocknungsprozess und führt zum raschen Verfall der Fruchtkörper. Zum Reinigen sollten Sie ein kleines scharfes Messer (wie sie "an der Hand" sagen) vorbereiten, mit dessen Hilfe die Reste der Waldvegetation und Ablagerungen sorgfältig entfernt werden. Sie versuchen, die Schale an den Fruchtkörpern nicht zu beschädigen und sie intakt zu lassen, weil für den Winter werden sie ungeschält getrocknet.
2. Der Schmutz oder Sand wird mit einer weichen, trockenen Bürste entfernt (zu diesem Zweck können Sie eine Zahnbürste nehmen). Während des Einweichens werden sie mit Wasser abgewaschen.
3. Alle ausgewählten Proben müssen geschnitten werden, inkl. und der kleinste. Dies schließt das Vorhandensein von Parasiten in den Fruchtkörpern aus. Oft ist ein schön aussehender Pilz von Würmern befallen. Ein solcher Fruchtkörper wird entsorgt.
4. Röhrenförmige Arten werden in Längsstücke geschnitten, das Bein wird an der Basis entfernt. Steinpilz wird im Querschnitt und in zwei Hälften geschnitten.

Für Ihre Information. Ein Kunststoff- oder Keramikmesser eignet sich zum Reinigen und Schneiden von Pilzen zum Trocknen. Ein solches Werkzeug eliminiert das Risiko einer Produktoxidation und eines Geschmacksverlustes.

Trocknungsregeln

Es gibt eine bestimmte Technologie, mit der Pilze im Winter zu Hause getrocknet werden können:

• Die Kappen großer Exemplare sind in mehrere Teile geschnitten.
• massive Beine von röhrenförmigen Arten und Steinpilzen werden in Ringe mit einer Dicke von mindestens 1,5 cm oder mit Säulen geschnitten, wobei das Bein in vier Teile geteilt wird;
• Das Trocknen für Pilze beginnt auf der Straße bei trockenem Wetter und leichtem Trockner und endet mit einem zusätzlichen Trocknen im Ofen, in der Mikrowelle, im Ofen, im Pilztrockner und im elektrischen Trockner.
• Unabhängig von der gewählten Methode wird der Produkttrocknungsprozess durch mindestens dreimaliges Lüften während der gesamten Trocknungszeit ergänzt.

Behälter- und Haltbarkeit

Getrocknete Pilze müssen in einem luftdichten und transparenten Glasbehälter, einem Stoffbeutel oder einem Plastikbehälter aufbewahrt werden. Die für diese Zwecke bestimmten Taschen werden ausschließlich aus natürlichen Materialien genäht. Flachs ist für diese Zwecke am besten geeignet. Die fertigen Beutel werden in Salzwasser gespült, getrocknet und auf der Vorderseite leicht gebügelt. Dann sind sie gebrauchsfertig. Es ist strengstens verboten, ein solches Produkt in Polyethylen aufzubewahren, wo es schimmelt.

Getrocknete Pilze werden unbegrenzt gelagert. Wie die Praxis zeigt, ist es jedoch besser, ein solches Produkt nicht länger als 2 Jahre zu lagern. Um das Trocknen zu Hause aufzubewahren, sollten Sie einen gut belüfteten Bereich wählen. Einige Leute lagern das Produkt im Kühlschrank. Unter solchen Bedingungen ist die Haltbarkeit der Pilze lang. Trockene Pilze werden am längsten gefroren gelagert.

Beachtung! Nach dem Auftauen können sie nicht mehr eingefroren werden.

Trocknungsmethoden

Getrocknete Pilze können lange gelagert werden

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze zu Hause richtig zu trocknen. Jede davon ist auf ihre Weise einzigartig. Auf diese Weise können die Pilze der Ukraine, Russlands, Chinas und anderer Länder getrocknet werden.

Auf der Straße

Die Methode zum Trocknen von Pilzprodukten an der frischen Luft ist die korrekteste und gleichzeitig mühsamste, dies erfordert eine bestimmte Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Das Trocknen von Pilzen im Freien ist nur bei trockenem und warmem Wetter, vorzugsweise in der Sonne, gestattet.

Das Trocknen der Pilze an der frischen Luft wird sich als Aufhängungsmethode herausstellen. Jedes Stück des Fruchtkörpers ist in einem solchen Abstand (ca. 1 cm) an einem Faden oder einer Angelschnur aufgereiht, dass die Früchte nicht miteinander in Kontakt kommen. Zum Trocknen werden die Bänder an der leichtesten Stelle aufgehängt. Um das Produkt vor Staub, Schmutz und Insekten zu schützen, wird es in ein Mulltuch gewickelt, dessen Kanten so befestigt sind, dass der Wind es nicht lösen kann.

