Beschreibung verschiedener Pilzarten

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Milch ist der wertvollste Waldpilz, aus dem köstliche Köstlichkeiten gewonnen werden. Es wird gesalzen, eingelegt, gekocht, gebraten und der Füllung für Kuchen und Torten hinzugefügt. In der Volksmedizin nehmen diese Pilze dank ihrer wohltuenden Zusammensetzung seit vielen Jahrhunderten einen wichtigen Platz ein. Im Wald gibt es verschiedene Arten von Pilzen: Sie sind einzigartig und nicht alle essbar.

Beschreibung verschiedener Pilzarten

Allgemeine Beschreibung der Pilze

Der Milchpilz sieht je nach Art unterschiedlich aus. Aber ihre "Familie" hat einige Gemeinsamkeiten.

Milchpilze gehören zur Gattung Mlechnik, die zur Familie der Russula der Agaricomycetes-Klasse gehört. Der Pilz hat eine konkave oder trichterförmige Kappe mit einem Durchmesser von 6 bis 12 cm, eine "Frottee" -Kante. Das Hymenophor ist lamellar, die Platten sind häufig und fallen entlang des Stiels ab. Die Beine sind dick und haben eine ähnliche Farbe wie die Kappe. Sie werden mit dem Alter hohl. Das Fruchtfleisch ist gelblich, der milchige Saft ist weiß und scharf, die Sporen sind cremig.

Milchpilze wachsen hauptsächlich in feuchten Laubwäldern, manchmal in Nadelwäldern. Sie kommen häufig unter Fichten, Pappeln oder Birken vor. Sie werden unter abgefallenen Blättern und Nadeln gesammelt, Kolonien zählen manchmal mehrere Dutzend Exemplare. In Anbetracht ihrer Größe (50–120 g) kann eine erfolgreiche Reise in den Wald eine großartige Ernte bringen. Die reichsten Pilzgebiete sind die nördlichen.

Normalerweise sammeln und verkaufen sie echte Milchpilze. Die Gattung Mlechnik umfasst viele andere Arten von Unkräutern: gelb, schwarz, Espe, roh. Manchmal werden auch chinesische Shiitake-Pilze als zu dieser Gattung gehörend eingestuft, obwohl dies nicht der Fall ist.

Die Europäer halten jede Art von Milchpilz für giftig, aber tatsächlich sind nur falsche Milchpilze wirklich gefährlich. Vor der Verwendung essbarer Arten ist eine Verarbeitung erforderlich: Sie sind sehr bitter.

Alle Milchpilze sind bedingt essbar, die Russen betrachten sie seit der Antike als Delikatesse, ihre Nützlichkeit ist auf einem hohen Niveau.

Beschreibung der Arten

Pilzsorten haben ihre eigenen Eigenschaften, unterscheiden sich in Größe, Farbe und Zubereitungsmethode. Sie bevorzugen Birken- oder Pappelwälder - sie sind schwer zu erkennen.

Pilzsammeln ist wie Jagen: Sie müssen früh ausgehen, sich langsam durch den Wald bewegen und das Land unter den Bäumen und Stümpfen sorgfältig untersuchen. Die Suchzeit kommt mit kühlem, nassem Wetter. Normalerweise beginnt die Wachstumsphase von Juli bis August und dauert bis Oktober bis November.

Die köstlichsten Milchpilze sind weiß, gelb und schwarz. Insel-, aromatische und andere Sorten sind interessant, aber nicht so beliebt.

Wenn Sie bereits geerntete Milchpilze im Geschäft kaufen, ist es wichtig zu lernen, wie man zwischen ihnen unterscheidet. Im Zweifelsfall ist es besser, das Produkt erfahrenen Pilzsammlern zu zeigen, damit diese feststellen können, ob es ungenießbar ist.

Echte Milch oder Weiß

Milchpilze sind unter einer Laubschicht schwer zu finden.

Echte Milchpilze werden auch als "roh", "weiß" oder "nass" bezeichnet. Dies ist einer der größten Pilze in Russland, aber es ist schwierig, ihn in den Wäldern zu finden.Es wächst in Birkenwäldern, unter Stümpfen und Bäumen, versteckt sich oft vollständig unter abgefallenen Blättern und kuschelt sich eng an den Boden.

