Wie viel Milchpilze müssen eingeweicht werden und wie geht das?

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Milchpilze sind in Russland weit verbreitete Speisepilze, die in einer Reihe von Regionen bei der Konservierung von Häusern beliebt sind. Es gibt verschiedene Sorten: Weiß und Schwarz, Quietschpilz und Pfeffer, Pappelpilz, Gelb und viele andere Arten. Die meisten von ihnen haben jedoch einen bitteren Geschmack, der einerseits Würmer abschreckt, andererseits aber auch Menschen schaden kann. Daher ist die Hauptstufe bei der Zubereitung das Einweichen der Milchpilze. Wir werden Sie weiter über wichtige Nuancen, Rezepte und nützliche Tipps informieren.

Richtiges Einweichen von Milchpilzen

Reinigung

Nach der Rückkehr aus dem Wald sollten die Pilze in Metall- oder Plastikschalen gelegt, mit Wasser bedeckt und 20 Minuten lang eingeweicht werden. Dieses anfängliche Einweichen ist notwendig, damit die Waldschlammpartikel leicht sauer werden und leicht gereinigt werden können.

Jeder Pilz sollte sorgfältig auf Fäulnis oder das Vorhandensein von Würmern untersucht werden. Schmutz wird von einem guten Pilz mit einem Messer zusammen mit der Oberflächenhaut entfernt - ein Film. Entfernen Sie nach der Bearbeitung der Außenseite der Kappe und des Stiels die sporentragenden Platten von der Innenseite der Kappe. Dieser Vorgang wird nur mit großen (reifen) Pilzen durchgeführt. Schneiden Sie vorsichtig die dünne Außenkante ab, die in die Kappe eingewickelt ist, und entfernen Sie die weißen Platten mit einem Messer vom Bein zur Kante. Einige Pilzsammler verwenden für diese Zwecke Löffel. Mit sauberem fließendem Wasser abspülen.

Einweichfunktionen

Es sollte erklärt werden, warum das Stadium des Einweichens von Milchpilzen entscheidend ist und seine schlechte Leistung zu gesundheitlichen Problemen führen kann. Alle Arten von Milchpilzen enthalten geringe Mengen giftiger Substanzen in der Zusammensetzung des Milchsafts, die einen bestimmten "bitteren" Geschmack verleihen und Vergiftungen verursachen können.

Wir empfehlen Ihnen daher, die folgenden Empfehlungen nicht zu vernachlässigen:

• Um das Auftreten chemischer Reaktionen zu vermeiden, empfehlen wir nicht, Aluminiumtöpfe oder Einweichbehälter zu verwenden. Es ist besser, emaillierte oder hölzerne Schalen zu bevorzugen.
• Wasser muss das gesamte Volumen der Pilze vollständig benetzen, da sonst rohe Pilze bei Kontakt mit Luft oxidieren und ihre Farbe ändern können. In diesem Fall müssen die Pilze gewaschen und mit neuem Wasser gefüllt werden, wobei die Unterdrückung darauf gelegt wird, wodurch sie vollständig unter Wasser verschwinden.
• Wenn Sie lauwarmes Wasser verwenden (in dem die Milchpilze schneller einweichen), fügen Sie mehr Salz hinzu und wechseln Sie das Wasser häufig.
• Überspringen Sie unter keinen Umständen die Wasserwechselzeit - sonst können die Milchpilze sauer werden und zum Essen ungeeignet werden.

Bewährtes Einweichrezept

Durch das Einweichen werden Giftstoffe aus Pilzen entfernt

Wenn Sie Pilze 2-3 Tage in kaltem Salzwasser (10 g Salz pro Liter Wasser) einweichen und zweimal täglich wechseln, verschwinden alle giftigen Substanzen.

