Sorten falscher Russula
Die falsche Russula ist ein giftiger und gefährlicher Zwilling, mit dem Pilzsammler häufig Vertreter der essbaren Arten verwechseln. Es gibt verschiedene Sorten, sowohl bedingt essbar als auch giftig.
Sorten falscher Russula
Russula ätzend
Ätzende Russula gehört zu den ungenießbaren Vertretern der Gattung Russula. Die Kappe hat eine rote oder violette Farbe, der Durchmesser liegt zwischen 5 und 10 cm. An den Rändern ist der Farbton spürbar heller. Die Form der Pilzkappe hängt direkt vom Alter ab: Anfangs (bei jungen Pilzen) hat sie eine halbkugelförmige Form, dann wird sie konvex oder ausgestreckt und niedergedrückt. Die Oberfläche ist klebrig, die Haut kann leicht entfernt werden.
Die ätzende Russula hat andere Namen: p. Brechmittel und c. brennend, ätzend.
Ein Pilzbein 4-7 cm lang, zerbrechlich in der Struktur, innen hohl, in Form eines Zylinders. Seine Farbe ist oft weiß, das Vorhandensein einer rosa Tönung ist in der Nähe der Basis zulässig.
Die Pilzplatten sind breit, mittelfrequent gepflanzt und weiß. Pilzpulpe ist näher an weiß, dünnfleischig. Die Struktur des Fruchtfleisches junger Pilze ist dicht, aber im Laufe der Zeit wird es allmählich locker. Das Fruchtfleisch hat einen ausgeprägten Pilzgeruch und einen scharf-bitteren Geschmack.
Die ungenießbare scharfe Russula beginnt von der zweiten Sommerhälfte bis zur Mitte des Herbstes zu wachsen. Im gesamten europäischen Territorium Russlands verteilt.
Die Hauptwachstumsgebiete sind feuchte Nadel- und Mischwälder.
Irina Selyutina (Biologin):
Die Russula wird nach einigen Daten als ungenießbar und nach anderen als bedingt essbare Art angesehen. Es geht nur um ihren bitteren Geschmack. Ausländische Quellen sind der Meinung über seine schwache Toxizität, die Störungen in der Arbeit des menschlichen Magen-Darm-Trakts verursachen kann. Es gibt auch Informationen über das Vorhandensein von Muskarin in der Pulpa, das an sich bereits gefährlich ist. Einige Pilzsammler glauben jedoch, dass diese Pilze sie nach 20 Minuten Kochen mit dem obligatorischen Ablassen der Flüssigkeit und anschließendem gründlichen Spülen unter fließendem Wasser für den Verzehr geeignet machen können. Auf Basis der Russula wurde ein homöopathisches Präparat "Agaricus emeticus" hergestellt, das im Rahmen der Kombinationstherapie eingesetzt wird für:
- Vergiftungszustände;
- Typhus-Fieber;
- Gastritis;
- Enterokolitis.
Die ätzende Russula geht eine symbiotische Beziehung ein und bildet mit Vertretern von Nadel- und Laubbaumarten eine Mykorrhiza.
Russula blutrot
Die blutrote Russula-Art erhielt ihren Namen aufgrund der hellen "blutigen" Farbe der Kappe. Es ist in der Kategorie der ungenießbaren Pilze enthalten. Der Hut ist leuchtend rot, er kann purpurrot, scharlachrot oder karminrot sein. Bei der Hitze verliert die Farbe ihren Farbkontrast und wird hellrosa, was für unerfahrene Pilzsammler sehr gefährlich ist. Die Oberfläche ist glänzend mit einer leicht klebrigen Schicht. Nach dem Trocknen wird es stumpf. Die Form der Pilzkappe hat zunächst die Form einer Halbkugel, dann nimmt sie ein flaches oder niedergedrücktes Aussehen an. Hutkanten sind gewellt oder gerippt.
Die blutrote Russula wird auch c genannt. Sardonyx.
Das Bein dieser Russula hat die Form eines Zylinders oder einer Keule, erreicht eine Länge von 3-8 cm und ist in einem kontrastierenden Rosaton gehalten. Die Pilzteller sind schmal, oft gepflanzt, in Weiß- oder Hellbrauntönen gestrichen, näher an der Creme, manchmal mit gelblichen Flecken bedeckt. Die Struktur des weißen Pilzbrei ist dicht, es riecht nicht, der Geschmack ist würzig.
Die blutrote Russula-Art hat ähnliche essbare Sorten:
- Russula pink, oder schön: Die Kappe ist normalerweise karminrot, in der Mitte heller, aber bei nassem Wetter können die Pigmente aus der Haut der Haut herausgewaschen werden und nehmen eine zitronengelbe Farbe an. Die Schale löst sich nicht gut.
- Sumpf Russula, oder schweben: wächst nur zwischen Moosen und hat ein Pilzbein, das eine Größenordnung heller ist als die Kappe, deren Farbe (in der Mitte dunkelrot, am Rand hellrosa oder rot) mit der Zeit verblasst und orange oder rot-orange wird.