Ein Pilz dieser Art sieht folgendermaßen aus:

1. Hut: es kann einen Durchmesser von 4 bis 25 cm erreichen. Zuerst ist es flach, aber mit zunehmendem Alter wird es trichterförmig, mit einer merklichen Vertiefung in der Mitte. Die Kante ist eingewickelt und zottelig. Die Oberfläche fühlt sich klebrig und nass an.
2. Hutschale: weiß oder gelblich gefärbt, manchmal mit einem braunen Fleck, haften reichlich Waldreste daran.
3. Hymenophor: lamellar, die Platten, die es bilden, sind weiß und breit. Die Sporen sind gelb.
4. Zellstoff: In einer rohen weißen Brust ist sie dicht, weiß und hat einen fruchtigen Geruch. Der daraus freigesetzte ätzende milchige Saft färbt sich an der Luft schnell gelb.
5. Bein: dick, 3-7 cm hoch, wird im Alter hohl. Die Farbe entspricht der Farbe der Kappe, aber Flecken oder Vertiefungen sind darauf sichtbar.

Für Ihre Information. Grau-rosa Milchpilze ähneln auch feuchten Pilzen - ungenießbare und gefährliche Pilze, aber leider mit einem süßen Fruchtfleischgeschmack. Sie wachsen an den gleichen Stellen und haben ähnliche Formen. Der Hauptunterschied zwischen falschen Milchpilzen ist die rosa Färbung der Kappe und der Beine.

Rohmilchpilze werden von Juni bis September geerntet. Vor dem Gebrauch werden sie 3 Tage lang mit Salz in Wasser eingeweicht. Die Flüssigkeit wird mehrmals täglich gewechselt. Nach der Verarbeitung wird die echte Milch für die Verwendung in Lebensmitteln geeignet.

Der weiße Klumpen sieht typisch für seine "Familie" aus. Andere Arten sind ihm ähnlich, darunter Pilze in der Wasserzone und Eichenpilze, die eine nussige oder gelbliche Kappenfarbe haben und deren Fruchtfleisch im Schnitt rosa wird.

Milchgelb

Der gelbe Milchpilz ist in Russland beliebt und dauert von Juli bis Oktober. Es wächst in Misch- und Nadelwäldern unter Birken und Fichten. Es sieht fast wie Weiß aus und ist für die gleiche Verwendung vorbereitet. Sein anderer Name ist gelbe Welle.

1. Hut: erreicht einen Durchmesser von 8 bis 25 cm. Es ist trichterförmig, seine flauschigen Kanten sind nach innen gewickelt. Die Farbe ist gelb, manchmal orange. Die Hüte sind bei Regenwetter klebrig und schleimig.
2. Hymenophor: dargestellt durch schmale Platten, die zunächst cremig sind, mit zunehmendem Alter - mehr gelb. Die Sporen sind cremig oder weiß.
3. Zellstoff: dichtes Weiß mit scharfem und dickem milchigem Saft. Im Gegensatz zum echten Milchpilz hat der gelbe Milchpilz kein klares fruchtiges Aroma. Das Fruchtfleisch schmeckt scharf und würzig.
4. Bein: 4-6 cm lang, zylindrisch. Die Farbe ist die gleiche wie die der Kappe, jedoch etwas heller, mit braunen Flecken.

Dieser Pilz sieht aus wie ein blauer oder Hundemilchpilz. Er hat auch eine gelbliche Kappe, aber der milchige Saft und die Teller haben eine violette Tönung. Eine andere ähnliche Art ist der Sumpfpilz, der im Tiefland wächst und rot gefärbte Kappen hat.

Schwarze Milch

Schwarzfichtenbrust eignet sich hervorragend zum Beizen. Die Erntezeit für Pilze beginnt normalerweise im August und dauert von Oktober bis einschließlich November. Dies geschieht in Birken- und Fichtenhainen. Es wächst in großen Familien im Waldboden. Für Milchpilze hat er ein einzigartiges Aussehen.

