Eigenschaften von Weißkohl
Viele Menschen wissen, wie nützlich Weißkohl ist. Es kann aber auch den Körper schädigen für diejenigen, die mögliche allergische Reaktionen haben, Probleme mit der Schilddrüse und dem Magen-Darm-Trakt haben. Überlegen Sie, welche Vorteile Weißkohl in der Medizin beobachtet wird und welchen Schaden die Kultur anrichten kann.
Eigenschaften von Weißkohl
Allgemeine Information
Kohl ist ein süßes Gemüse, das frisch oder verarbeitet gegessen werden kann. Hat eine kugelförmige Form. Jetzt ist das Gemüse eines der beliebtesten unter Menschen, die sich um ihre Gesundheit und Figur kümmern.
Gehört zur Familie der Kreuzblütler, der Division Angiospermen. Grundsätzlich hat es ein starkes Wurzelsystem, gute Verzweigung. Berücksichtigen Sie die in der Medizin beobachteten Vorteile von Weißkohl und den Schaden der Kultur.
Andere Informationen:
- der glykämische Index (GI) von frischem und verarbeitetem Gemüse - 15;
- OKPD von mittel- und spätreifendem Gemüse - 01.12.13.114;
- 2 Warensorten - perfekt und gewöhnlich;
- Lateinischer Name (wissenschaftlicher Name in Latein) - Brassica oleracea.
Für den Verkauf dieser Gemüsepflanze ist eine Bescheinigung über die Übereinstimmung des Gemüses mit den russischen Standards erforderlich. Es wird in öffentlichen und privaten Unternehmen hergestellt. Weißkohl kann sowohl nützlich als auch schädlich sein. Seine chemische Zusammensetzung hängt direkt von den Eigenschaften des Anbaus dieses Gemüses ab.
Kohlzusammensetzung
Die chemische Zusammensetzung von Weißkohl ermöglicht es, ein vollständiges Lebensmittelprodukt zu sein. 100 g eines Gemüses enthalten 90 g Wasser, 1 g Asche, 1 g Ballaststoffe. Dies ist jedoch nicht alles, was der Verbraucher über Grünkohl wissen muss.
Die Zusammensetzung des Weißkohls sieht folgendermaßen aus:
| Komponente | Unterart | Menge, mg |
| Vitamine | Vitamin B1 (Thiamin) | 0.03 |
| Vitamin B2 (Riboflavin) | 0.04 | |
| Niacin (Vitamin B3 oder Vitamin PP) | 0.7 | |
| Folsäure (Vitamin B9) | 10 mcg | |
| Vitamin C (Ascorbinsäure) | 45 | |
| Vitamin E (Tocopherol) | 0.06 | |
| Makronährstoffe | Kalium | 200 |
| Kalzium | 50 | |
| Magnesium | 15 | |
| Natrium | 12 | |
| Phosphor | 13 | |
| Spurenelemente | Eisen | 0.6 |
| Jod | 3 μg | |
| Kobalt | 3 μg | |
| Mangan | 170 mcg | |
| Kupfer | 70 mcg | |
| Molybdän | 10 mcg | |
| Fluor | 10 mcg | |
| Zink | 0.4 |
Die nützlichen Eigenschaften von Weißkohl hängen von den Bedingungen seiner Kultivierung, Lagerung und Wärmebehandlung ab. Am nützlichsten für die Gesundheit ist frischer hausgemachter Weißkohl, der am häufigsten als Hauptbestandteil in Salaten verwendet wird.
Kaloriengehalt von Kohl
Kohl ist kalorienarm
Der Kaloriengehalt von Weißkohl ist ziemlich niedrig - 25 kcal pro 100 g. Es enthält nur 0,1 mg Fett, 18 mg Nitrate, 170 mg Kalium. In 6 g Kohlenhydraten ist der größte Teil Zucker - 3,2 g, der kleinere Ballaststoff (2,8 g). Der niedrige Kaloriengehalt von Weißkohl ist auch auf den Gehalt von nur 1,3 g Proteinen zurückzuführen.
