Methoden zum Einfrieren von Pfifferlingen
Gefrorene Pfifferlinge mit einem einzigartigen Geschmack und Aroma werden von vielen geliebt. Mit ihnen bereiten sie sich auf den Winter vor, einschließlich des Einfrierens. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pfifferlinge für den Winter einzufrieren und dabei die ernährungsphysiologischen Vorteile und die gastronomischen Eigenschaften beizubehalten.
Kochmethoden für gefrorene Pfifferlinge
Frische Pfifferlinge einfrieren
Es wird empfohlen, Pfifferlinge unmittelbar nach der Ernte für den Winter roh einzufrieren. Vor dem Einfrieren werden sie sortiert: Frisch geerntete sind zum Einfrieren geeignet, ohne mechanische Beschädigungen und Mängel, stark und ganz.
Irina Selyutina (Biologin):
Da frische Pfifferlinge nur sehr kurze Zeit - nur 18 bis 24 Stunden - im Kühlschrank aufbewahrt werden können, müssen sie sofort verarbeitet und eingefroren werden. Hierzu werden nur starke junge Exemplare ausgewählt, bei denen sich die Kappe noch nicht geöffnet hat. Eine solche Auswahl vermeidet das Auftreten von Bitterkeit beim Auftauen. Besonderes Augenmerk sollte auf die Sauberkeit der Rückseite (Boden, Lamelle) der Kappe gelegt werden, weil Hier sammelt sich viel Schmutz an. Wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, die Pfifferlinge abzuspülen, ist es besser, dies unter fließendem Wasser zu tun. Dann müssen sie zum vollständigen Trocknen ausgelegt und erst dann zum Einfrieren geschickt werden. Bitte beachten Sie, dass das Trocknen wirklich vollständig sein muss, da sonst der Geschmack leiden kann.
Vor dem Einlegen in den Gefrierschrank werden die Pilze nicht gewaschen, sondern mit einem feuchten Tuch vom Schmutz abgewischt, wodurch das Auftreten von übermäßiger Feuchtigkeit auf den Fruchtkörpern vermieden wird und die Qualitätsmerkmale erhalten bleiben.
Bitte beachten Sie! Das Einfrieren von rohen Pfifferlingen geht oft mit ihrer anschließenden Bitterkeit nach dem Auftauen einher.
Rohe Pilze werden in einer Schicht eingefroren und auf einem Tablett oder in einem anderen Behälter ausgelegt. Gefrierdauer - 12-15 Stunden. Nach dieser Zeit wird die gefrorene Pilzmasse in Verpackungsbeutel überführt, in Portionen in der erforderlichen Menge verteilt und in das Gefrierfach gelagert, wo die Temperatur auf einem nicht höheren Niveau gehalten wird als -15 ° C. Gefrorene Pfifferlinge behalten ihre Gültigkeit bis zu 5 Monate.
Gebratene Pilze einfrieren
Pfifferlinge für den Winter einfrieren, damit sie nicht bitter schmecken, wenn sie gebraten werden. Jedes Exemplar ist zum Vorbraten geeignet, auch beschädigte, mit Ausnahme von nur verdorbenen und schimmeligen.
Wenn die Pilzernte unter Einhaltung aller Hygienevorschriften selbst geerntet wird, wird das Produkt nicht vor dem Braten gewaschen, sondern nur manuell von Blättern und Zweigen gereinigt.
Pflanzen- oder Olivenöl eignet sich zum Braten. 20 Minuten braten, dabei die vollständige Verdunstung der aus den Pilzen freigesetzten Flüssigkeit beobachten. Während des Kochens werden keine Gewürze hinzugefügt. Die Bereitschaft wird bestimmt, wenn goldbraun erscheint.
Erwägen. Beim Vorbraten mit tierischem Fett verringert sich die Haltbarkeit des Produkts von 5 Monaten auf 30 Tage.
Die gebratenen Pilze werden auf eine Papierserviette gelegt, um überschüssiges Öl abzulassen und abzukühlen. Anschließend werden sie in der für den einmaligen Gebrauch erforderlichen Menge verpackt und zur anschließenden Lagerung im Gefrierschrank geschickt.
Pilzbrühe einfrieren
Durch die Wärmebehandlung wird die Bitterkeit der Pilze beseitigt
Das Einfrieren von Pfifferlingen für den Winter zu Hause ist auch in Pilzbrühe zulässig. Diese Methode eignet sich besonders, wenn Sie den Pilzrohling später für die Zubereitung von Suppen verwenden möchten. Durch die Wärmebehandlung können Sie sicherstellen, dass sie nicht bitter schmecken.
Die anfängliche Reinigungsstufe für das anschließende Kochen ähnelt der bei den vorherigen Methoden (Einfrieren von gebratenen und rohen Pilzen) verwendeten. Die sortierten Proben werden in einen Behälter gegeben, mit der erforderlichen Menge Wasser gegossen und zum Kochen gebracht, und der Schaum wird mit einem geschlitzten Löffel entfernt. Dann Salz und Gewürze in die Pilzbrühe geben, die Intensität des Feuers verringern und 7-10 Minuten kochen lassen.
Bei der Zubereitung von Pilzbrühe zum Einfrieren von Pilzen für den Winter ist es zulässig, sofort frische Kräuter hinzuzufügen.
Die gekochten Pilze werden in ein Sieb geworfen, die Pilzbrühe in einer separaten Schüssel aufbewahrt und abkühlen gelassen. Zum Einfrieren werden Lebensmittelbehälter verwendet, in denen Polyethylen ausgekleidet ist, und dann wird eine Schicht gekühlter Pilze ausgelegt und mit Pilzbrühe gegossen. Die Behälter werden 2-3 Stunden lang in den Gefrierschrank gestellt. Nach dem Aushärten wird die Masse aus dem Behälter entfernt, indem sie durch das Polyethylen herausgezogen wird. Das fertige Brikett wird zur anschließenden Lagerung im Gefrierschrank in einen Beutel gegeben.
Bei ausreichend freiem Platz im Kühlraum ist es zulässig, die Pilzmischung in Brühe direkt in Lebensmittelbehältern aufzubewahren.
Gekochte Pilze einfrieren
Die Technologie zum Einfrieren gekochter Pilze unterscheidet sich nicht wesentlich vom Einfrierprozess in Brühe. Der Vorteil dieser Wärmebehandlungsmethode besteht darin, die Pilze von Bitterkeit zu befreien. Um gekochte Pfifferlinge für den Winter richtig einzufrieren, müssen Sie:
- Pilze schälen und 7-10 Minuten kochen lassen, nachdem das Wasser gekocht wurde.
- Steinsalz in einer Menge von 15 g pro 1 kg Pfifferlinge hinzufügen,
- In einem Sieb entsorgen, das Wasser vollständig abtropfen lassen und abkühlen lassen.
- Die abgekühlte Masse gleichmäßig auf einem Tablett verteilen und 12 Stunden lang in den Gefrierschrank stellen.
Merken! Verwenden Sie zur Zubereitung kein jodiertes Steinsalz, sondern nur normales Salz.
Gefrorene Pfifferlinge werden in Portionen verpackt. Wenn in der Kühlkammer noch Platz ist, dürfen gekochte Pilze ohne weitere Verpackung in Lebensmittelbehältern eingefroren werden.
Fazit
Das Einfrieren von Pfifferlingen zu Hause für den Winter ist ein guter Weg, um sie für den Winter aufzubewahren. Dazu werden sie frisch, gekocht oder vorgebraten eingefroren.
