Richtige Reinigung der Pilze
Pilze sind einzigartige Organismen, die viele vorteilhafte Eigenschaften haben und unser tägliches Menü abwechslungsreich gestalten. Vor dem Garvorgang ist es wichtig herauszufinden, ob Pilze gereinigt werden müssen, wie Wald und gekaufte Arten richtig gereinigt werden und wie Pilze ausgewählt werden.
Richtige Reinigung der Pilze
Beschreibung der Art
Die häufigsten Pilze, die in Russland wachsen, sind Champignons. Sie kommen in allen Gebieten vor, wachsen während der gesamten Saison und kommen in vielen Sorten vor:
- Sch. gewöhnlich oder pechin oder w. real oder w. Wiese;
- Sch. Feld oder w. Bürgersteig;
- Sch. Garten;
- Sch. Wald;
- Sch. August;
- Sch. königlich;
- Sch. Kurve oder w. deutlich knotig;
- Sch. Zwei-Ring usw.
Champignons haben viele Sorten
Diese Arten unterscheiden sich in Aussehen und Geschmack. Sie haben aber auch Gemeinsamkeiten:
- eine dichte massive halbkugelförmige Kappe in einem jungen Organismus, die mit dem Alter flach wird;
- der Durchmesser der Kappe beträgt 2 cm bis 12 cm;
- rosa Teller verfärben sich beige;
- das Fruchtfleisch ist duftend mit einer Anisnote;
- die Farbe des Fruchtfleisches ist weiß;
- die Struktur des Beins ist dicht;
- Es gibt keine Hohlräume im Stiel.
Die Farbe der Kappe hängt von der Art ab. Manchmal ist es weiß und manchmal ist es braun oder braun. Die Oberfläche der Kappe ist schuppig, fühlt sich aber immer trocken und angenehm an.
Beim Sammeln von Champignons im Wald werden sie manchmal mit ungenießbaren oder giftigen Gegenstücken verwechselt: rotem oder gelbem Champignon, hellem Giftpilz oder weißem Fliegenpilz.
Auswahl der Champignons
Wenn Pilze im Wald gesammelt werden, müssen sie sorgfältig aussortiert und von giftigen getrennt werden.
Wählen Sie beim Kauf in einem Geschäft nur dichte Pilze mit einer leichten Milch-, weißen oder braunen Kappe (je nach gewählter Art), intakt und mit einem angenehmen Aroma. Wenn sich auf der Oberfläche eine rutschige Beschichtung befindet, ist dies ein sicheres Zeichen dafür, dass sie von Bakterien verdorben wird und Sie den Pilz nicht essen können. Keine Reinigung hilft dabei, die Giftstoffe zu entfernen, die diese Bakterien freisetzen.
Die Wahl von Typ und Größe hängt von der weiteren Verwendung und den individuellen Geschmackspräferenzen ab. Jede Art eignet sich zum Braten. Kleine Früchte mit braunen Kappen eignen sich für Salat oder Pizza. Sie duften und sehen gut aus.
Wählen Sie beim Kauf in einem Geschäft nur dichte Pilze mit einer leichten Milch-, weißen oder braunen Kappe
Reinigungsprozess
Während der Verarbeitung stellen sich viele Fragen: Roh oder gefroren schälen, Wald oder gekaufte, kleine oder große Pilze, lohnt es sich überhaupt, sie zu schälen, wenn die Pilze dann in einer Pfanne gebraten werden usw.
Vor dem Kochen müssen alle Pilze gut gewaschen und von Schmutz und Sand gereinigt werden. Selbst kultivierte Proben sind nicht immer steril.
Kleine Pilze
Im Laden gekaufte kleine rohe Pilze lassen sich am einfachsten schälen. Sie sind 2-3 Tage alt, also hatten sie keine Zeit, sich schmutzig zu machen. Um Champignons dieser Größe zu schälen, beginnen Sie am besten mit der Kappe.