Es ist auch notwendig, KBZHU nicht nur über Weißkohl, sondern auch über andere Arten dieser Gemüsepflanze zu kennen:
| Name der Kohlsorte | Kaloriengehalt, kcal. | Fett, g | Proteine, g | Kohlenhydrate, g |
| Brokkoli | 29 | 0,27 | 2,89 | 5,43 |
| Brüssel | 44 | 0 | 4,58 | 7,82 |
| Kohlrabi | 41 | 0 | 2,57 | 10,51 |
| Peking | 13 | 0,12 | 1,42 | 3,43 |
| Rothaarige | 23 | 0 | 0,64 | 7,75 |
| Farbe | 29 | 0,28 | 2,32 | 5,23 |
| Chinesisch (Chamcha, Chimcha) | 14 | 0,15 | 1,21 | 2,25 |
| Marine | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
Wenn wir verschiedene Methoden zum Kochen von Weißkohl vergleichen, ist das normale Kochen in Stücken die beste, sodass die vorteilhaften Eigenschaften von hausgemachtem Weißkohl maximal erhalten bleiben. Der Kaloriengehalt von gekochtem Weißkohl beträgt 26 g. Fette sind nur 0,1 g, Proteine - 1,6 g, Kohlenhydrate - 6,7 g. Beim Kochen kommt Zucker aus dem Kohl, daher wird in dieser Form empfohlen, ihn zu konsumieren von Menschen mit Diabetes mellitus. Es wird auch von Menschen gegessen, die ihre Ernährung überwachen.
Sauerkraut hat auch einen niedrigen Energiewert - 20 kcal. Es ist besonders reich an Kohlenhydraten - 54,2 g. Ein gebratenes Gemüse ist harmlos. Sein Kaloriengehalt beträgt 40 kcal, Proteinkonzentration - 1,8 g, Kohlenhydrate - 4,2 g, Fett - 2,8 g.
Der Nährwert von gedünstetem Weißkohl ist sehr gering. Sie hat eine solche BJU für 100 g:
- Kaloriengehalt - 76 kcal;
- Fette - 2,9 g;
- Proteine - 1,98 g;
- Kohlenhydrate - 10 g.
Der Kaloriengehalt von eingelegtem Kohl erreicht 90 Kalorien. Im Vergleich zu anderen Gemüsesorten hat es eine erhöhte Kapazität an Fetten (5,4 g) und Kohlenhydraten (9,5 g). Es ist nicht besonders reich an Proteinen, deren Menge dem Durchschnittswert von 1,45 g entspricht. Daher wird eingelegter Kohl nicht empfohlen, nachts zu essen.
Vorteilhafte Eigenschaften
Das Gemüse ist gesund frisch
Weißkohl ist ein ziemlich gesundes Produkt, wenn er in einer Menge von 200 Gramm pro Tag verzehrt wird. Das Gemüse ist am vorteilhaftesten, wenn es frisch ist.
Eine Tabelle, die die vorteilhaften Eigenschaften von Weißkohl beschreibt:
| Nützliche Substanz | Seine Beschreibung |
| Folsäure | Verbessert die Durchblutung und den Stoffwechsel. Es ist die Prävention von Atherosklerose. Für Frauen ist es nützlich für eine normale, leichte Schwangerschaft. |
| Tartonsäure | Verlangsamt die Umwandlung von Kohlenhydraten in Fette. Verhindert die Ablagerung von Cholesterin an den Wänden der Blutgefäße. Verdünnt, verdickt das Blut. |
| Kalium | Fördert die Beseitigung von überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper. Hilft bei der Verbesserung des Verdauungsprozesses, insbesondere bei Männern. |
| Zellulose | Entfernt überschüssiges Cholesterin. Verhindert die Entwicklung von Dysbiose, dh normalisiert die Mikroflora im Magen. Es hat eine harntreibende Wirkung. Hilft bei der Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. |
Anwendung in der traditionellen Medizin
Weißkohl wird häufig für medizinische Zwecke verwendet. Es wird normalerweise für Gicht verschrieben. Dies liegt an der Tatsache, dass das Gemüse keine Purine enthält, wodurch sich normalerweise Gichtablagerungen bilden und sich diese Krankheit entwickelt. Die vorteilhaften Eigenschaften von Weißkohl erstrecken sich auf das choleretische System. Weißkohlblätter bestehen aus Ballaststoffen, die die Aufnahme von Gallensäuren und die Entwicklung von Gallensteinerkrankungen verhindern.
