Regeln für die Verarbeitung von frischen Pilzen
Eine der beliebtesten Pilzsorten sind Honigagarika - sie behalten ihren besonderen Geschmack, wenn sie gebraten, eingelegt und gesalzen werden. Die korrekte Vorbehandlung von Honigagar ist ein wichtiger Schritt, der vor dem Kochen obligatorisch ist, da sich auf den Pilzen Erdstücke, Grashalme und Blätter ansammeln.
Regeln für die Verarbeitung von frischen Pilzen
Primärverarbeitung im Wald
Um die nachfolgenden Reinigungsphasen zu vereinfachen, lohnt es sich, den Prozess direkt zum Zeitpunkt der Sammlung zu starten. Dies ist zeitaufwändig, aber weniger Arbeit zu Hause. Wurmige und beschädigte Exemplare sollten sofort aus dem Korb entfernt werden. Entfernen Sie Schmutz, Erde, Nadeln und anhaftende Zweige mit einem scharfen Messer von der Unterseite des Beins und schneiden Sie die Unterseite ab. Schneiden Sie unbedingt das durch Würmer beschädigte Teil ab. Es ist nicht erforderlich, den gewellten Kragen (den wir auch als Rock bezeichnen) am Bein zu entfernen - dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack des zubereiteten Gerichts.
Von der unteren Beinhälfte wird der Teil, der den Pilz am Myzel befestigt hat, vorsichtig abgeschnitten. Der Film wird von der Kappe entfernt. Wenn der Pilz geschnitten und nicht gezupft wird, müssen Schmutz und Myzelreste nicht von der Pilzbasis entfernt werden. Der köstlichste Teil sind die Kappen, so dass Sie den Stiel loswerden und nicht den schmutzigsten Teil des Pilzes anfassen können.
Hausreinigungstechnik
Unmittelbar nach dem Spaziergang durch den Wald wird die Ernte sortiert. Frische Pilze, die vom Myzel abgeschnitten sind, beginnen sich schnell zu verdunkeln. Die Bearbeitung sollte nicht mehr als 3 Stunden nach der Abholung verschoben werden, da Pilze verderben sehr schnell. Lassen Sie sie nicht in der Verpackung. Pilze sofort nach Ankunft aus dem Wald richtig reinigen. Wenn aus irgendeinem Grund eine rechtzeitige Reinigung nicht möglich ist, wird das Erntegut mit einem Löffel Zitronensäure und der gleichen Menge Speisesalz in kaltes Wasser getaucht.
Um Pilze richtig zu reinigen, benötigen Sie ein scharfes Messer, ein Sieb und einen Schwamm. Letzteres wird benötigt, um das Bein und die Kappe abzuwischen. Der untere Teil wird mit einem Messer vom Schmutz befreit, in einigen Fällen wird der gesamte Boden abgeschnitten. Vor dem Reinigen werden die Beine von den Kappen getrennt.
Alle beschädigten Bereiche werden entfernt. Der Rand unter dem Hut kann entfernt oder mit einem Wasserstrahl abgewaschen werden. Danach werden alle Pilze gründlich gewaschen (wenn Sie sie nicht trocknen wollen). Junge Pilze müssen nicht gereinigt werden.
Die folgenden Schritte variieren je nach Zubereitungsmethode. Für die Reinigung sind ein geschärftes, kompaktes Messer, eine Zahnbürste mit steifen Borsten und ein Stück weiches Tuch erforderlich.
Irina Selyutina (Biologin):
Wenn Sie eine große Ernte geerntet haben, ist es besser, sie zur Verarbeitung in mehrere Teile aufzuteilen. Die Pilze, die Sie zurücklassen möchten, können in einem kühlen Raum platziert werden, in dem kein Zugang zu direktem Sonnenlicht besteht, und in einer Schicht auf der Zeitung ausgelegt werden. In diesem Zustand können sie einen Tag lang liegen. Während dieser Zeit trocknen sie teilweise aus und können trocken gereinigt werden. Es ist jedoch immer noch am besten, die Pilze sofort nach der Rückkehr aus dem Wald zu behandeln. Dadurch bleibt die Ernte erhalten und eine weitere Vergiftung wird vermieden.
- Honigpilze zum Trocknen: In diesem Fall ist der Kontakt der Pilze mit Wasser ausgeschlossen - die aufgenommene Feuchtigkeit verdunstet nicht vollständig, daher findet keine hochwertige Trocknung statt und Ihr Werkstück wird daher nicht lange gelagert. Mit Hilfe einer Bürste werden die Teller unter dem Hut sorgfältig gekämmt - möglicherweise sitzen dort Insekten. Mit einem weichen Tuch wird der restliche Sand abgewischt.