Wischen Sie den Hut vor dem Kochen mit einem feuchten Tuch ab.Trennen Sie das Bein mit einem Messer 2 mm von der Unterkante entfernt (aktualisieren Sie den Schnitt) und waschen Sie es unter fließendem Wasser. Sie tun dies schnell, damit das Wasser keine Zeit hat, vom Zellstoff aufgenommen zu werden. Die Kappe und das Bein jedes Fruchtkörpers werden mit einem Geschirrtuch abgetupft. Dann können sie gebraten oder gekocht werden.
Große Pilze
Bei der Reinigung ist es wichtig, nicht nur Schmutz, sondern auch die Haut zu entfernen. Das Schälen eines wilden Pilzes erfordert nicht viel Zeit und Arbeit.
Die Haut wird wie ein Strumpf entfernt. Wenn irgendwo ein Stück Haut zurückbleibt, müssen Sie es abkratzen und das Bein vom "Rock" reinigen. Dann wird das Bein von der Kappe getrennt, mit fließend kaltem Wasser gewaschen und auf einem Papiertuch ausgelegt, so dass die gesamte Flüssigkeit Glas ist. Die restliche Feuchtigkeit wird nach dem Grundrezept eingeweicht und gekocht.
Vor dem Kochen müssen alle Pilze gut gewaschen und gereinigt werden.
Waldarten
Alle Waldpilzarten müssen unbedingt gereinigt und mit Wasser gespült werden. Sie müssen auf jeden Fall Pilze aus dem Wald entfernen, weil Sie haben viel Sand, anhaftende Blätter oder kleine Zweige.
Tauchen Sie sie nicht in Wasser. Der Pilz ist so aufgebaut, dass er Feuchtigkeit aufnimmt und wässrig und geschmacklos wird. Beim Braten tritt dieses Wasser aus und es stellt sich heraus, dass es nicht gebraten, sondern gedämpft wird.
Wenn die Pilze während des Regens gesammelt wurden, ist es unglaublich schwierig, die Pilze vom Schmutz zu reinigen. Zuerst spülen wir sie mit fließendem Wasser aus dem Wasserhahn, so dass große Rückstände verschwinden, dann legen wir sie in einen Topf und füllen sie mit kochendem Wasser. Danach sollte das Geschirr mit einem Deckel abgedeckt und in diesem Zustand vollständig abkühlen gelassen werden. Dann lassen wir das Wasser ab und reinigen es erneut mit fließendem Wasser. Es wird keine Spuren von Trümmern geben.
Irina Selyutina (Biologin):
Es ist üblich, Champignons zu schälen, wenn der Durchmesser ihrer Kappe 3 cm überschreitet, weil Die Haut darauf wird bereits zäh und rau. Um zu verstehen, ob die Pilze während des Kochens gereinigt werden müssen, wird kein Lineal benötigt. Versuchen Sie einfach, die Haut während des Waschens mit dem Fingerkissen zu bewegen. Wenn sie sich gelöst hat, muss sie entfernt werden.
Die Pilze werden vor dem Kochen in folgenden Fällen gereinigt:
- Wenn die Pilze zum Backen bestimmt sind: Zu diesem Zweck werden große Proben entnommen und die Haut muss von ihren Kappen entfernt werden, da sie sonst zäh wird und den gesamten Eindruck des Gerichts ruiniert.
- wenn die Pilze roh verwendet werden sollen. Für Ihre Information. In seiner rohen Form sind nur die frischesten Champignons, deren Fruchtkörper nicht älter als 5 Tage sind, für Lebensmittel geeignet.
weil Hauptsächlich kaufen wir Champignons entweder auf dem Markt oder im Supermarkt, dann ist das Thema Reinigung sehr relevant. Waldpilze sind umso mehr zu reinigen.
