Wie man geschälte Kartoffeln richtig lagert
Wenn es Zeit ist, sich auf die Feiertage vorzubereiten, besteht der erste Gang auf dem Tisch aus Kartoffelpüree und Salzkartoffeln in ihren Uniformen. Kartoffeln sind das leckerste und gefragteste Gericht auf jedem Tisch. Viele Hausfrauen bereiten sich auf die Feiertage vor und überlegen, wie sie geschälte Kartoffeln lagern sollen.
Lagerung von geschälten Kartoffeln
Warum verdunkelt sich die Kartoffel?
Um geschälte Wurzelfrüchte konservieren zu können, müssen Sie verstehen, welche Prozesse in den Knollen ablaufen. Kartoffelknollen enthalten das Enzym Tyrosinase und Tyrosin, eine essentielle Aminosäure. Diese und einige andere Komponenten sollen durch die Erfassung komplexer Verbindungen diese in einfache umwandeln und so eine normale Pflanzenernährung gewährleisten.
Tyrosinase-Moleküle sind an sich farblos, aber wenn sie mit Sauerstoff reagieren, erhalten sie einen bläulich-braunen Farbton. Wenn die Kartoffeln diese Komponente nicht hätten, würden die Früchte unter dem Einfluss von Luft aufhören, sich zu verdunkeln. Je mehr stickstoffhaltiger Dünger während der Vegetationsperiode ausgebracht wurde, desto höher ist der Tyrosinase-Spiegel.
Bei Übersättigung mit stickstoffhaltigen Düngemitteln verdunkeln sich die Knollen am Schnitt in nur wenigen Minuten. Wenn Sie überprüfen möchten, wie viel Qualitätsgemüse Ihnen auf dem Markt angeboten wird, fragen Sie den Verkäufer nach einem Messer und schneiden Sie die Kartoffel. Organisch angebaute Wurzelfrüchte können 0,5 Stunden lang ihre ursprüngliche Farbe behalten.
Der einfachste Weg zu speichern
Wie lagere ich geschälte Kartoffeln? Am einfachsten ist es, die Kartoffelknollen nach dem Schälen in kaltem Wasser aufzubewahren. Schneiden Sie es gleichzeitig nicht in kleine Stücke, da es sonst seine Qualitätsmerkmale verliert, obwohl der Geschmack erhalten bleibt.
Wenn Sie das Gemüse mindestens 1-2 Stunden im Freien lassen, wird es mit einer dichten Kruste bedeckt und sieht unattraktiv aus. Dies liegt an der Tatsache, dass es viel Stärke und Enzyme enthält, die herauskommen und sich verdicken, um eine dunkle Beschichtung zu bilden. Sie können geschälte Kartoffeln nicht länger als 2-3 Stunden in Wasser lagern, da sonst alle löslichen Vitamine zerstört werden und Kohlenhydrate, Mineralien und organische Säuren ins Wasser gelangen. Um die Nährstoffe maximal zu erhalten, benötigen Sie:
- Waschen Sie die geschälten Knollen gründlich.
- in einen Behälter falten;
- gieße kaltes Wasser so, dass die Wurzeln vollständig damit bedeckt sind;
- Um die Farbe zu erhalten, können Sie dem Wasser etwas Zitronensaft oder Zitronensäure hinzufügen.
Wenn Sie geschälte Kartoffeln über Nacht in Wasser lagern möchten, stellen Sie den Topf in den Kühlschrank. In einem warmen Raum werden die Knollen morgens mit Schleim bedeckt, und auf der Wasseroberfläche bilden sich Blasen. Laut Sanpin werden verderbliche Lebensmittel wie Kartoffeln nicht länger als 72 Stunden bei 2 bis 6 ° C aufbewahrt.
Wenn am Morgen des nächsten Tages Blasen auf der Wasseroberfläche erscheinen, müssen Sie am Wasser schnüffeln und alle Knollen untersuchen. Höchstwahrscheinlich wurden sie sauer und sind jetzt für Lebensmittel ungeeignet.Wenn Kartoffeln nach der Lagerung einen unangenehmen Geruch haben, hat sich die Struktur des Fruchtfleisches geändert, es ist besser, es nicht zu essen.
Langzeitlagerung
Durch Vakuumverpackung bleibt das Gemüse lange frisch
Wie hält man geschälte Kartoffeln für einen Tag? Eine andere Möglichkeit ist, wenn geschälte Kartoffeln mit kochendem Wasser übergossen werden. In diesem Fall wird gezielt die Zersetzung der Nährstoffe der oberen Schichten der Kartoffelknolle erreicht. In dieser Form können Knollen lange gelagert werden. Oft bereiten Hausfrauen gekochte Kartoffeln in ihren Uniformen vor großen Feiertagen für Salate zu, um ihre Arbeit zu erleichtern. Ein in einer Jacke gekochtes Gemüse kann 2 bis 10 Tage gelagert werden. Dies hängt alles von der Menge der Nitrate ab, die dem Boden während des Anbaus zugesetzt werden (Sie können ihren Gehalt in den Knollen beim Kauf auf die oben beschriebene Weise bestimmen).
Wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie geschälte Kartoffeln für einen Tag mit minimalem Verlust an Qualitätsindikatoren aufbewahren können, ist diese Methode nicht geeignet. Es ist viel besser, alle Knollen in eine Plastiktüte zu stecken, die Luft abzupumpen und sich im Gefrierschrank zu verstecken. Gemüse muss vor dem Kochen nicht aufgetaut werden, sondern sollte sofort in kochendes Wasser gelegt werden. Es ist vorzuziehen, Kartoffeln als Ganzes zu lagern, so ist es möglich, mehr Nährstoffe zu erhalten. Es ist jedoch oft sehr problematisch, es ganz zu kochen, da die Wurzeln des Temperaturabfalls zu reißen beginnen und auseinanderfallen.
Wenn das Gemüse sautiert oder in der Suppe verwendet werden soll, können Sie es vorschneiden und dann in einen Beutel legen. Die Lagerung von geschälten Kartoffeln in vakuumversiegeltem Tiefgefrorenem wird als am effektivsten angesehen. Diese Methode ist jedoch nur in großen Fabriken oder in Kantinen ratsam. Zu Hause wird dies unangemessen teuer sein. Algorithmus zur Herstellung von Kartoffelscheiben für die Langzeitlagerung:
- schälen;
- Von jungen Kartoffeln muss eine dünne Schicht entfernt werden. Die Schale wird zusammen mit einem Teil der Knolle selbst von der alten entfernt.
- Waschen Sie jedes Wurzelgemüse.
- mit einem Papiertuch trocknen;
- Scheibe;
- fest in Frischhaltefolie packen;
- in den Gefrierschrank stellen.
Lagerung von Kartoffeln in der Produktion
Unter den Bedingungen großer Fabriken zur Herstellung von Chips und anderen getrockneten Rohstoffen ist es notwendig, geschälte Rohkartoffeln in großen Mengen zu lagern. Hier wird das Gemüse in Gefrierschränken bei einer Temperatur von -30 ° C gelagert. Unter solchen Bedingungen kann das Produkt unbegrenzt gelagert werden. Eine dünne Schicht Schale wird vom Gemüse entfernt, und gewaschene, ungeschälte Kartoffeln werden manchmal für Pommes Frites verwendet. Nach allen Vorbereitungsphasen wird das Wurzelgemüse in Würfel der gewünschten Größe geschnitten und in Packungen ausgelegt.
Dann wird Luft aus den Beuteln gesaugt und in Gefrierschränke gestellt. Beim Schockgefrieren werden Wurzelfrüchte nicht nur lange gelagert, sondern behalten auch alle nützlichen Vitamine und Mineralien. In großen Lebensmittelindustrien wird es auch praktiziert, Kartoffeln in mit Inertgas gefüllten Säcken zu lagern. Es hilft, die Frische von Wurzelgemüse 2-3 Monate lang ungefroren zu erhalten.
Mit was zu speichern
Bei der Lagerung eines Gemüses ist es wichtig, die Lebensmittelumgebung zu berücksichtigen. Dieser Faktor beeinflusst auch die Haltbarkeit von geschälten Kartoffeln, selbst im Gefrierschrank. In unmittelbarer Nähe zu geräuchertem Fisch werden die geschälten Kartoffeln nach der Lagerung in Wasser mit Geruch gesättigt und Ihr Gericht wird hoffnungslos verwöhnt.
Der Geruch bleibt auch nach der Wärmebehandlung bestehen. Die besten Nachbarn für Kartoffeln sind Auberginen und Paprika. Selbst im Gefrierschrank wird nicht empfohlen, Fleisch- und Fischprodukte neben Gemüseschnitten aufzubewahren.
Letzter Teil
Viele Hausfrauen befinden sich in einer Situation, in der sie sich auf den Empfang von Gästen vorbereiten müssen und dennoch Zeit haben müssen, um ihre Haare zu machen, sich zu schminken, zu maniküren und ein Kleid zu kaufen. Frauen in solchen Situationen beginnen einige Tage vor dem Ereignis verzweifelt, Vorbereitungen zu treffen.Natürlich werden alle Zutaten für Salate zuerst gekocht und dann werden Kartoffeln geschält. In kaltem Wasser im Freien kann das Produkt nicht länger als 3 Stunden gelagert werden.
Wenn Sie die Wurzeln in kaltes Wasser im Kühlschrank legen, bleiben sie bis zum nächsten Morgen perfekt erhalten. Wenn Sie Wurzelgemüse einen Tag oder mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren müssen, ist es besser, sie einzufrieren. Je nachdem, in welchem Gericht das Wurzelgemüse verwendet wird, bleibt es ganz und wird in kleine Stücke geschnitten. Sie werden in Säcke gefaltet und in den Gefrierschrank geschickt. Die Temperatur im Gefrierschrank sollte nicht höher als -18 ° C sein.
Die Wurzelpflanze, bei der der Gehalt an stickstoffhaltigen Verbindungen geringer ist, bleibt besser erhalten. Bei konstanter Stickstoffzufuhr verdunkeln sich die Kartoffeln auf dem Schnitt in nur wenigen Minuten, die Knollen aus biologischem Anbau und ohne Wasser behalten ihre Fruchtfleischfarbe für 0,5 Stunden. Darüber hinaus gibt es Sorten, die besser erhalten sind. Ein weiterer wichtiger Faktor, der die Sicherheit eines Gemüses beeinträchtigt, ist die Nähe der Lebensmittel im Kühlschrank. Lagern Sie geschälte rohe Kartoffeln nicht neben Fisch und Fleisch.