Lagerung von getrockneten Pilzen
Neben der Ernte einer guten Ernte steht der Pilzsammler vor einer weiteren Herausforderung. Die Lagerung von getrockneten Pilzen ist ein ebenso wichtiges Thema. Hierfür eignen sich hochwertige und richtig vorbereitete Fruchtkörper. Wenn Sie bestimmte Regeln befolgen, verlieren die Produkte nicht ihren ursprünglichen Geschmack und ihr ursprüngliches Aroma.
Lagerung von getrockneten Pilzen
Ausbildung
Gut getrocknete Pilze eignen sich zur Lagerung. Der erhöhte Feuchtigkeitsgehalt im Produkt trägt zum Auftreten von Schimmel und damit zur Zerstörung von Pilzen bei. Alte und verdorbene Kopien sind für die Aufbewahrung ungeeignet. Sie enthalten normalerweise viele Toxine. Es ist gefährlich, solche Pilze zu essen.
Gut getrocknete Fruchtkörper brechen leicht und behalten ein angenehmes Pilzaroma. Übergetrocknete Exemplare zerbröckeln, aber Sie sollten sie nicht wegwerfen. In diesem Fall ist es besser, das Produkt zu Pulver zu mahlen und zu verschiedenen Gerichten hinzuzufügen.
Lager
Der Ort muss bestimmte Anforderungen erfüllen. Die optimalen Lagerbedingungen für getrocknete Lebensmittel sind wie folgt:
- Temperaturanzeigen auf dem Niveau von + 11 ... + 15˚С;
- Niedrige Luftfeuchtigkeit.
Sie sollten das Produkt nicht in einem Keller aufbewahren, in dem Feuchtigkeit die Fruchtkörper schädigt. Einer der geeigneten Orte für die Lagerung trockener Pilze in einem Landhaus ist der Dachboden. Dafür ist es speziell vorbereitet:
- isolieren;
- die Risse schließen;
- Holzbalken werden mit einem Antiseptikum behandelt.
Der Raum sollte frei von Zugluft und plötzlichen Temperaturänderungen sein. Wenn Sie die dehydrierten (getrockneten) Pilze in der Wohnung aufbewahren möchten, sollten Sie sie in eine dunkle Speisekammer mit guter Luftzirkulation stellen.
Speichermethode
Pilze neigen dazu, unterschiedliche Gerüche aufzunehmen. Aus diesem Grund werden nur Lebensmittelprodukte neben ihnen gelagert, ausgenommen Zwiebeln, Knoblauch, Tee, Kaffee und andere Substanzen mit starkem Aroma. Richtig ausgewählte Behälter verlängern die Haltbarkeit. Alle 2-3 Wochen werden die Bestände auf Schädlinge und Schimmel untersucht. Wenn sie Feuchtigkeit aufgenommen haben, trocknen Sie sie erneut. Dies wird durch den weichen Zustand der Fruchtkörper bestimmt.
In Bündeln
Sie können getrocknete Pilze retten, wenn Sie sie an einer Schnur oder Angelschnur befestigen und auf dem Dachboden aufhängen. Es lohnt sich, das Band vor Motten zu schützen. Dazu wird es mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze umwickelt und mit Kochsalzlösung vorfeuchtet.
In Kisten
Das Gefäß sollte aus Pappe oder Holz bestehen.
Die Methode ist praktisch, wenn eine große Ernte geerntet wird. Die Trocknung wird nach folgender Methode hergestellt:
- Papier wird auf den Boden der Schachtel gelegt;
- legen Sie das Produkt;
- Vorsichtig mit einer Schicht Blätter abdecken.
In Leinentaschen
Flachsbeutel sind zur Aufbewahrung geeignet.
Sie können getrocknete Pilze zu Hause in hausgemachten Säcken aufbewahren.
Sie bestehen aus natürlichen Stoffen. Flachs, Baumwolle reicht aus. Einige Arten von Fruchtkörpern verlieren jedoch nach einer gewissen Zeit ihr Aroma. Daher ist diese Aufbewahrungsmethode am besten für Austernpilze, Champignons, Steinpilze und polnische Pilze geeignet.Zu den Vorteilen der Verwendung von Taschen gehört die Platzersparnis in der Wohnung, und die Nachteile sind, dass das Trocknen durch Motten beschädigt wird. Um ihre Invasion zu verhindern, sollten Sie zuerst die folgenden Aktionen ausführen:
- Kochen Sie das Material in einer Salzlösung.
- trocken;
- Eisen.
In Gläsern
Eine der zuverlässigsten Möglichkeiten. Schützt Pilze vor Feuchtigkeit, Schädlingen und Gerüchen. Gläser aus dunklem Glas reichen aus. Sie müssen sterilisiert und gut getrocknet werden (Sie können im Ofen). Die Verwendung von Vakuumdeckeln verlängert die Haltbarkeit.
Wenn die Dosen mit Metalldeckeln verschlossen sind, wird von innen etwas Alkohol auf sie getropft. Es wird in Brand gesetzt und das Schiff versiegelt. Bei der Verbrennung verschwindet Sauerstoff, es entsteht ein Vakuum.
