Welche Pilze werden im Juli gesammelt

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Eine separate und sehr spezifische Nische in der Wissenschaft der "Biologie" ist das Königreich der Pilze. Seine Vertreter sind lecker und nützlich, sie werden zur Herstellung von Medikamenten verwendet und in der Volksmedizin verwendet. Sie unterscheiden sich in der Sammelperiode, die bei einigen Arten bereits im April beginnen kann. Um sie unabhängig und ohne Rückblick in der Pilzsaison zu sammeln, ist es wichtig zu verstehen, wie nützlich oder schädlich sie sind, welche Pilze im Juli wachsen und welche im August oder Herbst gesucht werden sollten.

Welche Pilze werden im Juli gesammelt

allgemeine Charakteristiken

Alle Pilze sind in 4 Kategorien von Essbarkeit unterteilt: essbar (sicherlich essbar), bedingt essbar, ungenießbar und giftig.

Bevor Sie in den Wald gehen, sollten Sie die Eigenschaften der verschiedenen gesammelten Pilzarten und noch besser alle ausnahmslos alle in Ihrer Region wachsenden Pilzarten untersuchen.

Irina Selyutina (Biologin):

Tatsächlich gehören alle, mit wenigen Ausnahmen, die gesammelten Arten zu den sogenannten Hüten, d.h. Sie haben eine klare Unterteilung in ein Bein und eine Kappe im Fruchtkörper. Wenn wir den Hut von unten betrachten (sie schreiben oft - von innen), können Sie sehen, dass er für verschiedene Pilze unterschiedlich ist: Einige haben Teller dort - dies sind Lamellenpilze, während andere etwas haben, das a ähnelt Küchenschwamm, für den sie als schwammig bezeichnet werden, aber bei Betrachtung mit Vergrößerungsgeräten können Sie Röhren dicht nebeneinander sehen, was es möglich machte, diesen Pilzen einen anderen Namen zu geben - röhrenförmig. Dies sind die Haupttypen von Hymenophoren, die uns seit der Schulzeit bekannt sind. Aber es gibt noch mehr davon in der Natur. Neben Röhren und Platten hat die Wissenschaft unterschieden:

• Glatt: das einfachste von allen.
• Gefaltet: ähnelt einer Lamelle, erinnert aber nur daran, dass es sich um Gewebefalten handelt, auf denen sich die sporentragende Schicht befindet.
• Dornig: dargestellt durch eigenartige Stacheln, die an der Unterseite der Kappe hängen.
• Labyrinth: es ist eine Modifikation des röhrenförmigen Hymenophors.

Neben der Struktur von Kappe und Bein interessiert uns immer, was passiert, wenn giftige Pilze in den Korb gelangen? Und was sind sie? Was verursacht Vergiftungen? Für den Pilzsammler ist es wichtig zu wissen, dass Giftstoffe in den Fruchtkörpern vorhanden sind. Dies gilt auch für essbare, aber überwachsene Pilze, in deren Organismen die Zerstörungsprozesse bereits begonnen haben. Deshalb wird immer empfohlen, junge Fruchtkörper zu sammeln. Toxine in Bezug auf die Exposition gegenüber hohen Temperaturen werden unterteilt in:

• beständig: werden durch keine Wärmebehandlung (z. B. blasser Giftpilz) zerstört;
• thermolabil: instabil bis hohe Temperaturen.

Nach dem Grad der Toxizität (Toxizität) können folgende Pilzgruppen unterschieden werden:

1. Lebensmittelvergiftung.
2. Beeinflussung der Aktivität des Zentralnervensystems (Störung).
3. Tödlich giftig.

Essbare wild wachsende Pilze haben ihre Gegenstücke - essbare, bedingt essbare, ungenießbare und giftige Arten, die sich in einer Reihe von oft unbedeutenden Merkmalen des Aussehens und des Wachstumsortes unterscheiden.Daher ist es wichtig, dass der Pilzsammler bei der "stillen Jagd" vorsichtig ist und keine Pilze nimmt, deren Qualität Zweifel aufkommen lässt.

Giftige Pilze im Juli sind die gleichen wie im Juni oder August, da sich ihr Myzel weiter entwickelt und neue Fruchtkörper wachsen.

Für die Zubereitung des geernteten Produkts gelten folgende Regeln: Pilze können nur nach einer Wärmebehandlung gegessen werden, die mindestens 40 Minuten dauert.

Giftige Pilze führen bei Verschlucken zu schweren Vergiftungen.

Arten von Juli-Pilzen

Pilze werden im Juli in großen Mengen geerntet.

Essbare Juli-Pilze

Der zweite Sommermonat gilt als Beginn der Pilzernte. Die Menge der Ernte ist immer proportional zur Niederschlagsmenge und Lufttemperatur. Es ist optimal für das Pflanzenwachstum und reicht von + 15 bis + 17 ° C.

