Pilze im September

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Pilze sind eine spezielle Gruppe lebender Organismen, die eine große Menge an Protein enthalten. Sie werden auf dem Markt oder im Laden verkauft, aber es ist viel angenehmer, im September selbst Pilze zu pflücken.

Pilze im September

Klassifizierung und Beschreibung

Pilze wachsen im September in Laub-, Nadel- und Mischwäldern und kurz gesagt in all ihren Arten. Sie kommen auch in künstlichen Waldplantagen vor.

Bevor Sie im September Pilze pflücken, sollten Sie die Sorten und ihre Namen verstehen, wissen, welche Pilze gepflückt werden können und welche weggeworfen werden sollten.

Es gibt viele Sorten aller Pilze. Es gibt keine allgemeine Weltklassifikation. Auf dem Territorium Russlands sind sie in 4 Kategorien unterteilt:

• das wertvollste;
• weniger nahrhaft und lecker;
• mit mittelmäßigem Geschmack;
• geringwertig, mit mildem Geschmack.

Typ 1 (Kategorie) umfasst Steinpilze, Steinpilze, Pilze und gelbe Milchpilze. Am günstigsten für das Sammeln solcher Pilze sind die Region Tula und die Region Moskau.

Im Kategorie 2 umfasst Steinpilz, Steinpilz und Pilze. Sie haben etwas weniger Nährwert und Aroma.

ZU 3 Kategorien In Russland gibt es Speisepilze mit einem durchschnittlichen Nährwert und Geschmack (Pilze, Russula und Honigpilze). In den Regionen Woronesch und Belgorod werden im Herbst Russula und Milchpilze geerntet. Im Altai-Territorium sind sie im September weniger verbreitet, der Hauptzeitraum ihrer Sammlung liegt in den Sommermonaten.

IM Kategorie 4 Dazu gehörten Pilze mit einem besonderen Geschmack und niedrigem Kaloriengehalt (Austernpilze, Regenmantel oder buntes Schwungrad).

Entsprechend ihrer Essbarkeit werden September-Pilze wie alle anderen in die folgenden Gruppen oder Kategorien unterteilt:

• essbar;
• bedingt essbar;
• ungenießbar;
• giftig.

Diese Klassifizierung basiert auf Lebensmittelsicherheit und einfacher Zubereitung:

• Speisepilze sicher zu verwenden, können sie nicht vergiftet werden, auch wenn sie roh sind.
• Bedingt essbar man kann nicht roh essen: frische Vertreter der Kategorie haben einen unangenehmen Geschmack. Sie werden vorgetränkt, dann gekocht oder getrocknet.
• Ungenießbare Pilze - sicher für die menschliche Gesundheit, aber geschmacklos ungenießbare Pilze. Sie werden nicht zum Kochen verwendet.
• ichgiftige Pilze gekennzeichnet durch die Tatsache, dass giftige Substanzen zu Hause nicht durch einfache kulinarische Methoden aus ihren Fruchtkörpern entfernt werden können. Sie zu essen ist lebensbedrohlich.

Arten von Herbstpilzen

Pilze brauchen hohe Luftfeuchtigkeit

Bestimmte Pilzarten, die zu diesem Zeitpunkt wachsen, entsprechen jedem Monat.

Diese Pilze können im September gepflückt werden:

• später Steinpilz;
• Honigpilze;
• Herbst-Austernpilze;
• Sumpfbirken;
• Weißkiefernmilchsäure;
• russula spät.

Das beste Pilzwetter ist hohe Luftfeuchtigkeit und Lufttemperatur. Dies ist typisch für die letzten Tage im August und September. Im Süden des Landes dauert die intensive Sammelperiode bis Ende Oktober.

Kaum waren die Sommerpfifferlinge und Herden in den Regionen Wolgograd und Saratow übrig geblieben, tauchten bereits die Herbstpilze auf.Und im Krasnodar-Territorium reifen Samara und Baschkirien, schwarze Milchpilze und Spätboletus. Nowosibirsk liegt in Zentralrussland: In diesen Wäldern spürt man im September unter den Fichten das erstaunliche und gleichzeitig starke Aroma von Kamelina. Und die südliche Krim ist berühmt für ihre schwarz-weiße Ryadovka, die bis zum Frost geerntet wird. Im September sind diese Pilze auch am Waldrand leicht zu finden.