Unsere Vorfahren sammelten sogar geschälte Pilze in einem Beutel mit Brennnesseln und schickten sie 3 Tage lang an einen Fluss oder Stauseen mit fließendem Wasser. Sie können diese einfache Methode in Ihrem Sommerhaus ausprobieren.

Andere Rezepte

Die Milchpilze unter Berücksichtigung der Eigenschaften der Sorte richtig einweichen.

Weiße Milchpilze gelten als die sichersten, weil enthält die geringste Menge an Toxinen. Es reicht aus, es über Nacht (10-15 Stunden) einzuweichen. Das Wasser wird dunkler, bleibt aber klar. Eingeweichter "Königspilz" (ein anderer Name für weißen Milchpilz) wird in Gurken und zum Beizen verwendet.

Äußerlich sieht ein quietschender Pilz wie er aus. Wenn Sie mit dem Fingernagel über die Kappe fahren, ist ein leises Knarren zu hören, und aufgrund der weißen Flüssigkeit - milchiger Saft, der beim Zerbrechen auftritt und wie Milch aussieht, wird er auch als "Wolfsmilch" bezeichnet. Skripun ist der bitterste Pilz der ganzen Familie. Es sollte mindestens 4 Tage eingeweicht werden, während das Wasser rot wird. Es ist sehr stark mit dem Geschmack von Salz gesättigt, daher ist es besser, es in einer Marinade zu verwenden - dann bleibt der Pilzgeruch bestehen.

Irina Selyutina (Biologin):

In Bezug auf die Menge an Toxinen im Fruchtkörper kann der Milchpilz mit Sicherheit als „rein“ bezeichnet werden. Zum Einweichen reichen 10-15 Stunden. Wenn Sie es abends einweichen, ist es morgens fertig zum Kochen. Achten Sie auf das Wasser, in dem dieser Pilz eingeweicht wurde: Wenn der Prozess so verlief, wie er sollte, ist das Wasser etwas dunkel, aber transparent. Sie können auch ein Stück Pilz für einen Geschmackstest abbrechen - es sollte nicht bitter sein.

Schwarze Milch bleibt so schwarz, egal wie lange es dauert, sie einzuweichen. Und selbst sehr häufige Wasserwechsel helfen nicht. Und das alles, weil es viele Farbpigmente enthält, die aber im Prinzip nichts mit der Toxizität des Pilzes zu tun haben.

Schwarze Pilze werden eher für Salate in gebratener oder gesalzener Form verwendet. Nach dem Einweichen verliert es nicht an Pigmentierung, wird jedoch aufgrund seines unattraktiven Aussehens selten eingelegt. Vor dem Frittieren sollten die Milchpilze in einer Panade aus Eiern und Mehl gerollt werden, da sie viel Flüssigkeit freisetzen.

Tipps von erfahrenen Pilzsammlern

• Nach dem Sammeln der Pilze bleibt ein bitterer Geruch auf Ihren Händen und kann Sie mehrere Tage lang verfolgen. Um dies zu vermeiden, waschen Sie Ihre Hände mit Sonnenblumenöl und anschließend mit Seife.
• Sie können die Milchpilze mit dünnen Gummihandschuhen reinigen.
• Verwenden Sie eine harte Zahnbürste anstelle eines Messers, um die Reinigungsqualität zu verbessern und das Aussehen des Pilzes nicht zu verformen.
• Um die Bitterkeit genau loszuwerden, schneiden Sie die Pilze in Keile;
• Jodsalz ergibt einen unangenehmen Nachgeschmack, daher sollten Sie nur gewöhnliches Salz verwenden.
• Überprüfen Sie die Lagerung einmal pro Woche auf Schimmel in der Biegung und entfernen Sie sie umgehend.

Fazit

Milchpilze müssen vor dem Kochen eingeweicht werden. Dies geschieht, um Vergiftungen zu vermeiden und den Geschmack angenehmer zu gestalten. Es braucht nicht viel Zeit dafür, aber die Gesundheit wird in perfekter Ordnung sein.