1. Hut: ziemlich groß - 8 bis 20 cm, in der Jugend konvex, wird mit zunehmendem Alter trichterförmig. Die Haut ist dunkeloliv oder bräunlich, rutschig und fühlt sich bei nassem Wetter klebrig an. Die Kanten der Kappe sind "Filz".
2. Zellstoff: weiß, mit ätzendem milchigem Saft.
3. Hymenophor: lamellar, gabelverzweigt. Sporenpulver, Sahne.
4. Bein: bis zu 8 cm lang, einfarbig mit Hut. Dünne Platten steigen darauf ab (oder laufen, wie die Mykologen sagen, herunter).

Fichtenpilz hat einen einzigartigen scharfen Geschmack und einen angenehmen Geruch. Es wird normalerweise gesalzen oder nach dem Einweichen frisch verwendet.

Irina Selyutina (Biologin):

Das Sammeln eines schwarzen Klumpens ist immer noch die halbe Miete, aber die wirkliche Sache ist, ihn "in den Sinn zu bringen", das heißt. richtig vorbereiten, so dass diejenigen, die am Tisch sitzen, nur von einer Art dieser Pilze salzen. Und es ist wichtig darauf zu achten, dass diese Milchpilze nicht bitter schmecken. Einweichen in kaltem Wasser hilft.Die Zeit des Verfahrens hängt von einer Reihe von Faktoren ab, einschließlich der Art des Salzens - kalt oder heiß. Wenn Sie kalt einlegen möchten, werden schwarze Milchpilze (und nicht nur sie) 5 Tage lang in Wasser aufbewahrt, heiß 3 Tage lang. In jedem Fall kommt es jedoch zu einem regelmäßigen Wasserwechsel.

Wie werden schwarze Milchpilze zum Salzen vorbereitet? Dafür:

1. Kratzen Sie den Film vorsichtig von der Oberfläche der Kappe ab.
2. Der größte Teil des Beins ist abgeschnitten (ein Stumpf bleibt nicht länger als 1 cm - auf Höhe der Kappe).
3. Gründlich ausspülen und in Salzwasser einweichen (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Damit die Fruchtkörper vollständig in Wasser getaucht werden können, können sie mit einem Deckel abgedeckt und mit einer Ladung nach unten gedrückt werden.
4. Das Wasser wird 2-4 mal am Tag gewechselt.

Für Ihre Information. Kochen (meistens) und Blanchieren (beim kalten Salzen) stehen hinter den Rezepten für eine qualitativ hochwertige Zubereitung von schwarzen Milchpilzen im Winter. Schwarze Milchpilze 5-7 Minuten in kochendem Wasser mit Essig oder Zitronensäure blanchieren. Das Kochen wird 30-45 Minuten lang durchgeführt.

Nach der Verarbeitung nimmt dieser Pilz eine violette oder violette Farbe an.

Pergamentmilch

Der Pergamentmilchpilz sieht den Peperoni sehr ähnlich. Beide Arten wachsen oft nebeneinander. Die Erntezeit ist von August bis September.

1. Hut: mit einem Durchmesser von durchschnittlich 5 bis 20 cm - 10 cm. Zunächst flach-konvex, nimmt es allmählich die Form eines Trichters an. Die Haut, die es bedeckt, kann glatt oder faltig sein, es ist weiß, wird aber mit der Zeit gelb.
2. Hymenophor: lamellar, Teller sind häufig, gelblich, laufen den Stiel hinunter.
3. Zellstoff: weiß, bitter. Am Ort der Unterbrechung wird weißer Milchsaft freigesetzt, der bei Kontakt mit Luft seine Farbe nicht ändert.
4. Bein: bis zu 10 cm groß, mit häufig gelblichen Platten. Nach unten verengt.

Milchpergament wird nach langem Einweichen nur zum Salzen verwendet.

Duftendes Laktat oder duftender Milchmann

Der Pilz wächst in Birkenwäldern

Aromatische Milchpilze gelten im Vergleich zu anderen Sorten als weniger schmackhaft und gesund. Dieser Pilz bildet mit Birken Mykorrhiza und wächst in Misch- und Laubwäldern. Die "Jagd" nach ihm beginnt Ende August.