Um die Navigation während der "stillen Jagd" zu erleichtern, sollten Sie zunächst die Beschreibung der beliebten Pilze auf dem Gebiet ihrer Sammlung sorgfältig studieren.

Honigpilz

Diese Pilze wachsen auf Stümpfen, parasitieren lebende Bäume. Es ist leicht, sie an den Stämmen umgestürzter Waldbäume in Walddickichten zu finden. Sie wachsen als Familien auf.

Vertreter dieser Gruppe sind leicht an ihrem Aussehen zu erkennen:

• Kappe bis 8 cm Durchmesser;
• ein bis zu 15 cm hohes hohles Bein mit einem Ring oben (fast unter der Kappe);
• hellbeige Farbe;
• Die Form der Kappe ist rund und konvex.

Sie wachsen reichlich bei hoher Luftfeuchtigkeit (bis zu 85%), so dass es einfacher ist, sie in alten Wäldern zu finden, in denen es viele umgestürzte Blätter und umgestürzte Bäume gibt. Honigpilz ist ein gefährlicher Parasit von Bäumen, der leicht lebende angreifen und sie sehr schnell töten kann.

Irina Selyutina (Biologin):

Herbstpilze tragen bis zum Ende des Herbstes Früchte. Obwohl sie auf allen Holzarten wachsen, können sie manchmal auch auf dem Boden gefunden werden. Dies ist es, was einen unerfahrenen Pilzsammler in die Irre führt. Tatsächlich ist alles viel einfacher - unter der Bodenschicht befindet sich verrottendes Holz, das von außen absolut unsichtbar ist. Sie ist es, die zum Ort der Entwicklung des Myzels wird, und die Fruchtkörper "informieren" sozusagen eine Person falsch, die an die Oberfläche des darüber liegenden Bodens gelangt. Sie wachsen in Clustern und Familien, und Familien können sehr, sehr bedeutsam sein.

Apropos. Sehr oft sind zwei Arten unter dem Namen "Herbstpilz" versteckt: der Herbstpilz selbst und sein nördlicher Herbstpilz, dessen charakteristische Merkmale nur bei mikroskopischen Untersuchungen erkennbar sind.

In Bezug auf den Nährwert sind sie wertvoller als Gemüse. Sie enthalten viele Makro- und Mikroelemente sowie die Vitamine C, A und Gruppe B.

Öler

Eine der beliebtesten und beliebtesten Arten unter Pilzsammlern sind Ölkannen. Unter ihnen sind diejenigen, die Ende September gehören. Sie werden gebraten, gekocht, gesalzen, eingelegt und getrocknet verwendet. Sie können zum weiteren Kochen erfolgreich eingefroren werden. Gleichzeitig behalten die Fruchtkörper alle ihre wohltuenden Eigenschaften und äußeren Eigenschaften.

Schmetterlinge wachsen auf gut beleuchteten Wiesen oder Waldrändern. Manchmal sind sie am Straßenrand zu finden. Es lohnt sich jedoch nicht, dort Pilze zu nehmen, da diese bei vorbeifahrenden Autos Karzinogene ansammeln. Daher werden sie und andere Pilze häufig als "Bioakkumulatoren" schädlicher Verbindungen bezeichnet.

Sie haben eine konvexe, schleimige Kappe mit einem Durchmesser von 13 cm. Die Farbe variiert mit dem Alter des Organismus, von braun mit einem gelben Farbton bis dunkelbraun. Das Bein ist bis zu 10 cm hoch, ohne den oberen Ring.

Steinpilz

Der Steinpilz wird wegen seines Geschmacks geschätzt.

Der Steinpilz verdunkelt sich beim Schneiden nicht. Seine Farbe bleibt beim Kochen weiß.

Der Steinpilz gilt als der allgemein anerkannte "König" im Pilzreich, der wertvollste und köstlichste. Die Kappe erreicht einen Durchmesser von 45 cm. Es ist in jungen Jahren olivgelb und wird dann mit zunehmendem Alter braun. Das Bein hat einen Durchmesser von bis zu 26 cm und erweitert sich gleichmäßig nach unten mit einem feinen Oberflächennetz. Das Fruchtfleisch ist gleichmäßig, weiß.

Dieser Pilz eignet sich zum Kochen, Trocknen und Einfrieren. Das Aroma und der Geschmack sind hell, aber sie manifestieren sich am besten während des Trocknens, wenn überschüssige Feuchtigkeit das Fruchtfleisch verlässt.