Um den Prozess zu beschleunigen, ist es besser, die Pilze mit Pulver zu trocknen. Zuerst werden sie in zerkleinerter Form getrocknet und dann in einer Kaffeemühle zerkleinert. Es stellt sich heraus, ein duftendes Lebensmittelgewürz.

Irina Selyutina (Biologin):

Die Zusammensetzung von hausgemachtem Pilzpulver oder Pilzmehl kann unterschiedlich sein: einkomponentig oder kombiniert mit der Zugabe verschiedener Gewürze. Wenn Sie sie verwenden, müssen Sie jedoch daran denken, dass ihre Anzahl sehr gering sein sollte, um das Pilzaroma nicht abzutöten. Die Haltbarkeit von Pilzpulver beträgt in der Regel nicht mehr als 2-3 Jahre, unter strikter Einhaltung der Lagerungsstandards: die Dichtheit des Behälters und die obligatorische Platzierung an einem trockenen Ort, um die Aufnahme von Feuchtigkeit aus der Luft durch die zu vermeiden Pulver. Pilzpulver wird als gesunder Lebensmittelbestandteil eingestuft, weil Es ist völlig gluten- und laktosefrei.

In Bezug auf die Verdaulichkeit bricht Pilzpulver im Vergleich zu trockenen Pilzen (65%), Brot (75%) oder Gemüse (70%) Rekorde. Es wird zu 90% von unserem Körper aufgenommen.

Im Ofen

Pilze können im Ofen getrocknet werden. Der Ofen wird auf 45 ° C erhitzt, geschnittene Fruchtkörper werden in gleichmäßigen Reihen auf der Oberfläche des Rostes ausgelegt. Während des Trocknungsprozesses bleibt die Ofentür angelehnt, damit sich die gesamte Feuchtigkeit, die die Pilze abgeben, nicht auf ihrer Oberfläche absetzt. Wenn die Tür geschlossen ist, trocknen sie nicht aus, sondern stellen sich als gekocht heraus.

Nach 1 Stunde, nachdem die Fruchtkörper ausgetrocknet sind, wird die Temperatur auf 70-75 ° C erhöht. Mit der Zeit dauert das weitere Trocknen etwa 5 Stunden. Während des Trocknungsprozesses sollten die Pilze regelmäßig gewendet werden, um einen gleichmäßigen Trocknungsprozess zu gewährleisten. Es ist besser, das Trocknen in einem elektrischen Ofen durchzuführen, weil Hier können Sie die Temperatur genau einstellen, was für diesen sehr heiklen Vorgang sehr wichtig ist.

In der Mikrowelle

Das Trocknen von Pilzen in der Mikrowelle erfolgt üblicherweise bei einer Temperatur von 100 ° C.Die Produkte werden gleichmäßig auf einen Teller gelegt und 20 Minuten in die Kammer geschickt. Nach dieser Zeit wird die Tür leicht geöffnet, der gesamte Dampf wird abgelassen und der Vorgang wird erneut wiederholt. Mit der Zeit wird eine Charge etwa eine Stunde lang in der Mikrowelle getrocknet. Dies ist eine der häufigsten Schnelltrocknungsmethoden.

Im russischen Ofen

Im Gegensatz zum Ofen ist die Luftversorgungstechnologie im russischen Ofen besser und höher. Zuvor war die Holztrocknungsmethode in fast allen russischen Regionen beliebt. Vor dem Trocknen werden die Pilze in einem solchen Abstand auf dicken Draht oder Spießen aufgereiht, dass sie nicht miteinander in Kontakt kommen. Die Werkstücke werden mit den Kappen nach unten auf dem Gitter ausgelegt. Stroh sollte als Einstreu verwendet werden.

Die optimale Temperatur zum Trocknen im Ofen beträgt 60 ° C. Bei höheren Temperaturen verlieren Pilze ihre Präsentierbarkeit und ihren Geschmack: Sie brennen schnell, werden schwarz und können ausdampfen. Wenn die Temperatur niedriger ist, werden die Fruchtkörper sauer, was zu ihrer raschen Verschlechterung führt.