1. Hut: beige, grau-purpurrote, gelbliche oder leicht braune Kappe. Es ist klein, etwa 7 cm im Durchmesser. Die Form ist konkav mit einem kleinen Tuberkel in der Mitte. Die Oberfläche ist uneben mit konzentrischen Kreisen.
2. Hymenophor: dargestellt durch häufige dünne Platten.
3. Zellstoff: zerbrechlich, weiß, riecht nach Kokosnuss oder frischem Heu. Milchsaft ist weiß, ändert seine Farbe nicht.
4. Bein: Bei einem Durchmesser von 0,5 bis 1 cm kann seine Länge der Hälfte (oder etwas mehr) des Durchmessers der Kappe entsprechen. Glatt, wird mit zunehmendem Alter hohl, etwas heller als die Kappe.

Der Pilz ist bedingt essbar, hat einen unauffälligen Geschmack und wird daher selten geerntet. Es sieht aus wie ein braunes, aber essbares Gegenstück.

Aspenmilch

Die Namen dieses Pilzes sind Talg, Espe, Pappel oder Weide. Diese Namen werden nicht zufällig erhalten - sie entsprechen dem Ort ihres Wachstums: Sie werden oft unter diesen Bäumen gefunden.

1. Hut: weiß fleischig, erreicht manchmal einen Durchmesser von 30 cm. Im Durchschnitt reicht seine Größe von 8 bis 20 cm. Es ist in der Mitte niedergedrückt und die Ränder junger Exemplare sind gekrümmt und zottelig.
2. Hymenophor: besteht aus seltenen Platten.
3. Zellstoff: würzig im Geschmack, angenehm fruchtiger Geruch. Weiß und spröde.
4. Bein: niedrig, dicht.

Die "stillen Jäger" schätzen den Pilz nicht besonders: Obwohl er groß ist, hat er einen zu typischen Geschmack.

Podgruzdok weiß

Podgruzdok ist ein ungewöhnlicher Pilz. Er gibt im Gegensatz zu anderen Vertretern der Familie Russula keinen milchigen Saft ab, sein Hut ist nicht klebrig.

1. Bein: weißer und kurzer Stiel.
2. Hut: mit einer Vertiefung in der Mitte, mit gerollten und gewellten Kanten. Die Farbe ist weiß, wird aber mit zunehmendem Alter gelb.
3. Zellstoff: dicht, mit einem angenehmen Geruch.
4. Ausbreitung: Es wächst in vielen Wäldern, auch in bergigen. Er liebt besonders Flussufer. Im Aussehen ähnelt es dem Grün mit einem grünlichen Farbton der Platten.
5. Vorbearbeitung: Vor dem Salzen und Trocknen müssen die Sorten gründlich gewaschen und lange eingeweicht werden.

Vorteilhafte Eigenschaften

Milchpilze sind gesunde Lebensmittel, die für eine Vielzahl von Diäten geeignet sind. Gefroren und gesalzen verlieren sie nicht ihre medizinischen Eigenschaften. Der Kaloriengehalt ist gering: Sie enthalten nur 19 kcal pro 100 g. Der Kaloriengehalt von eingelegten Milchpilzen ist mit 26 kcal etwas höher. Es enthält viele Vitamine und Proteine.

Der Vorteil ist, dass die Daten, die Pilze gegen Neurosen und Depressionen, entzündliche Prozesse und Magenprobleme helfen. Sie eignen sich für Diabetiker und diejenigen, die Gewicht verlieren: Die Proteine ​​der Pilze werden vom Körper gut aufgenommen und normalisieren auch den Blutzuckerspiegel.

Gegenanzeigen und Schaden

Selbst essbare Milchpilze dürfen ohne Vorverarbeitung nicht gegessen werden. Sie werden zuerst lange Zeit eingeweicht oder gekocht und erst dann gesalzen oder eingelegt. Der Grund ist zu ätzender milchiger Saft. Alle Arten von Milchpilzen sind für schwangere und stillende Mütter, Kinder unter 7 Jahren sowie Menschen mit Magengeschwüren, Leber- und Bauchspeicheldrüsenerkrankungen kontraindiziert. Das Produkt kann schädlich sein: eine akute allergische Reaktion auslösen.