Zu den essbaren Pilzen, die im Juli wachsen, gehören:

• Milchpilze;
• Pechin (Champignons);
• Wert;
• Wird geladen;
• Pfifferlinge;
• Steinpilze;
• Steinpilz;
• Pfifferlinge;
• Auster Pilze;
• trichterförmiger Sprecher;
• Polnischer Pilz;
• Hirschpilz (Hirschkakerlake).

Der lang erwartete Pilzregen ist ein himmlisches Wetter für das Wachstum einer Vielzahl von Pilzen. Zuerst erscheinen die Russules, dann die Pfifferlinge. Sie lieben Feuchtigkeit und tragen nach Regen reichlich Früchte. Pfifferlinge kommen normalerweise in Nadel- oder Mischwäldern vor.

Polnische Pilze erscheinen Anfang Juli. Sie siedeln sich an den Basen von Kiefern oder Bäumen an. Ihre Saison dauert bis zum Spätherbst. Aufgrund der Besonderheiten ihrer äußeren Struktur werden sie oft als Steinpilz bezeichnet.

Der zweite Pilzmonat im Sommer ist der Beginn der Entwicklung verschiedener Arten von Regenschirmpilzen. Sie sind an den Rändern und Lichtungen sichtbar und wirken an schattigeren Stellen unter den Baumkronen. Apropos. Einige Arten von Regenschirmpilzen gehören zur Gattung Macrolepiota oder Regenschirmpilz, andere aufgrund bestimmter Merkmale zu anderen Gattungen. Bestimmte Arten von Regenschirmen sind köstlich. Die größten Vertreter einiger Arten können eine Beinlänge von 40 cm und einen Durchmesser der Kappe von 35 cm erreichen.

Steinpilze und Steinpilze sind selten. Wenn Sie Glück haben, können Sie in einem Birkenhain die ganze Familie erreichen. Steinpilze werden oft als Steinpilze bezeichnet, je nach dem Namen der Gattung, zu der diese Pilze gehören. Da alle Arten von Steinpilzen essbar sind und sich nur geringfügig voneinander unterscheiden, kümmern sich Pilzsammler häufig nicht darum, ihre spezifischen Eigenschaften zu kennen.

Ungenießbare Juli-Pilze

Sie müssen in der Lage sein, essbar von ungenießbar zu unterscheiden

Ungenießbare Pilze werden oft als Speisepilze getarnt.

Giftig sind:

• Galle (Hase) Pilz;
• das Schwein ist dünn;
• Peitsche (Inozybe, Faser);
• Todesmütze;
• Fliegenpilz (Panther, rot).

Hase oder Gallenpilz: äußerlich ähnlich wie Weiß, hat aber einen bitteren Geschmack, ein schwarzes Netz, das sich gut an den Oberflächenbeinen abhebt, und rosa Poren im röhrenförmigen (schwammigen) Hymenophor.

Pryutka: giftiger Zwilling des Honig-Agaric, der in Nadel- oder Mischwäldern unter Kiefern und Fichten wächst. Vertreter der Gattung Fiber gehören zur Familie der Spinnennetze und zeichnen sich durch das Vorhandensein eines faserigen Stiels aus. Einige seiner Arten haben das in der Pulpa vorhandene Alkaloid Muscarin, andere sind halluzinogen und enthalten Psilocybin.

Das Schwein ist dünn: Vertreter der Art sind dem gemeinen Schwein ähnlich. Seit 1993 wird das schlanke Schwein auf dem Territorium der Russischen Föderation in die Liste der ungenießbaren und giftigen Pilze aufgenommen. Früher wurde es als bedingt essbar eingestuft, aber Studien, die auf der Grundlage von Langzeitdaten zur Vergiftung mit dieser Art von Pilz durchgeführt wurden, zeigten, dass das Essen zu einer starken Abnahme des Gehalts an Blutzellen im Blut und zum Auftreten von führt Nierenprobleme.

Todesmütze: einer der giftigsten Pilze. Es wird oft mit Russula, Champignon oder Regenschirmpilz verwechselt. Um zu verstehen, ob der Pilz essbar ist oder nicht, schauen sie auf den "Ball", aus dem das Bein wächst. Dies wird manchmal als Rest einer gewöhnlichen Decke bezeichnet - einer Volva, die die Knollenbasis des Beins umgibt und im Aussehen wie ein Beutel aussieht.Essbare Exemplare sollten keinen „Rock“ und keine Knollenverdickung haben, die in einen „Beutel“ am Stiel eingetaucht sind.

Amanita: Panther und Rot ähneln Russules und sind eine tödliche Gefahr für den Menschen. Nur Menschen mit ausreichenden Fähigkeiten können sie sammeln und vorbereiten. Apropos. Im Gegensatz zu ihren Gegenstücken aus der Gattung Amanita sind die errötenden Fliegenpilze (m. Pink, m. Grau-Pink) wie der Caesar-Pilz essbare Arten.

