Arten von Herbstpilzen

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Herbstpilze enthalten pflanzliches Eiweiß und wachsen in fast allen Regionen Russlands. Zu dieser wunderbaren Jahreszeit kann jeder leicht einen vollen Korb mit Pilzen zum Beizen, Beizen, Trocknen oder Braten sammeln.

Arten von Herbstpilzen

allgemeine Charakteristiken

Je nach Essbarkeit werden die Herbstpilzarten in folgende Geschmackskategorien unterteilt:

• Kategorie 1: essbar (die köstlichsten und aromatischsten, darunter weiße, Steinpilze, Milchpilze);
• Kategorie 2: bedingt essbar;
• Kategorie 3: ungenießbar;
• Kategorie 4: giftig (Fliegenpilz, blasser Giftpilz).

Diese Klassifizierung hängt vom Prozentsatz der Toxine ab. Je mehr davon, desto weniger essbar ist das ausgewählte Exemplar.

Um die Bitterkeit von bedingt essbaren Pilzen loszuwerden, müssen Sie sie mehrere Stunden einweichen, mehrmals in fließendem Wasser abspülen und erst dann kochen. Dieser Vorgang nimmt viel Zeit in Anspruch und erfordert Geduld.

Speisepilze

Die beste Pilzsaison ist der Herbst. Abend- und Morgenkühle, Feuchtigkeit haben einen guten Einfluss auf das Myzelwachstum. Der Herbst ist nach Erholungszeitraum in früh und spät unterteilt. Jede dieser Perioden hat ihre eigenen Merkmale und Artenvielfalt.

Frühherbstansichten

Anfang September ist eine gute Zeit, um Herbstspezialitäten zu sammeln. Einige Arten tragen seit dem Sommer noch Früchte, andere tauchen gerade erst auf.

Honigpilze

Sie wachsen auf umgestürzten Stämmen und Stümpfen, die reichlich mit Moos bedeckt sind und dementsprechend bereits verfallen. Große Gruppen erscheinen und verschwinden in Wellen. Daher ist es gut, sie an vertrauten Orten zu suchen. Ihre Kolonien ändern ihren Wachstumsort erst im Alter von 13-15 Jahren. Es muss sorgfältig gesammelt werden, ohne den unterirdischen Hauptteil des Myzels zu ruckeln oder zu beschädigen.

Pfifferlinge

Pfifferlinge werden aus dem Altrussischen als "gelb" übersetzt. Es ist besser, im Herbst auf sauren Böden, in Laub- oder Mischwäldern nach Fuchspilzen zu suchen. Ihre äußere Beschreibung ist bunt. Eine Kappe in Form eines Kegels oder Trichters, leuchtend gelb oder orange, steht auf einem dichten röhrenförmigen Stiel.

Die Innenseite der Kappe ist mit Platten mittlerer Dicke bedeckt. Das Fruchtfleisch des Fruchtkörpers ist zäh, daher werden Pfifferlinge häufiger gekocht. Manchmal werden essbare Pfifferlinge mit bedingt essbaren Pfifferlingen verwechselt. Sie haben eine ähnliche äußere Beschreibung: die gleiche konische Kappe, Farbe. Aber es gibt keine Welligkeit an den Rändern. Der falsche Pfifferling hat eine abgerundete Kante der Kappe. Die Details sind in diesem Fall wichtig. Pfifferlinge lieben Feuchtigkeit und werden unmittelbar nach dem Regen im September gesammelt.

Champignon

Feld- und Wiesenchampignons kommen häufig in selten verdorrtem Herbstgras, in Lichtungen oder auf Feldern vor. Sie bevorzugen eine gute Beleuchtung und leicht saure Böden.

Irina Selyutina (Biologin):

Champignons Wiese und Feld sind in Russland weit verbreitet. Fruchtkörper können sowohl einzeln als auch in Gruppen auftreten. Sie können sie von Juni bis Oktober bis November abholen. Gleichzeitig ist es sehr wichtig, vorsichtig zu sein, weil Diese Speisepilze können leicht mit hellem Giftpilz und weißer Amanita verwechselt werden.Junge Champignons unterscheiden sich von ihnen durch die rosa Farbe der Teller (sie sind weiß in giftigen Pilzen) und das Fehlen einer gut entwickelten Knollenausdehnung an der Basis des Stiels. Gleichzeitig hat die erweiterte Basis auf ihrer Oberfläche die Überreste einer Decke - eines Volvo.

Das Pilzfleisch ist dicht, fleischig und hat einen angenehmen Pilzgeruch.