Die Vorteile von Weißkohl werden bei der Behandlung anderer Krankheiten genutzt:
- Nierenversagen;
- Geschwüre (mildes Stadium);
- Gastritis (Anfangsstadium);
- Hämorrhoiden (besonders bei Männern);
- Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes usw.
Das Kohlblatt hilft bei Thrombophlebitis (Krampfadern). Damit solche vorteilhaften Eigenschaften von Weißkohl bei der Behandlung helfen, muss das Blatt mit einem Nudelholz gerollt, mit Öl (vorzugsweise Olivenöl) gefettet und an der Stelle aufgetragen werden, an der sich am häufigsten Krampfadern bilden. Die Blätter müssen mit einem Verband gestärkt und für einen Tag stehen gelassen werden. Die Dauer einer solchen Behandlung beträgt einen Monat.
Weißkohl und insbesondere seine Blätter lindern Schmerzen und Krämpfe perfekt. Dazu müssen Sie einen Teil des Gemüses an der entzündeten Stelle befestigen. Weißkohl hilft effektiv, wenn Sie Kopfschmerzen haben. Dazu muss das Gemüse leicht abgeschlagen werden (damit die Blätter den Saft herauslassen) und 30 Minuten lang auf die Schläfen oder einen anderen Teil des Kopfes aufgetragen werden. Eine andere Möglichkeit ist, 300 ml Kohlsaft pro Tag zu trinken.
Frischer Weißkohl ist nützlich bei Arteriosklerose. Sie brauchen nur 15 Minuten vor einer Mahlzeit, um 200 ml frisch gepressten Saft zu trinken.
Bei Angina pectoris sollte dieser Saft im Verhältnis 1: 1 mit warmem, gekochtem Wasser gemischt werden.Die Lösung wird verwendet, um Hals und Mund zu spülen.
Bei niedrigem Säuregehalt sollten Sie 50-100 ml Saft auf leeren Magen trinken. Das gleiche Mittel hilft bei einem Geschwür, wenn es sich im Anfangsstadium befindet. Allmählich sollte die Dosis auf 1 Glas pro Tag erhöht werden. Die Dauer einer solchen Behandlung beträgt 2-3 Monate.
Kochanwendungen
Weißkohl enthält viele Nährstoffe, aber unsachgemäßes Kochen kann sie zerstören und das Gemüse ungesund machen. Denken Sie daran, dass Menschen mit verschlimmerten Magenerkrankungen kein frisches Gemüse essen sollten.
Weißkohl oder andere Gemüsesorten essen gerne gekocht. Sie können auch Backwaren hinzugefügt werden.
Sie können viele Gerichte aus Kohl kochen
Kalorienarme Cremesuppen werden oft aus dem Gemüse hergestellt. Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts (Ballaststoffe) sind Gerichte aus diesem Produkt häufig an Fastentagen enthalten.
Gesunde Weißkohlgerichte:
- Pfannkuchen;
- kalte Gemüsesalate;
- Pfannkuchen;
- Kohlrouladen;
- Borscht;
- Chimcha;
- Chamcha;
- hausgemachtes Döner;
- Aufläufe usw.
Für Menschen mit Gicht sind gedünstete Kohlgerichte nützlich, weil Während des Löschprozesses werden alle schädlichen Bestandteile beseitigt und es verbleiben nur nützliche Mineralien. Sie können auch Weißkohl fermentieren. Während der Verarbeitung ist es mit nützlichen mineralischen Bestandteilen gesättigt und kann sogar von Kindern verwendet werden.
Schaden
In bestimmten Situationen kann Weißkohl schädlich für den Körper sein. Es ist schädlich für die Schilddrüse. Es sollte nicht von Personen mit Magen-Darm-Problemen angewendet werden, insbesondere nicht von Personen mit Reizdarmsyndrom. Menschen mit Lebererkrankungen sollten auch die Aufnahme dieser Art von Gemüse begrenzen.
Weißkohl ist ein Tabuprodukt für Allergiker. Bei Erwachsenen manifestiert es sich selten, aber Babys empfinden äußerst unangenehme Empfindungen. Wenn die ersten Anzeichen einer Allergie festgestellt wurden, besteht eine dringende Notwendigkeit, dem Kind Arzneimittel zu geben, weil Die Folgen einer individuellen Intoleranz können gefährlich sein.