Beim Sammeln von Pilzen im Wald kann man leicht auf giftige Exemplare stoßen. Die Art des Milchpilzkampfs ist auch nach dem Einweichen nicht zum Essen geeignet, sie enthält die gleichen Substanzen wie Fliegenpilz. Er hat eine kleine Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 7 cm. Kampferpilz sieht anderen Arten ähnlich, hat aber braunes Fleisch, riecht hell nach Kampfer oder Kokosnuss und kann leicht vergiftet werden.

Anwendung

Milchpilze sind köstlich eingelegt

Der echte Milchpilz wird verwendet, um Medikamente gegen Tumore und verschiedene Krankheiten herzustellen. Normalerweise wird das Produkt gesalzen oder eingelegt, es ist auch möglich, frische Milchpilze zu kochen.

Salzen, Beizen und Braten

Um die Bitterkeit zu beseitigen, werden die Pilze vorgekocht. Dazu werden sie zuerst aussortiert, die wurmigen und verdorbenen entfernt, dann wird die Oberfläche sorgfältig mit einer Bürste gereinigt. Sie sind in Gruppen eingeteilt: Pilze werden zum Trocknen auf die eine Seite gelegt, auf die andere - zum Beizen und Salzen. Sie werden in warmes Wasser überführt und mehrere Tage lang eingeweicht, wobei das Wasser mehrmals täglich gewechselt wird. Diese Methode hilft, die Bitterkeit zu beseitigen und das Essen für das weitere Kochen geeignet zu machen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze einzulegen. Die vorgestellten Methoden eignen sich zur Herstellung eines echten oder weißen Milchpilzes.

Methodennummer 1. Heißes Salzen

Für 1 kg Pilze nehmen Sie:

• Speisesalz (Grobmahlung) - 40-50 g;
• Lorbeer- und Johannisbeerblätter - mehrere Stücke;
• Dillschirm - 2-3 Stk.;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Piment - 10 Erbsen.

1. Weiße Milchpilze zubereiten: Die Beine reinigen und abschneiden (1 cm übrig lassen), unter fließendem Wasser abspülen. Kleine bleiben intakt und große werden in mehrere Teile geschnitten.
2. Alle Pilze in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Lassen Sie es kochen, kochen Sie es 5 Minuten lang und entfernen Sie dabei ständig den Schaum. Manchmal werden Pilze nach dem Kochen schwarz oder grün. Um dies zu verhindern, lohnt es sich, dem Wasser etwas Zitronensäure zuzusetzen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, sie mehrmals zu kochen, jeweils 15 Minuten. Selbst wenn sie immer noch schwarz, grün oder grau werden, ist es okay.
3. Die fertigen Pilze werden aus der Pfanne genommen (die Brühe bleibt übrig), in kaltem Wasser unter dem Wasserhahn gewaschen und in einem Sieb belassen, um überschüssige Feuchtigkeit abzulassen.
4. Ein wenig Gewürze und Kräuter werden in das Glas am Boden gegeben, eine Schicht Pilze wird mit den Kappen nach unten fest darauf gelegt. Mit Gewürzen bedecken und den Behälter bis zum Ende füllen. Brühe einfüllen, eine Weile stehen lassen, verkorken und an einen kalten Ort bringen.
5. Milchpilze sind nach 1,5 Monaten Lagerung vollständig verzehrfertig. Diese Delikatesse hat einen königlichen Geschmack.

Methode Nummer 2. Kaltes Salzen

Für diese Salzmethode werden die gleichen Zutaten wie für heiß verwendet.Alle geschälten Pilze und Gemüse werden mit Salz und Gewürzen in einem Topf überzogen, der mit Gaze bedeckt ist. Ein Holzkreis oder eine Platte mit dem entsprechenden Durchmesser wird darauf gelegt und dann mit einer Ladung nach unten gedrückt. Der Container wird für eine Woche an einem kalten Ort neu angeordnet und dann in Banken ausgelegt. In anderthalb Monaten sind kalt gekochte Milchpilze fertig. Alle Arten von Pilzen werden auf die gleiche Weise gesalzen.

Als Beilage für gebratene Milchpilze eignen sich Kartoffelpüree oder Nudeln.

Gebratene Milchpilze mit saurer Sahne

Zum Braten von Rohmilchpilzen nehmen Sie:

• Pilze - 1 kg;
• saure Sahne - 2 Gläser;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Pflanzenöl - zum Braten.