- Braune Russula: Die Kappe ist in dunklen Farben gestrichen (am Rand ist sie violettrot, in der Mitte ist sie normalerweise violettschwarz, manchmal mit bräunlichen Flecken) und hat einen charakteristischen Fisch- oder Garnelengeruch.
Diese Russula-Art wächst hauptsächlich auf Sandsteinen und angesäuerten Böden in Kiefern- und Mischwäldern, selten in offenen Gebieten. Aktives Wachstum findet im Spätsommer und Mittherbst statt. Der Pilz wird nicht für Lebensmittelzwecke verwendet. Nicht in der Medizin verwendet.
Würzige Russula
Schwarzes falsches Pilzzentrum
Essen Russules gehören zu den ungenießbaren Pilzen. Pilzkappen dieser Art wachsen bis zu 4-10 cm im Durchmesser, der Farbbereich variiert von lila und lila bis hellviolett, während der zentrale Teil oft einen Farbton nahe an Schwarz hat. Das Aussehen der Pilzkappe in jungen Jahren ist konvex, bei erwachsenen Pilzen ist sie niedergedrückt, die Ränder sind ausgerichtet oder fleckig.
Das Pilzbein ist glatt, hat eine solide Struktur und ist in Rosa- oder Purpurtönen gehalten. Hymenophorplatten sind oft gepflanzt, schmal und gelblich gefärbt. Das Pilzfleisch hat auch eine gelbliche Farbe und einen scharf-bitteren Nachgeschmack.
Die Wachstumsphase der ungenießbaren akut fressenden falschen Russula sind die letzten Tage von August bis Anfang Oktober.
Die Geographie des Wachstums deckt die gemäßigten Breiten Eurasiens ab. Bevorzugte Gebiete sind sandige Böden in Kiefern- und Fichtenwäldern.
In der Küche und in der Medizin werden keine würzigen Pilze verwendet.
Birke russula
Diese Art - Birke Russula - gehört zu den ungenießbaren Vertretern der Gattung, die eine leichte Magen-Darm-Vergiftung verursachen können. Die Pilzkappe ist beige, gelb, manchmal lila. Es wächst mit einem Durchmesser von 3-7 cm, so dass wir sagen können - dies ist einer der kleinsten Vertreter der Gattung. Anfangs ist seine Form konvex oder hat die Form einer Halbkugel, bei erwachsenen Pilzen verwandelt es sich in eine flache oder leicht niedergedrückte. Die Oberfläche ist im trockenen Zustand rutschig und stumpf. Die Schale von der Oberfläche der Kappe lässt sich leicht entfernen.
Das Pilzbein ist weiß, 3-9 cm hoch, zerbrechlich strukturiert, zunächst (bei jungen Exemplaren) fest, später hohl. Pilzteller sind weiß, oft gepflanzt, manchmal zerrissen.
Die Birkenrussula hat zwei Pilze:
- Die Russula ist die eleganteste: unterscheidet sich in weniger kontrastreichen Farben und einem kleineren Durchmesser der Kappe, der einen Durchmesser von 2-6 cm erreicht. Es zeichnet sich zu Beginn seiner Entwicklung durch eine halbkugelförmige Form aus, die sich dann in eine flache verwandelt. Der Hut ist dünn fleischig. Die Haut ist zuerst klebrig, dann trocken und matt. Die Farbe ist lila, hellviolett, pink, im mittleren Teil kann es manchmal mit grünlich-grauen oder olivfarbenen Tönen gemischt werden. Die Haut wird "freiwillig" nur von 1/3 bis 1/2 des Radius der Kappe entfernt. Der Geschmack ist scharf. Es wird nach dem Kochen als essbar angesehen. In europäischen Ländern gilt es als ungenießbar.
- Spröde Russula: Die Schale von der Oberfläche der Kappe wird relativ gut entfernt. Die Farbe der Kappe ist unterschiedlich: in rötlich, lila, olivgrün oder allgemein weiß oder zitronengelb. Das Fruchtfleisch zeichnet sich durch einen scharfen Geschmack, Sprödigkeit (daher der Name), einen süßlichen Geruch, eine weiße oder gelbliche Farbe aus. Bezieht sich auf ungenießbare Pilze. Kann bei rohem Verzehr zu leichten Magen-Darm-Störungen führen.
Birch russula wächst in feuchten Feuchtgebieten in Wäldern in der Nähe von Birken. Die Zeit des aktiven Wachstums ist Mitte Juni bis Anfang Oktober. Der Pilz ist in den Red Data Books mehrerer Länder der Welt enthalten. Aufgrund des scharf-bitteren Nachgeschmacks wird es nicht für Lebensmittelzwecke verwendet. In der Medizin nicht anwendbar.
Fazit
Falsche Russula sind verschiedene Arten, die in ihrer äußeren Beschreibung guten Speisepilzen ähneln. Unter den essbaren und ungenießbaren Sorten gibt es Russules, die aufgrund des charakteristischen scharf-bitteren Geschmacks für Lebensmittel ungeeignet sind oder aufgrund der in der Zusammensetzung enthaltenen giftigen Substanzen für die Verwendung verboten sind.