Goitrogene
Der Schaden von Weißkohl liegt hauptsächlich in der Anwesenheit von Goitrogenen. Nur frischer Kohl enthält diese Spurenelemente. Diese Substanzen werden beim Beizen von Lebensmitteln im Magen gebildet. Ihr Schaden ist wie folgt:
- Jodmangel. Dies ist gefährlich für Menschen mit Schilddrüsenproblemen. Nach dem Verzehr von frischem Kohl beginnt es noch schlechter zu funktionieren.
- Die Jodkonzentration in der Muttermilch steigt an. Dies kann zur Bildung von Kretinismus und Hypothyreose führen. es wird einen Mangel an den notwendigen Hormonen geben.
- Schilddrüsenkrebs entwickelt sich aktiv. Übermäßige Mengen an Goitrogenen führen zunächst zu Jodmangel und später zu Krebs.
Es ist wichtig zu beachten, dass Goitrogene nur in frischem Kohl enthalten sind. In fermentierten und gedünsteten sind sie nicht wärmebehandelt.
Der Schaden von Kohlsaft
Wenn der Saft aus Kohl mit einem hohen Gehalt an Nitraten hergestellt wurde, kann er für die menschliche Gesundheit und das Leben sehr gefährlich sein.
Menschen mit Gastritis sollten sorgfältig gefriergetrockneten Kohlsaft trinken. Es ist besser, es mit anderen Säften oder klarem Wasser zu verdünnen, um den Säuregehalt des Produkts zu verringern.
Menschen mit folgenden Krankheiten müssen überhaupt aufhören, solchen Saft zu trinken:
- Pankreatitis;
- eine akute Form eines Geschwürs;
- verschiedene Lebererkrankungen.
Weißkohl ist schädlich für stillende Mütter. Auf HB sollten Sie Kohlsaft sehr vorsichtig trinken, weil Dies führt zu einer erhöhten Gasproduktion, die sich negativ auf die Milchqualität auswirkt. Infolgedessen können Babys Blähungen und Koliken entwickeln.
Nützliche und schädliche Eigenschaften verschiedener Weißkohlsorten
Verschiedene Kohlsorten und -sorten unterscheiden sich in ihren Eigenschaften. Heute wird folgende Klassifikation von Weißkohl unterschieden:
| Name der Sorte, Hybrid | Nützlichkeit und Würde | Schaden und Nachteile |
| Schwiegermutter | Sehr nützlich, wenn es getrocknet gegessen wird. Es schmeckt nicht bitter, deshalb schmeckt es gut.Es enthält viele Vitamine und Mineralien. | Die Schwiegermutter unterliegt keiner Langzeitlagerung. Dadurch verliert es seine nützlichen Eigenschaften und Risse. Wenn Sie es 2-3 Wochen nach der Entnahme verwenden, besteht Vergiftungsgefahr. |
| Skorospelka | Es kann in einer Wohnung an einem dunklen Ort aufbewahrt werden, aber es ist besser, es frisch zu verwenden. So passt es gut zu Reis, deshalb wird es zur Herstellung von Kohlrouladen verwendet. | Die frühe Reifung ist in der Pflege anspruchsvoll. Wenn es in Essig eingelegt verzehrt wird, kann es die Organe des Magen-Darm-Trakts schädigen. Wenn es früh gepflanzt wird, blüht es und bringt keine qualitativ hochwertige Ernte. |
| Menza F1 | Gehört zur niederländischen Auswahl. Reich an Kalzium und Ballaststoffen. Es wird schnell verdaut und erzeugt kein Gefühl von Schwere im Magen. | Eingelegt oder gebraten kann Erbrechen oder starkes Brennen verursachen. |
| F1 Schwan | Ideal zum Einfrieren. Aufgrund seines hohen Fasergehalts kann es von kleinen Kindern jeden Alters konsumiert werden. | Das Gewicht dieses Weißkohls ist gering - bis zu 1 kg, weshalb er nur zur Herstellung von Salaten geeignet ist. Der Saft davon wird bitter sein, was Sodbrennen hervorrufen kann. |