Zum Panieren: Salz, Pfeffer, Mehl.

1. Pilze werden eingeweicht, so dass Bitterkeit die Rohmilchpilze hinterlässt. Kochen Sie sie, hacken Sie die Zwiebeln fein.
2. Mehl mit Gewürzen und Salz, panierte Pilze darin mischen. Die Pfanne vorheizen und die Pilze 5 Minuten in Pflanzenöl braten. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie noch eine Weile weiter.
3. Sauerrahm hinzufügen, umrühren, abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Anwendung in der Medizin

Der weiße Pilz und seine anderen Arten aus der Gattung Mlechnik werden häufig für medizinische Zwecke verwendet. Einige Medikamente enthalten Milchsaft. Der Futter- und Energiewert der Art ist hoch, was den Milchpilz zum nützlichsten Produkt für den Körper macht. Für den besten Effekt sollten Sie 500 g dieser Pilze pro Woche konsumieren.

Gesalzen und eingelegt sind sie nicht weniger nützlich als frisch. Sie tragen zur Resorption von Warzen und Tumoren bei. Dazu werden sie mehrmals täglich 10-15 Minuten lang auf die beschädigte Stelle aufgetragen. Der Behandlungskurs dauert ungefähr eine Woche.

Zu Hause wachsen

Milchpilze zu züchten ist nicht schwierig. Die Beschreibung des gesamten Prozesses ähnelt der Vermehrungstechnik anderer Arten von Kappenpilzen. Bereiten Sie zuerst einen Standort im Land vor, kaufen Sie dann ein Myzel und beginnen Sie mit der Vorbereitung des Substrats. Pflanzenreste und Stroh wirken als letztere. Es wird auch in Fachgeschäften verkauft. Junge Bäume werden benötigt: Pappel, Birke oder Weide, guter Boden.

Das Myzel wird von Mai bis September gesät. Der vorsterilisierte Boden wird mit dem Substrat und Sägemehl gemischt. Graben Sie Löcher neben dem Wurzelsystem der Bäume, füllen Sie sie zur Hälfte mit einem Teil des vorbereiteten Substrats und legen Sie das Myzel darauf aus. Mit der restlichen Mischung bedecken, das Moos darauf legen und in dem Bereich sammeln, in dem die Pilze der gepflanzten Arten wachsen. Der Baum wird regelmäßig bewässert, der Standort ist vor der Sonne geschützt. Dies schafft Bedingungen, die dem Wachstum von Pilzen förderlich sind.

Es wird möglich sein, Milchpilze zu Hause zu züchten. Dazu wird das Substrat mit zerkleinertem Myzel gemischt und in großen Beuteln ausgelegt, wobei auf einer Seite Löcher geschnitten werden. Der Raum sollte auf einer konstanten Temperatur (nicht mehr als 21 ° C) und hoher Luftfeuchtigkeit gehalten werden. Bald wird es möglich sein, einen oder zwei Eimer zu sammeln.

Fazit

Hausgemachte oder Wiesenmilchpilze können eingelegt, gesalzen oder gefroren werden. Im letzteren Fall werden die Produkte zuerst gekocht, dann in Säcken ausgelegt und in den Gefrierschrank geschickt. Das Einfrieren erfolgt auf andere Weise. Vor dem Einfrieren werden sie noch gebraten, gesalzen, gedünstet oder einfach verbrüht. Tiefkühlkost verliert nicht ihre nützlichen Eigenschaften, aber Sie sollten sie nicht erneut auftauen.

Die Zusammensetzung von leckeren Milchpilzen enthält viele Substanzen, die für die Verbesserung der Gesundheit des Körpers wichtig sind. Es gibt eine Überzeugung, dass, wenn jemand von Milchpilzen träumt, dieser Traum Glück und Wohlstand bringen sollte. Wenn man die Besonderheiten der lebenswichtigen Aktivität dieser Art kennt, ist es leicht, einen Pilz im Wald zu finden oder auf dem Land zu wachsen. Feldpilz ist eine Delikatesse sowohl für den üblichen als auch für den festlichen Tisch.