Einfrieren von Honig-Agarics

0

1341

Artikelbewertung

Das Ernten von Pilzen für den Winter beinhaltet nicht nur das Beizen, sondern auch das Einfrieren. Das Einfrieren frischer Pilze hat viele Vorteile. Bei dieser Lagermethode verlieren die gesammelten Fruchtkörper auch nach einem langen Aufenthalt bei einer Temperatur von -18 ° C nicht ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften.

Einfrieren von Honig-Agarics

Pilze vor dem Einfrieren zubereiten

Honigpilze sind einige der besten Pilzsorten, die im Gefrierschrank aufbewahrt werden können. Ihre Größe ist klein und das Fleisch ist fest. Nach dem Auftauen ändert sich die Konsistenz des Produkts nicht wesentlich. Im Laden gekaufte Pilze werden ohne Vorverarbeitung eingefroren. Wenn Pilze im Wald geerntet werden, werden einige Besonderheiten bei der Gewinnung von Rohlingen berücksichtigt.

Nachdem sie das Myzel gefunden haben, räumen sie sorgfältig den Keimort des Myzels und schneiden die Fruchtkörper mit einem sauberen scharfen Messer ab. Nachdem sich die geschnittenen duftenden Pilze in den Händen einer Person befinden, werden sie von Schmutz gereinigt und mit der Kappe nach unten in einen Korb gelegt.

Vor der Ernte ist es wichtig:

1. Wählen Sie kleine bis mittelgroße Fruchtkörper. Große Pilze werden selten verwendet: Sie sind weniger anfällig für Gefrieren.
2. Verwenden Sie nur ganze Fruchtkörper. Faule und beschädigte Pilze werden weggeworfen.
3. Spülen Sie das Produkt unter fließendem Wasser (optional).

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, zu Hause einzufrieren. Sowohl rohe als auch vorgewärmte Pilze werden eingefroren.

Bei der Ernte frischer Pilze entsteht eine Art Gabel: Aus hygienischen Gründen ist es ratsam, die Pilze vor dem Einfrieren auszuspülen, aus kulinarischen Gründen nicht. Dies liegt daran, dass die Fruchtkörper nach dem Waschen unter Wasser mit Feuchtigkeit gesättigt sind, was sich negativ auf die Eigenschaften der Lagerung des Produkts im Gefrierschrank auswirkt.

Rohprodukt einfrieren

Sie können Pilze roh einfrieren. Sie müssen lediglich ein großes Schneidebrett vorbereiten und im Gefrierschrank Platz dafür schaffen.

Fruchtkörper sind gleichmäßig in einer Schicht auf dem Brett verteilt. Nachdem sie roh sind, werden sie eingefroren. Nach 2-3 Stunden, wenn das Myzel aushärtet, wird es zur weiteren Lagerung in eine Plastiktüte überführt. Rat. Wenn Sie befürchten, dass die auf dem Schneidebrett ausgelegten Pilze einfrieren, bedecken Sie es mit Plastik und verteilen Sie die Pilze.

Blanchierte Pilze einfrieren

Pilze können nicht nur frisch eingefroren, sondern auch mit heißem Wasser behandelt werden.

Zum Blanchieren müssen Sie 2 Töpfe, ein Sieb, einen geschlitzten Löffel und Papiertücher vorbereiten. Kaltes Wasser wird in einen der Behälter gegossen und eine Salzlösung (20 g Salz pro 1 Liter Wasser) wird in den anderen gegossen.

Folgende Aktionen:

1. Den Topf mit der Salzlösung ins Feuer stellen und zum Kochen bringen.
2. Honigpilze werden in kochende Kochsalzlösung gegeben. Sie werden nicht länger als 3 Minuten darin gekocht.
3. Mit einem geschlitzten Löffel wird das Produkt aus der Salzlösung genommen und in kaltes Wasser gelegt (Schockbehandlung).
4. Nach dem Betrieb wird die zukünftige Ernte für den Winter in einem Sieb ausgelegt, damit das Wasser vollständig abfließen kann.
5. Die Pilze werden auf einem Papiertuch getrocknet und in einer Schicht verteilt.

Um Honigpilze für den Winter einzufrieren, wird das getrocknete Produkt in Plastiktüten oder in speziellen Behältern zur Aufbewahrung von Lebensmitteln ausgelegt. Um Honigpilze richtig einzufrieren, müssen Sie die blanchierten Pilze in kleine Stücke teilen, um die erstellten Vorräte bei Bedarf zu verwenden.