| Creumont F1 | Süßkohl, keine Bitterkeit. Geeignet für die Lagerung im Keller, Keller. Es kann eingefroren und 2-3 Monate gelagert werden. | Es gibt eine Kontraindikation - Menza ist nicht zulässig für Personen, bei denen Diabetes oder eine akute Form eines Geschwürs diagnostiziert wurde. |
| Magnus f1 | Es kann an einem kühlen Ort in der Wohnung aufbewahrt werden (sogar ein Kühlschrank reicht aus). Hilft bei der Behandlung von Gallensteinerkrankungen. | Aufgrund seines hohen Nitratgehalts sollte es schrittweise in die Nahrung aufgenommen werden. |
| Kolya f1 | Eine von russischen Züchtern gezüchtete Sorte. Geeignet für die Lagerung zu Hause bei -1 bis 2 ° C. Kolya ist eine ausgezeichnete Basis für eine Kopfschmerzkompresse. Kann zu Saft verarbeitet werden. | Die Kosten für die Sorte beginnen bei 1.700 Rubel für 2.000 Samen. Eine hohe Konzentration an frisch gepresstem Saft kann den Säuregehalt im Magen erheblich erhöhen. |
| Nummer eins Gribovsky 147 | Solch gefrorener Kohl wirkt sich günstig auf die Fortpflanzungsfunktion bei Männern aus. Dies ist die beste Sorte für den Anbau in Sibirien. Beständig gegen typisch russischen Winter. | Im Gegensatz zu anderen Sorten hat es eine Kontraindikation für die Lagerung. Diese Sorte wird am besten frisch verzehrt, weil Bei der Verarbeitung verliert dieser Weißkohl seine nützlichen Eigenschaften. |
| Dietmarscher Fruer | Ihre Heimat ist Holland. Es ist sehr knusprig, wenn es frisch gegessen wird, weshalb es oft eine Zutat in kalten Salaten ist. | Es hat eine kleine Kopfgröße - ca. 800 g. Wenn es gedünstet verzehrt wird, führt es zu Jodmangel |
| Schneeflocke f1 | Herkunft - Russland. Diese Hybridsorte wird für ihren hohen Ertrag geschätzt - bis zu 90 Tonnen pro Hektar. Zur Gärung verwendet. | Erfordert sorgfältige Kopfbildung und reichliches Gießen. Es hat schwache und kurze Wurzeln. Wenn es frisch zu den Mahlzeiten hinzugefügt wird, kann es Sodbrennen verursachen. |
| Sieg | Das Hauptmerkmal der Sorte ist die satte rote Farbe der Blätter. Die Vielfalt ist produktiv. Ab 1 Hektar können Sie 100-120 Tonnen sammeln. Es hat auch eine angenehme Knusprigkeit, wenn es frisch verzehrt wird. | Der Sieg wird regelmäßig kultiviert, um eine hervorragende Ernte zu erzielen. Sie werden nur von Samen gezüchtet. Andernfalls wird eine schlechte Ernte erzielt. |
| Kopenhagener Markt | Sein Unterscheidungsmerkmal ist, dass es Teil der Ernährung des Hamsters ist. Es wird helfen, Verdauungsprobleme bei Hunden zu beseitigen. Menschlicher Nutzen - hoher Fasergehalt. | Es muss während des Wachstumsprozesses gehärtet werden. Wenn Menschen mit Gicht es nicht gedünstet, sondern frisch konsumieren, trägt es zum Fortschreiten der Krankheit bei. |
| Malachit F1 | Empfohlen, roh, natürlich gegessen zu werden. Wenn Sie möchten, können Sie es schmoren oder kochen. | Zum Braten nicht geeignet, weil dann wird es reich an Kalorien sein. Sie hat ein schlecht entwickeltes Wurzelsystem, daher sollten verschiedene Fütterungen durchgeführt werden. |
Fazit
Weißkohl ist eine Schatzkammer an Nährstoffen. Es enthält Vitamine, Makro- und Mikroelemente.Es wird für seine Fähigkeit geschätzt, die Entwicklung von Gicht, Geschwüren, Gastritis zu verhindern, wenn Sie wissen. Aber neben den Vorteilen ist Weißkohl schädlich. Zu den schädlichen Eigenschaften des Gemüses zählen die Ursache einer allergischen Reaktion, die Verschlimmerung von Lebererkrankungen und die Bildung von Schwellungen bei Säuglingen aus Muttermilch.