Für den Erfolg des Prozesses wird das Schornsteinventil beim Trocknen um 1/3 leicht geöffnet, es wird allmählich geschlossen und am Ende des Prozesses ist es vollständig geschlossen. Vor dem Trocknungsvorgang wird die Klappe leicht geöffnet, um die Luftzirkulation zu ermöglichen.

Irina Selyutina (Biologin):

Es ist gut, Pilze nach dem Erhitzen in russischen Öfen zu trocknen. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Temperatur für diesen Prozess bereits auf ein akzeptables Niveau gefallen sein. UdSSR-Ausgaben der 50-60er Jahre. Das zwanzigste Jahrhundert, das diesem Thema gewidmet ist und auf praktisch realen Daten basiert, besagt, dass für eine gute Trocknung von Pilzen die Klappe des russischen Ofens leicht angehoben, auf Ziegeln installiert und das so erzeugte übrig bleibt. Spielraum. Durch sie zirkuliert Luft.

Während des Trocknens muss der Prozessverlauf sorgfältig überwacht werden, um das Verbrennen von Pilzen zu verhindern. Die getrockneten Pilze werden schließlich in der Sonne oder über dem Herd getrocknet.

In einem elektrischen Trockner

Das Trocknen von Pilzen in einem elektrischen Trockner (Pilztrockner) ist die beste Option und ermöglicht es, qualitativ hochwertige Produkte mit einem ausgeprägten Aroma und Geschmack zu erhalten.

Zum Trocknen in einem elektrischen Trockner wird das Produkt in mindestens 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Die Trocknungstemperatur in einem elektrischen Trockner wird etwas höher eingestellt als in der Anleitung angegeben, die Trocknungszeit wird leicht verkürzt.

Das Trocknen von Pilzen auf einer elektrischen Matte ist ebenfalls beliebt. Die Trocknungstechnik ist einfach: Die geschnittenen Fruchtkörper sind gleichmäßig auf der Oberfläche der Matte ausgelegt. Unter dem Einfluss von Hitze trocknen die Pilze schnell aus. Während des Trocknungsprozesses werden sie regelmäßig umgedreht, bei Bedarf wird der Teppich abgewischt. Der Prozess findet in Innenräumen statt.

Über dem Brenner

Es ist auch möglich, Pilzprodukte über einem Gasherd zu trocknen. Diese Option ist geeignet, wenn zu Hause kein Backofen und keine Mikrowelle vorhanden sind. Nachteil: Während des Trocknens müssen alle Brenner angezündet bleiben, was sich negativ auf die Gasrechnung auswirkt, wenn ein Zähler vorhanden ist, und vor allem auf die Luftqualität, die die ganze Familie atmet. Diese Methode wird angewendet, wenn in den nächsten Tagen keine Pilze gekocht werden sollen. Pilze sind an einer Schnur aufgereiht und hängen hoch über dem Ofen nahe der Decke. Mit einem kontinuierlichen Prozess (24 Stunden am Tag) können die Pilze in 3 Tagen über dem Herd getrocknet werden.

In Fruchtfruchttrocknern

Die Technik beschleunigt das Trocknen von Pilzen

Diese Methode wird in der industriellen Produktion eingesetzt. Gehackte Pilze werden in ein verzinktes Netz und dann in eine spezielle Trockenkammer gegossen. Unter dem Einfluss von Elektrizität findet der Rotationsprozess auf solchen "Karussells" statt. Zuerst werden die Pilzprodukte bei einer Temperatur von 40-50ºC getrocknet, dann wird das Temperaturregime auf 60-80ºC erhöht und der Trocknungsprozess ist abgeschlossen. Die Zeit für die vollständige Trocknung beträgt 5-6 Stunden.

In einem IR-Schrank

Durch Infrarot-Trocknung von Pilzen in einem Trockenofen erhalten Sie auch aromatische und schmackhafte Pilzprodukte.Unter dem Einfluss von Infrarotstrahlen tritt der Prozess der Feuchtigkeitsverdampfung auf, aber alle nützlichen Komponenten und das Aroma bleiben unverändert. Dieser Prozess wird bei einer Temperatur von 40-60 ° C durchgeführt.

Die Hauptvorteile der Methode:

• die Fähigkeit, nach dem Trocknen 80-92% der nützlichen und biologisch aktiven Substanzen in Produkten einzusparen;
• Trocknungsgeschwindigkeit;
• minimaler Energieverbrauch;
• Vor dem Trocknen muss das Produkt in einem Topf eingeweicht werden. Nach 10 bis 15 Minuten Trocknung stellt es seine Eigenschaften vollständig wieder her.
• Auf diese Weise verarbeitete Produkte sind für die menschliche Gesundheit absolut unbedenklich.