Kleine Tricks
Der Film unter der Kappe, der das Hymenophor (die Platten) bedeckt, wird am besten von Personen entfernt, die größer als 2,5 cm sind. Wenn er nicht entfernt wird, ist er in der fertigen Schale zu hart.
Nach der Lagerung im Kühlschrank trocknen die Fruchtkörper aus, daher müssen sie vor dem Kochen erneuert werden.
Es ist besser, in bereits bekannten Geschäften einzukaufen und nur frische Produkte zu verkaufen.
Zum Braten müssen die Fruchtkörper in dünne Scheiben oder kleine Stücke geschnitten und in eine Pfanne ohne Öl gegeben werden. Erst nachdem die Flüssigkeit verdunstet ist, werden Öl, Gewürze, Salz und Zwiebeln hinzugefügt. Die Champignons verkochen nicht und sind aromatischer.
Zum Grillen müssen frische Champignons unter fließendem Wasser gewaschen und von Schmutz befreit werden. Die Hüte werden nicht gereinigt, sie sehen gut gebacken aus. Sie sind von den Beinen getrennt, damit das Essen gleichmäßig gebacken wird.
Speicherregeln
Um wilde oder im Laden gekaufte Pilze schön und frisch zu halten, ist es unerlässlich, sie korrekt zu lagern.
Verwenden Sie hierfür am besten einen kühlen, trockenen Ort. Dies kann ein Kühlschrank oder ein Keller sein. Pilze werden in einem luftdichten Beutel oder einem dicht verschlossenen Behälter vorverpackt. Pilze verdunkeln sich durch Sauerstoff, ihr Aussehen wird unattraktiv. Sie verlieren ihren Geschmack und werden schimmelig. Im Kühlschrank ist es besser, sie zur Aufbewahrung von Gemüse auf das untere Regal zu stellen.
Irina Selyutina (Biologin):
Wenn Champignons in einem locker gebundenen Beutel aufbewahrt werden, beginnen sich die Pilze zu verdunkeln, weil Es gibt keine Enge. Solche Pilze können gegessen werden, sofern sie keine Spuren von Fäulnis oder Schimmel aufweisen und nicht länger als 7 Tage gelagert wurden.
Ohne wertvolle nützliche Eigenschaften zu verlieren, werden sie nicht länger als 48 Stunden gelagert. Zur Langzeitlagerung werden sie mit Zitronen- oder Limettensaft bestreut. Nach der Lagerung werden sie erneut gewaschen und die Kanten der Beine werden um 1-2 mm abgeschnitten.
Nutzen und Schaden
Wald- und einheimische Mütter haben viele nützliche Inhaltsstoffe, Spurenelemente, Vitamine und Aminosäuren, die die Durchblutung verbessern, den Blutzuckerspiegel regulieren, das allgemeine Wohlbefinden verbessern und die Immunität stimulieren. Darüber hinaus wirken Pilze als natürliche Antibiotika, die bei der Bekämpfung von Viren und Bakterien helfen.
Sie sind reich an Ballaststoffen, aber kalorienarm. Daher wird dieses Produkt im Diätmenü verwendet. Für Vegetarier ersetzen sie tierische Produkte.
Waldpilze verhalten sich wie Schwämme. Sie absorbieren alle Giftstoffe aus der Umwelt und können daher für Menschen mit Magenproblemen schädlich sein. Es ist ein schweres Lebensmittel und nicht leicht verdaulich. Sie sollten nicht von Menschen mit individueller Intoleranz missbraucht werden. Beladen Sie den Magen auch abends beim Abendessen nicht mit Pilzen. Besser morgens oder nachmittags essen.
Fazit
Alle Regeln zum Sammeln, Sortieren und Vorbehandeln von Pilzen sollten beachtet werden. Um Familie und Freunde mit köstlichen Mahlzeiten zu erfreuen, halten Sie sich am besten an bewährte Rezepte. Kleine Tricks machen das Gericht einzigartig und lecker.
