Reinigung und Verarbeitung von Steinpilzen
Steinpilze sind wegen ihres Geschmacks und ihrer einfachen Zubereitung bei Pilzsammlern am beliebtesten. Ihr Nachteil ist die Notwendigkeit einer sorgfältigen Zubereitung vor dem Essen. Die Reinigung von Steinpilzen erfolgt, um Fremdpartikel, die sich beim Wachsen im Wald auf der Oberfläche befinden, zu entfernen.
Reinigung und Verarbeitung von Steinpilzen
Reinigung im Wald
Die Vorbereitungsphase für die Reinigung von Steinpilzen ist ihre gründliche Untersuchung unmittelbar nach dem Schneiden. Das Produkt muss aus allen Winkeln sorgfältig auf sichtbare strukturelle Schäden, Insektenspuren oder Fäulnis untersucht werden.
Als nächstes beginnen sie die Beine zu reinigen. Der unterste Teil wird normalerweise aufgrund der großen Schmutzansammlung vollständig entfernt. Die Schnittstelle wird auf Passagen von Würmern (Larven) untersucht. Wenn sie in großen Mengen vorhanden sind, ist es besser, den Pilz wegzuwerfen. Mehrere Bewegungen sind nicht gefährlich und müssen vorsichtig mit einem dünnen Messer geschnitten werden. Dies muss unmittelbar nach der Sammlung erfolgen: Der Wurm kann sich auf andere Pilze im Korb ausbreiten. Nachdem er eines seiner Häuser "verurteilt" hat, macht er sich auf die Suche nach einem neuen Tisch.
Der nächste Schritt besteht darin, den Boden der Kappe zu überprüfen. Es enthält oft kleine Insekten, Würmer und die Überreste ihres Lebens. Der Hut muss sorgfältig von Tannennadeln, Moos und Gras gereinigt werden.
Pilzwäsche
Wenn Sie die Steinpilze richtig reinigen, dauert das Waschen nicht lange. Sie müssen sofort nach der Ankunft zu Hause gespült werden. Verwenden Sie zum Waschen kühles fließendes Wasser. Während der Reinigung werden die Kappe und das Bein mit einer kleinen Bürste (Sie können eine alte Zahnbürste verwenden) gereinigt, um alle Schmutzreste zu entfernen.
Steinpilze sind nicht durchnässt. Eine solche Verarbeitung beraubt das Produkt seiner nützlichen Eigenschaften und seines Geschmacks. Die Ausnahme bilden diejenigen, die nach dem Regen gesammelt wurden.
Das Einweichen erfolgt nach folgendem Prinzip:
- große Pilze werden in Hälften geschnitten;
- lege sie in eine Schüssel mit Wasser;
- füge Salz hinzu;
- 15-20 Minuten einwirken lassen;
- herausnehmen und unter fließendem Wasser abspülen.
Wenn das Produkt richtig gehandhabt wird, befindet sich viel Schmutz auf der Wasseroberfläche. Salz führt auch dazu, dass Insekten ihre Häuser verlassen. Waschen Sie nur die Steinpilze, die zum Kochen, Braten oder Beizen verwendet werden.
Grundreinigung
Der gesamte Schmutz muss von den Pilzen entfernt werden.
Nach dem Waschen wird der Steinpilz vollständig gereinigt. Das Produkt wird mit einem einfachen oder Papiertuch getrocknet.
Um den Steinpilz zu reinigen, benötigen Sie:
- grosse Kapazität;
- Messer;
- Zahnbürste;
- Papiertuch oder trockener Lappen.
Wenn im Wald das Bein schlecht geschnitten wurde, wird zusätzlich ein kleiner unterer Teil abgeschnitten und mit einer Bürste von dem vorhandenen Schmutz befreit. Wischen Sie den Hut mit einem Papiertuch ab, um Staub und Feuchtigkeit zu entfernen. Führen Sie dann eine vollständige Reinigung mit einer Bürste durch. Sie entfernen nicht nur Schmutz, sondern auch leicht abziehbares Fruchtfleisch: Es hat keine nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften. Als nächstes wird der Pilz zusätzlich abgewischt und unter fließendem Wasser gewaschen.
Irina Selyutina (Biologin):
Damit alle Reinigungen effizient durchgeführt werden können:
- Kaufen Sie eine spezielle Bürste oder verwenden Sie eine mittelharte Zahnbürste.
- Überprüfen Sie die Kappe und schneiden Sie sie in zwei Hälften, um sicherzustellen, dass keine Verdunkelungs- oder Insektenlarven vorhanden sind.
- Der Hut kann vom Bein abgenommen werden, weil Sie werden oft separat hergestellt.
- Spülen Sie die Pilze unter fließendem Druckwasser ab. Dieser Vorgang wird am besten innerhalb von 10 Minuten durchgeführt.
Anschließend wird eine zusätzliche Überprüfung auf das Vorhandensein von Schneckenbewegungen durchgeführt. Die abgedunkelten Bereiche werden abgeschnitten und das Produkt wird vollständig auf dem Rost getrocknet, wonach es zum Kochen oder Braten bereit ist.
Reinigung von Steinpilzen zum Trocknen
Wenn das Produkt zum Trocknen im Ofen oder in der Sonne verwendet werden soll, darf es niemals benetzt werden. Der Pilz nimmt schnell eine große Menge Feuchtigkeit auf, weshalb er nicht mit hoher Qualität thermisch verarbeitet werden kann.
Das Produkt wird mit einer Bürste gründlich von Schmutz befreit. Es wird auch mit einem Lappen oder einem feuchten Handtuch abgewischt.
Rat. Schneiden Sie dicke Steinpilzbeine zum Trocknen in ca. 3 cm dicke, aber dünne Kreise - der Länge nach in 2-4 Teile.
Wärmebehandlung
Der Steinpilz muss nur geschält werden, um essbar zu werden. Es enthält keine giftigen oder giftigen Substanzen. Um jedoch auf der sicheren Seite zu sein, wird eine Wärmebehandlung durchgeführt.
Der Nachteil dieser Methode ist der Verlust der Geschmacks- und Gebrauchseigenschaften des Produkts. Sie verlieren auch ihren Geruch, manchmal fangen sie an, bitter zu schmecken.
Zur Wärmebehandlung muss der Steinpilz geschält und in zwei Hälften geschnitten werden. Dann wird es in einen Topf mit Salzwasser gegeben und bei schwacher Hitze 10-12 Minuten gekocht. Wenn der Pilz in der Nähe der Autobahn gewachsen ist, wird er 20 bis 25 Minuten lang verarbeitet, was jedoch zu einem Geschmacksverlust führt.
Fazit
Die Reinigung von Steinpilzen ist gründlich erforderlich. Verbleibender Schmutz wirkt sich negativ auf den Geschmack des Lebensmittels aus. Es ist besser, es außerhalb von Siedlungen und Straßen zu sammeln: Diese Pilze absorbieren wie alle anderen aktiv schädliche Substanzen.
Es ist wünschenswert, dass der Steinpilz nach der Entnahme fast sofort verarbeitet wird - innerhalb von 5 Stunden nach der Rückkehr nach Hause.
Es ist verboten, Pilze für Menschen mit einem schwachen Magen und individueller Unverträglichkeit zu essen. Geben Sie sie auch nicht an kleine Kinder weiter.