- Zum Beizen: Ein vorläufiges Einweichen in Flüssigkeit für 40 Minuten ist erforderlich (nur Sie können es nicht länger als 1 Stunde aufbewahren - dann verlieren Honigpilze etwas von ihrem Geschmack). Instanzen für diese Verarbeitungsmethode werden gesund und groß ausgewählt. Der "Rock" wird entfernt. Dann werden die Produkte nicht länger als 3-5 Minuten unter einem kalten Strom gewaschen. Neu gewachsene Pilze müssen vor dem Waschen eine halbe Stunde in Wasser mit Salz eingeweicht werden. Die nächste Stufe ist das Kochen in Salzwasser für etwa 40 Minuten. Nach allen Prozeduren darf die Verarbeitung gestartet werden.
- Zum Einfrieren: Diese Verarbeitungsmethode erfordert nur frisch geerntete Proben. Pilze zum Einfrieren werden sorgfältig ausgewählt, Schäden, auch geringfügige, sind nicht akzeptabel. Mit einer steifen Bürste wird der Pilz von Staubpartikeln, Zweigen usw. gereinigt. Kleine Pilze müssen nicht in kleine Stücke geschnitten werden. Die Pilze werden nicht in Wasser gewaschen.
Irina Selyutina (Biologin):
Wenn die Pilze stark verschmutzt sind, müssen Sie jeden Hut mit einem mit Wasser angefeuchteten Tuch oder einem alten Küchentuch abwischen und 1 Stunde trocknen lassen. Erst danach werden die Pilze in Portionen oder Behältern ausgelegt und in den Gefrierschrank geschickt. Wenn Sie möchten, dass einige der Pilze separat eingefroren werden, verteilen Sie die Pilze auf ebenen Flächen von Schalen oder Schneidebrettern, frieren Sie sie ein und legen Sie sie erst dann in Beutel oder Behälter, um sie im Gefrierschrank zu lagern.
Wenn Sie überwachsene Pilze gesammelt haben, bestimmen Sie sofort deren Qualität. Wenn es Ihnen passt (Aussehen, Geruch) - lassen Sie die Pilze zur weiteren Verarbeitung. Pilzkaviar oder Pastete ist die beste Option für überwachsenes Kochen.
Waschtechnik für Honigagarika
Gewaschene Pilze müssen sofort gekocht werden
Unmittelbar nachdem der Pilzsammler die Fruchtkörper verarbeitet hat, wäscht er sie mit einem Sieb unter kaltem fließendem Wasser. Um die Pilze zu spülen und den "Rock" loszuwerden, wird der Druck erhöht.
Die gewaschenen frischen Pilze sollten nicht über Nacht stehen gelassen werden. Wenn nach der Ernte keine Zeit mehr ist, sofort mit dem Kochen zu beginnen, wird die Ernte 20 Minuten lang mit gekochtem Wasser gegossen, entlang des Siebs ausgelegt, mit kaltem Wasser übergossen und in den Kühlschrank gestellt. Ein solches thermisches Verfahren gewährleistet die Sicherheit von Honigagarika und deren Langzeitlagerung.
Einweichen von Honig-Agarics
Das Einweichen erfolgt nach der Vorbehandlung im Wald und bevor der Beinboden abgeschnitten und unter Wasser gespült wird. Der Zweck des Einweichens besteht darin, die Würmer vollständig loszuwerden. Es wird 1 TL dauern. Salz pro 1 Liter Wasser (als vorbeugende Maßnahme - ein halber Löffel). Das Salz sollte vollständig in der Flüssigkeit gelöst sein. Nachdem die Pilze mit der Lösung bedeckt sind, schwimmen die Würmer an die Oberfläche. Die Einweichzeit und die Art der Verarbeitung hängen von der Größe der Pilze ab:
- Salzen: 2 Stunden in einer steilen Salzlösung einweichen;
- Kochen: Das Verfahren ist optional, der Schwerpunkt liegt auf dem Reinigen und Waschen der Pilze.
- Beizen: Die Ernte wird 30 Minuten lang eingeweicht oder mit kochendem Wasser übergossen, unmittelbar danach muss sie verarbeitet werden.
- Braten: Einweichen ist nicht erforderlich;
- Trocknen: Kontakt mit Wasser ist kontraindiziert.
Fazit
Die Verarbeitung von Honigagar nach der Ernte besteht aus mehreren Schritten, deren Technik von der Zubereitungsmethode abhängt. Nach den Anweisungen kann der Pilzsammler die Ernte ohne Beschädigung aus dem Abfall entfernen. Dank der hochwertigen Verarbeitung können Sie aus den gesammelten Honig-Agarics einen köstlichen Leckerbissen zubereiten.