Ryzhiki

Eine weitere leckere und gesunde Art von Herbstwaldpilzen. Der Name spricht für sich, rote, feurige Hüte sind von weitem sichtbar. Sie können in Nadelwäldern gefunden werden. Junge Exemplare haben eine konvexe, leicht abgerundete Kappenform. Dann wird es gleichmäßig und erreicht eine Größe von 17-20 cm. Diese Art wird bis zu 6-8 cm groß. Es ist gut, Pilze zu salzen, einzulegen oder in Dosen zu machen. Das zweite Jahrzehnt im September ist die beste Zeit, um sie zu sammeln und zu ernten.

Russula

In allen Regionen der heutigen Russischen Föderation wachsen Herbst-Russula-Pilze. Ihre Hüte sind in verschiedenen Farben erhältlich - rot, grau, lila, leicht gelb und sogar fleckig. Die Farbe hängt von der Luftfeuchtigkeit des Klimas ab, in dem sie wachsen. Je nach Essbarkeitsgrad werden sie in essbare, leicht essbare und giftige unterteilt. Die Struktur aller Arten ist ähnlich. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich und die Oberfläche der Kappe ist mit einem dünnen, leicht klebrigen Film bedeckt, der auf Wunsch leicht entfernt werden kann.

Steinpilz

Weißer Pilz kann roh gegessen werden

Der berühmteste und beliebteste Pilz ist der König des Waldes - der weiße. Die Erntezeit beginnt im Hochsommer und dauert bis Oktober. Es erhielt seinen Namen aufgrund eines Merkmals: Das Fruchtfleisch ändert seine weiße Farbe auch nach dem Trocknen nicht. Die Nachfrage nach ihnen ist aus mehreren Gründen immer hoch:

1. Das Fruchtfleisch dieser Organismen ist aromatisch, dicht und schmackhaft.
2. Sie sind leicht zu reinigen und zu kochen.
3. Auch roh sind sie essbar. Daher sind sie bei Rohkostliebhabern beliebt.

Ihre Hüte sind rot oder braun, groß und haben einen Durchmesser von bis zu 30 cm. Bei feuchtem Wetter wird die Oberfläche klebrig. Während einer Dürre treten an den Rändern der Kappe Risse auf. Das Bein ist dick, tonnenförmig, kaum merklich rötlich und hoch.

Es ist besser, diese edlen Exemplare in Nadel-, Eichen- oder Birkenhainen zu suchen. Näher an Sümpfen, wo es viel Torf gibt, sind sie selten.

Spätherbstansichten

Der Spätherbst ist auf seine Weise gut. Der Wald ist schon leer, das Laub beginnt abzufallen, die Luft wird klarer und frischer. Zu diesem Zeitpunkt erscheinen Spätherbstarten:

• Milchpilze aller Farben;
• Winterpilze;
• Auster Pilze;
• Grünfinken.

Zusammen mit dem kalten Wetter verschwinden bei Temperaturen unter 10 ° C Pilzfliegen.

Unter den Kiefern und Pappeln erscheinen Kiefernreihen.

Lamellenarten von Spätherbstpilzen bilden gelbliche Fruchtkörper und setzen sich auf offenen Wiesen ab. Die Anzahl der Personen in einer Gruppe erreicht 30-35 Stück. Milchpilze gibt es in verschiedenen Arten. Sie sind schwarz, pfeffrig, blau, weiß und grau.

Vorteile dieser Art: Sie kommen in verschiedenen Gebieten in ganz Russland vor und es gibt keine giftigen Zwillinge. Gesalzene und eingelegte Milchpilze haben weder in der Welt noch in Russland Geschmacksanaloga.

Winterpilze auf einem Stumpf können gleichzeitig etwa 50-60 Stück wachsen. Die Kappen junger Organismen sind wie eine hellbeige Kuppel, die oben leicht rutschig ist. Sie werden auf einem dünnen, dichten Bein gehalten.

Irina Selyutina (Biologin):

Der Winterpilz gehört zur Familie Ryadovkov, obwohl die Gattung Flammulina, deren Vertreter er tatsächlich ist, auch zur Familie Negniychnikov gehört. In der Mitte der Kappe hat die Oberfläche einen dunkleren Farbton. Bei nassem Wetter wird die Kappe schleimig. Erwachsene Pilze können oft mit braunen Flecken bedeckt sein, die den Geschmack in keiner Weise beeinträchtigen. Interessanterweise können bei starker Kälte geschädigte Zellen ihre Vitalaktivität wiederherstellen, sobald die Lufttemperatur wieder positiv wird. Wie sich herausstellte, kann diese Art in einem feuchten und nicht sehr warmen Keller gezüchtet werden.