Irina Selyutina (Biologin):

Erfahrene kulinarische Experten sind davon überzeugt, dass Honig-Agaric wie andere Pilze blanchiert werden kann, wenn Sie sie in Zukunft für Suppen oder Pilzkaviar verwenden möchten. Für andere Rezepte ist es ihrer Meinung nach, auch zum Braten, besser, die Pilze nicht zu blanchieren - die Form der Pilze kann deformiert werden.

Eine große Portion nicht mehrmals auftauen. Nach dem zweiten Auftauen werden die Fruchtkörper weich, verändern Form und Farbe.

Gekochte Pilze einfrieren

Kann gekochte Pilze einfrieren

Einige Hausfrauen bevorzugen es, Pilze zu kochen, bevor sie in den Gefrierschrank gestellt werden. Der Koch- und Gefriervorgang hat seine eigenen Eigenschaften. Fruchtkörper werden gewaschen und dann in kaltes Wasser geworfen. Weitere Aktionen mit frischen Pilzen sehen folgendermaßen aus:

1. Ein Topf mit Pilzen wird in Brand gesetzt.
2. Zum Kochen bringen.
3. Das Wasser wird abgelassen. Die Pilze werden in ein Sieb gegossen.
4. Neues Wasser wird gekocht, das Produkt erneut in heißes Wasser gegossen.

Pilze werden 40-50 Minuten gekocht. Nach dem Kochen werden die gekochten Pilze in ein Sieb gegeben, so dass die überschüssige Flüssigkeit Glas ist. Dann werden sie auf ein Papiertuch gelegt. Wenn die gekochten Pilze abgekühlt und getrocknet sind, werden sie eingefroren.

Geschmorte Pilze einfrieren

Nach einem vorläufigen Löschvorgang können auch Pilze für den Winter eingefroren werden. Nach einer solchen Verarbeitung verliert das Produkt nicht seinen Geschmack und sein Aroma. Garzeit für geerntete Fruchtkörper beim Kochen, Braten usw. wird abnehmen.

Das Löschverfahren ist einfach.

Was tun mit frischen Pilzen?

1. Honigpilze werden in eine saubere, heiße Pfanne gegeben (es wird kein Fett verwendet).
2. Die Früchte werden gesalzen und mit einem Deckel abgedeckt.
3. Die Früchte werden 25-30 Minuten in ihrem eigenen Saft gedünstet.

Nachdem die Pilze abgekühlt sind, werden sie zum Einfrieren vorsichtig in Plastik- oder Glasbehälter gegeben. Es ist auch möglich, die Ernte im Wald nach dem vorläufigen Eintopf im Ofen einzufrieren. Das Produkt wird 20-25 Minuten bei einer Temperatur von + 180 ° C auf einem Backblech gekocht. Die Hauptsache ist, ein vollständiges Verdampfen des Saftes zu verhindern. Bei Bedarf gekochtes Wasser in die Pfanne geben.

Gebratene Pilze einfrieren

Einfrieren von Honigpilzen zu Hause funktioniert auch gebraten. Es ist wichtig, sie vor der Wärmebehandlung auf einem Papiertuch gründlich abzuspülen und zu trocknen. Bei schwacher Hitze mit etwas Fett anbraten. Für diese Zwecke ist es besser, Sonnenblumenöl zu verwenden.

Honigpilze werden nicht länger als 20 Minuten unter ständigem Rühren gebraten. Während der vorgegebenen Zeit muss der aus den Fruchtkörpern freigesetzte Saft verdunsten.

Irina Selyutina (Biologin):

Gebratene Pilze, die in einem Gefrierbehälter ausgelegt sind, werden mit dem Fett gegossen, in dem sie gebraten wurden, und erst dann findet das allgemeine Einfrieren dieses Produkts statt. Wenn Sie Pilze auf diese Weise einfrieren, müssen Sie sie innerhalb von 3-4 Monaten verwenden, weil Eine weitere Lagerung führt zu einem Geschmacksverlust. Beim Auftauen müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass Ihr Werkstück wie eine homogene Masse aussieht. Apropos. Gleiches gilt für gedünstete und gekochte Pilze.

Erst danach wird das Produkt auf Raumtemperatur abgekühlt und im Gefrierschrank gelagert.

Fazit

Honigpilze verlieren auch nach dem Einfrieren nicht ihre Eigenschaften. Das gesammelte Produkt wird sowohl roh als auch wärmebehandelt eingefroren. Honigpilze sind leicht zu kochen, zu braten oder zu schmoren. Solche Vorräte werden bis zu 6 Monate im Gefrierschrank gelagert. Roh - bis zu 1 Jahr.