Um Probleme zu vermeiden, werden nur Pilze gesammelt, denen volles Vertrauen entgegengebracht wird. Für Lebensmittel ist die Schwammigkeit der Kappe charakteristisch und für giftige die Lamellarität des Hymenophors. Man sollte jedoch nicht vergessen, dass Lamellenpilze von vielen essbaren Arten vertreten werden.

Verwenden von

Weiß, Steinpilz, Steinpilz gelten als am nützlichsten und leckersten. Sie werden zum Trocknen, Beizen und Braten verwendet. Gleichzeitig bleibt nur bei Steinpilzen die ursprüngliche Farbe des Fruchtkörpers bei jeder Art von Wärmebehandlung erhalten. Aber der Steinpilz (Steinpilz und Espe), unsere Vorfahren, gaben den passenden Namen - "schwarze" Pilze, tk. Während der Verarbeitung wird ihr Fruchtfleisch fast schwarz.

Für die Ernte für den Winter, das Salzen und Beizen sind Milchpilze die besten. Vor dem Salzen werden sie 3 Tage in fließendem Wasser eingeweicht. Dies geschieht, um die spezifische Bitterkeit zu beseitigen, die der im Fruchtfleisch enthaltene milchige Saft diesen Pilzen verleiht. Wenn es nicht möglich ist, einen kontinuierlichen Wasserfluss zu erzeugen, wird das Wasser mehrmals täglich gewechselt. Beachtung! Das Wasser muss kalt sein.

Steinpilze werden häufiger zum Trocknen verwendet. Sie sind aromatisch und verleihen der Suppe einen einzigartigen Geschmack. Die Familie der Steinpilze wächst in sonnigen Lichtungen in einem Laub- oder Mischwald in der Nähe von Birken. Vor dem Trocknen werden die Pilze nicht gewaschen, sondern einfach der Schmutz entfernt, der auf ihre Oberfläche gelangt ist. Wenn die schwammigen Pilze eingeweicht sind, nimmt die untere Schicht eine große Menge Wasser auf, wodurch sich das Fruchtfleisch in eine böse Masse verwandelt, die für keinen Zweck mehr geeignet ist.

Ryzhiks gelten als Delikatesse. Sie wachsen nur in der Nähe von Kiefern in Nadelwäldern. Sie haben einen hohen Geschmack. Dieser Vertreter der Lamellenpilze erhielt seinen Namen aufgrund der hellen "sonnigen" Farbe, die ihm gegeben wird, wie die Forschung unserer Zeitgenossen zeigt, die Substanz Beta-Carotin.

Röhrenförmige Arten werden zum Salzen und Einfrieren verwendet. Rutschige weiße Kappen sind schwer zu reinigen, aber ein guter Geschmack belohnt die Mühe. Diese Pilze wachsen in Mischwäldern.

Vorteil

Pilze, insbesondere die im Juli, haben viele nützliche Eigenschaften und einen hohen Kaloriengehalt. Feinschmecker nennen sie "Waldfleisch". Ihr Fruchtfleisch ist reich an vielen Mikro- und Makroelementen (Kalium, Phosphor, Kalzium, Natrium) und Vitaminen: Carotin, D, C und Gruppe B.

Steinpilze enthalten mehr Eiweiß als Rindfleisch. Aus gesundheitlichen Gründen ist es besser, sie zu essen als gebratenes Steak, weil sie viel weniger ungesunde Fette enthalten.

Milchpilze lösen Nierenprobleme und helfen bei der Lösung von Problemen im Zusammenhang mit Urolithiasis. Die Wirkstoffe dieser Waldbewohner verhindern die Bildung von Uraten und Aksalaten. Eine spezifische Substanz, die in Pilzen enthalten ist - Lactrioviolin - verhindert die Vermehrung von Koch-Stöcken und die Entwicklung von Tuberkulose sowie bei der Behandlung von Krankheiten bakteriellen Ursprungs.

Pfifferlinge sind ein natürliches Antibiotikum. Das Immunsystem beginnt dank der großen Menge an Vitaminen A1, B1, Zink und Selen in ihrer Zusammensetzung stabiler zu arbeiten. Sie sind besonders vorteilhaft für Diabetiker. Außerdem enthält ihr Fruchtfleisch Chinomannose - eine natürliche Verbindung, die sich nachteilig auf Vertreter des Arthropodentyps und auf Würmer (Würmer) verschiedener Arten auswirkt. Es umhüllt die Eier und löst sie auf.

In der Bauchspeicheldrüse werden bei einer Schädigung die Regenerations- und Erholungsprozesse ausgelöst.Pfifferlinge sind eine einzigartige Pflanze, die keine Strahlung ansammelt, sondern aus dem Körper entfernt.

Fazit

Die Fruchtkörper von Pilzen enthalten eine große Menge an Substanzen, die für den Menschen notwendig sind. In Bezug auf den Proteingehalt sind sie Produkten tierischen Ursprungs nahe und in Bezug auf Mineralien faser - pflanzlich. Im Juli erscheinen viele Pilzsorten, die Hauptsache ist, essbare Arten nicht mit giftigen zu verwechseln.