Winterpilze siedeln sich auf Laubbaumarten an, zum Beispiel Weiden, Pappeln.In diesem Fall sind sie Parasiten, weil Gleichzeitig sind dieselben Bäume ein Substrat und ein Nahrungsmittel für sie. Wenn sich Winterpilze auf toten Pflanzen niederlassen, fallen sie durch Fütterung in die Kategorie der Saprophyten.

Sie haben den Namen Grünfink wegen ihrer Farbe bekommen. Diese Art gedeiht in den meisten Regionen Russlands in Misch-, Laub- und Nadelwäldern.

Äußerlich sehen sie aus wie Russula. Die Früchte werden bis zu starken Frösten und Schneefällen fortgesetzt. Auf der Kappe sind manchmal braune Flecken sichtbar. Die Mitte ist nach innen leicht konkav. Bei hoher Luftfeuchtigkeit macht sich auf der Oberfläche eine leichte Schleimschicht bemerkbar. Das Fruchtfleisch hat ein angenehmes Aroma, eine gelbliche Tönung und eine dichte Textur. Das Bein ist zylindrisch und niedrig.

Austernpilze wachsen wie Honigpilze auf alten toten Bäumen. Für ihre Entwicklung wird eine große Menge Cellulose benötigt. Oktober ist die beste Zeit für diesen späten Look. Der Zellstoff hat immer eine bestimmte Dichte. Die Oberfläche ist glänzend mit einer klebrigen Deckschicht. Das Aroma ist schwach. Alte Fruchtkörper werden wegen ihrer Härte und Trockenheit am besten gekocht.

Ungenießbare Pilze

Giftige Pilze sind im Wald häufig

Pilze sorgfältig pflücken.

Ungenießbare und giftige Sorten umfassen:

• Giftpilze;
• die Reihen sind grünlich;
• die Reihen sind schwefelhaltig;
• Amanita muscaria.

Giftpilze gehören zu den giftigsten Waldpilzen. Toxine können die Haut direkt in den Blutkreislauf eindringen und schwere Anfälle von Erbrechen und Durchfall verursachen.

Nutzen und Schaden

Die vorteilhaften Eigenschaften von Pilzen beruhen auf ihrer chemischen Zusammensetzung, die die folgenden Substanzen enthält:

• Magnesium;
• Kalium;
• Vitamine;
• Mineralien;
• Aminosäuren.

Diese Elemente sind für das reibungslose Funktionieren des menschlichen Körpers unerlässlich. Während der Infektionskrankheiten hilft der regelmäßige Verzehr von Gerichten mit Pilzzusatz, Krankheiten vorzubeugen und das Immunsystem zu stimulieren. Einige Arten werden in Pharmazeutika zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet: Salben, Tinkturen und Tabletten. Zur Behandlung bestimmter Krankheiten:

• kardiovaskulär;
• Urolithiasis;
• Sklerose;
• Krebs und andere Tumoren;
• Gicht;
• Rheuma.

Pilze für Diabetiker sind ein unverzichtbares Instrument zur Senkung des Blutzuckers.

Aber für Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden, ist das Essen mit Pilzen kontraindiziert. Weil sie, insbesondere in den Beinen, eine überschüssige Menge an Chitin enthalten, was zu einer Fermentation im Darm führt und die Verdauung verhindert.

Es ist gefährlich, Waldorganismen zu sammeln, die in der Nähe von Straßen, Fabriken, Müllhalden, Gräbern oder Wohngebäuden wachsen. Dies liegt daran, dass ihre Fruchtkörper wie ein Schwamm alle giftigen Substanzen aus der Umwelt aufnehmen können - Luft und Boden. Das Sammeln von "Waldfleisch" in strahlenbelasteten Gebieten führt zur Strahlenkrankheit.

Fazit

Der Herbst ist eine großartige Zeit für angenehme und nützliche Spaziergänge im Wald. Das Sammeln von Pilzen wird echte Freude bereiten und viele Minuten Freude bereiten. Gleichzeitig dürfen Sie Ihre eigene Sicherheit nicht vergessen, eine ausreichende Menge Wasser, einen Kompass und ein Messer mitnehmen, Feuer hinter sich löschen und keine Spuren hinterlassen, die stören oder, wie oft gesagt, Das natürliche Gleichgewicht in der Natur „verderben“.