In Kraftbeuteln
Eine solche Verpackung ist umweltfreundlich und wasserdicht und bewahrt die Qualität von Trockenfruchtkörpern für lange Zeit. Um sie vor Schädlingen zu schützen, werden Peperoni in den Beutel gegeben.
In einem Vakuumbehälter
Um trockene Pilze zu Hause aufzubewahren, verwenden Sie Beutel oder Behälter und pumpen Sie Luft aus ihnen heraus. In diesem Fall beeinträchtigen Feuchtigkeit und Aromen die Qualität des Produkts nicht. Ein wesentlicher Nachteil des Verfahrens ist der hohe Preis solcher Verpackungen, der jedoch durch ihre Eignung zur wiederverwendbaren Verwendung und den Mangel an besonderer Sorgfalt ausgeglichen wird. Die Luft muss jedes Mal evakuiert werden, wenn die nächste Trocknungscharge entnommen wird.
Irina Selyutina (Biologin):
Wenn Sie getrocknete Pilze in einer Vakuumverpackung aufbewahren, müssen Sie Folgendes wissen:
- Tiefes Vakuum wird nur von Pumpenmodellen erzeugt. Wenn Ihre Verpackung durch Drücken des Deckels ein Vakuum erzeugt, garantiert dieses Modell, obwohl es praktisch ist, keine langfristige Lagerung des verpfändeten Produkts.
- Mit dieser Art der Verpackung können Sie Pilze nicht nur bei hoher Luftfeuchtigkeit, sondern auch neben scharf riechenden Lebensmitteln aufbewahren.
In einem Vakuumbehälter wird die Ernte im Kühlschrank aufbewahrt. Das Produkt wird in die "Frischezone" gebracht. Manchmal werden trockene Pilze in den Gefrierschrank gestellt und in Beuteln mit einem Schieberegler oder in einer luftdichten Verpackung vorverlegt. Beachtung! Bei dieser Lagerungsmethode wird das Produkt in Portionen aufgeteilt, da die Fruchtkörper nicht wieder eingefroren werden können. Andernfalls verlieren sie ihren Geschmack.
Lagerzeit
Es ist am besten, vor der nächsten Erntezeit zu trocknen, aber es kann für einen längeren Zeitraum geeignet sein.
Die Haltbarkeit getrockneter Pilze hängt von mehreren Faktoren ab:
- Qualität der Fruchtkörper;
- ihre Art;
- Raummikroklima;
- Behälter.
Wenn die Bedingungen erfüllt sind, verlieren Steinpilze ihre Eigenschaften nicht für die längste Zeit. Sie sind bis zu 2-3 Jahre gelagert. Obstkörper werden jedoch nicht länger als ein Jahr in Leinensäcken aufbewahrt. Steinpilze und Espenpilze sind nicht für die Langzeitlagerung geeignet. Sie sollten früher als 12 Monate nach dem Trocknen verzehrt werden.
Irina Selyutina (Biologin):
Jede Pilzart hat im getrockneten Zustand ihre eigene Haltbarkeit. Sie sagen aber auch, dass Pilze eine durchschnittliche Haltbarkeit von 3 Jahren haben. Wenn die Gastgeberin nach diesem Zeitintervall eine solche Pilzmischung aus eigener Produktion zum Kochen verwenden möchte, muss diese zunächst auf Frische überprüft werden:
- Geruch: sollte "sauber" sein, ohne Änderungen - Pilz;
- Insektenschaden: Käfer, Mottenlarven (Würmer), Löcher in Fruchtkörpern, seltsame Krümel sollten visuell nicht wahrnehmbar sein;
- Schimmel: Auf der Oberfläche ordnungsgemäß gelagerter Pilze kann kein „Wald“ aus Mehl oder anderen Schimmelpilzen auftreten.
Wenn das Auftreten oder der Geruch von Pilztrocknung Sie beunruhigt, ist es besser, sie wegzuwerfen.
Die Haltbarkeit der im Laden gekauften getrockneten Pilze beträgt höchstens 1,5 Jahre. Nach Ablauf dieser Frist wird die Trocknung überprüft. Wenn sich der Geschmack oder das Aussehen geändert hat, sollten Sie es nicht verwenden. Verwenden Sie das Produkt auch nicht, wenn Schimmel gefunden wurde oder die Fruchtkörper zu Krümeln geworden sind.
Fazit
Trockenes Grob wird nicht verderben, wenn Sie alle Regeln befolgen.Um ein wertvolles Produkt nicht zu verderben, lohnt es sich, die Lagerbestände regelmäßig zu überprüfen. Wenn ein Mol auftritt, wird das Trocknen gewaschen und in einen Ofen mit einer Temperatur von 60-70 ° C gestellt.
Bei der Ernte von Pilzen zu Hause sollte ein Aufkleber mit dem Verpackungsdatum (Lesezeichen für die Lagerung) auf den Behälter geklebt werden. Wenn nach einer bestimmten Zeit Zweifel an ihrer Qualität bestehen, sollte das Produkt nicht verwendet werden.