Steinpilz trocknen

Sie können Steinpilze schnell trocknen, wenn Sie sie in kleine Nudeln schneiden. Geschredderte Produkte werden auf Papier (nicht auf Zeitung) ausgelegt und an einem schattigen, gut belüfteten Ort platziert. Während des Trocknungsprozesses werden die Produkte regelmäßig umgedreht, um ein Anhaften zu vermeiden. Zu Hause können Steinpilze vollständig getrocknet werden: Jede Kopie wird an einer Schnur aufgereiht und unter einem Baldachin aufgehängt. Pilzprodukte können auf einer horizontalen Oberfläche unter der Sonne getrocknet werden. Unter dem Einfluss der Brise sind die in der Sonne getrockneten Steinpilze in 3 Tagen fertig.

Bereitschaft

Stellen Sie fest, dass die Pilze getrocknet sind. Dies ergibt sich aus den folgenden Indikatoren:

• Hochwertige Biegetrocknung sollte nicht brechen.
• Produkte, die keine Feuchtigkeit enthalten, biegen sich gut und bleiben dabei elastisch;
• Die Oberfläche der Pilze hat nach dem Trocknen einen charakteristischen angenehmen hellen Farbton, es gibt keine Flecken und verbrannten Stellen.

Manuelle Befestigung

Um ein solches Gerät herzustellen, sind ein Minimum an Fähigkeiten, Kenntnissen und Werkzeugen erforderlich. Die notwendigen Eigenschaften für die Herstellung eines Solartrockners sind selbstschneidende Schrauben, ein Schraubendreher, Nägel, ein Hammer, eine Säge, Ecken, Metallgitter und Stangen mit den Abmessungen 50 x 50 mm. Die Hauptaufgabe dieses Entwurfs besteht darin, Feuchtigkeit aus den Fruchtkörpern unter dem Einfluss von Sonne und Wind zu verdampfen.

Zuerst müssen Sie die Stangen verbinden. Verwenden Sie dazu besser Nägel oder selbstschneidende Schrauben. Bei Verwendung von selbstschneidenden Schrauben lässt sich ein DIY-Trockner leichter zerlegen. Um die Holzkonstruktion vor Sonneneinstrahlung zu schützen, ist die Außenseite mit Polyethylen vernäht. So wird es viele Jahre dauern.

Der Boden der Struktur ist mit einem Metallgitter vernäht, auf dem die Pilze getrocknet werden sollen. Entlang des gesamten Umfangs des Bodens wird das Gitter mit Sperrholz angeflanscht und der obere Teil der Wände mit Mulltuch festgezogen. Dies hält den Trockner trocken vor Schmutz, Staub und Insekten. In einem solchen hausgemachten Gerät werden nicht nur getrocknete Pilze, sondern auch Obst und Gemüse duftend und schmackhaft erhalten.

Nützliche Eigenschaften und Zusammensetzung

Getrocknete Pilzprodukte enthalten viele nützliche Substanzen:

1. Riboflavin ist eine Substanz, die sich positiv auf den Zustand von Haaren, Haut, Nägeln und dem gesamten Körper auswirkt. Diese Komponente ist wichtig für Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen.
2. Vitamine A, B1, C, D.
3. Mikroelemente.

Getrocknete Pilze gelten als ausgezeichnete Prophylaxe gegen Krebs.

Der Kaloriengehalt von getrockneten Steinpilzen beträgt 280 kcal pro 100 g Produkt.

Anwendung

Getrocknete Pilze sind ausgezeichnete Rohstoffe für die Zubereitung verschiedener Gerichte: Pilzsuppen, Salate, Saucen und Soßen.

Gemahlene Pilze sind eine ausgezeichnete aromatische Nahrungsergänzung zu Fleisch- und Fischgerichten, Salaten. Gemahlene Pilze sind besonders in der chinesischen und japanischen Küche beliebt. Pilzpulver wird auf Nudeln gestreut und zu Pilzsaucen für Fisch und Fleisch sowie zu Pizza gegeben.

Fazit

Getrocknete Pilze werden auf unterschiedliche Weise gewonnen. Dies hängt davon ab, welche Geräte verfügbar sind (elektrischer Trockner, Mikrowelle, Gasherd usw.) und welche Pilzsorte für den Winter getrocknet werden muss. Wenn Sie sich an das beschriebene technologische Schema halten, endet der Prozess mit Erfolg und Sie erhalten ein wunderbares Produkt für sich.