Wächst in verschiedenen Regionen des Landes, einzeln und in Gruppen, in Mischwäldern.

Schwarzer Klumpen

Der größte Pilz im September ist der schwarze Klumpen. Es ist ideal zum Salzen für den Winter. Die Kappe hat einen Durchmesser von bis zu 32 cm, ist unten lamellar, knusprig und lecker (jedoch nur nach Vorbehandlung).Seine Farbe ist bei einem jungen Organismus oliv und bei einem älteren fast schwarz. Die Beinhöhe erreicht 20 cm.

Irina Selyutina (Biologin):

Die schwarze Milch oder Zigeunerin ist ein Mykorrhiza-Bildungsmittel und geht eine symbiotische Beziehung mit der Birke ein. Sie finden es in Mischwäldern, in denen Birken vorkommen, oder in Birkenwäldern. Gleichzeitig bildet es große Gruppen, die in Moos wachsen, oder es befindet sich auf dem Waldboden, im Gras, entlang von Waldwegen, an gut beleuchteten Orten.

Dieser Pilz gehört zur Kategorie der bedingt essbaren Pilze. Deshalb wird es erst nach einer gründlichen und sehr langen Vorbehandlung für Lebensmittel verwendet, um Bitterkeit zu beseitigen - und gleichzeitig mit dem obligatorischen regelmäßigen Wasserwechsel zu tränken. Einige kochen lieber. Wenn der Pilz gesalzen ist, nimmt er eine lila-burgunderrote Farbe an.

Wenn es gefroren ist, verliert es nicht seine Eigenschaften, ist jedoch nicht zum Trocknen und Braten geeignet.

Nützliche Eigenschaften von Pilzen

Pilze enthalten eine große Menge nützlicher Makro- und Mikroelemente, Vitamine und Mineralien, die für den menschlichen Körper nützlich sind.

Kalium, Phosphor, Eisen und Natrium in einer Portion Herbstpilze reichen aus, um den täglichen Bedarf des Menschen zu decken.

Beim Verzehr in Lebensmitteln wird die Arbeit des gesamten Organismus regelmäßig stabilisiert und seine Funktionen verbessert. Sie enthalten hochwertige Proteine ​​und Aminosäuren wie Alanin, Threonyline, Lysin, Stearin- und Glutaminsäure sowie natürliche Antibiotika. Ein solcher Satz nützlicher Substanzen, die für den menschlichen Körper notwendig sind, findet sich in keinem anderen lebenden Organismus.

Wenn sie kalorienarm sind, fühlen Sie sich schnell satt. Dies ist auf den hohen Proteingehalt in ihnen zurückzuführen, der um ein Vielfaches höher ist als in Fleisch und Eiern. Der durchschnittliche Kaloriengehalt von 100 g Champignons beträgt 25 kcal, weiß - 35 kcal, und Russula enthält nur 18 kcal. Sie sind nützlich für Diäten. Es ist jedoch wichtig, nicht zu vergessen, dass sich während jeder Art des Kochens der Kaloriengehalt von Pilzen ändert und nicht in Richtung einer Abnahme.

Waldgeschenke sind aufgrund des hohen Gehalts an B-Vitaminen nützlich zur Stärkung des Nervensystems. Sie stärken Haare und Nägel und fördern die Hautregeneration.

Sie sind für die Stärkung des Kreislaufsystems unverzichtbar. Die Wände der unter ihrem Einfluss stehenden Blutgefäße stellen ihre Elastizität und Fähigkeit zur "beruflichen Tätigkeit" wieder her. Melanin in Pilzen dient als natürliches Antioxidans.

Schaden und Vorsichtsmaßnahmen

Trotz aller Vorteile, die sie für den menschlichen Körper bringen, gibt es immer noch bestimmte Einschränkungen und die Kultur ihrer Verwendung in Lebensmitteln:

• Für Menschen mit Magen-Darm-Problemen muss der Verzehr von Pilzen begrenzt oder vollständig beseitigt werden. Sie sind aufgrund des Chitins in der Zusammensetzung schwer verdaulich und belasten das Geschirr.
• Kleine Kinder und schwangere Frauen sollten dieses Produkt nicht essen. Bei schwangeren Frauen können allergische Reaktionen auftreten.
• Pilze passen am besten zu Kartoffeln, Gemüsesalaten, Haferbrei oder Brot, um die Verdauung zu verbessern. Das Essen mit Fleisch macht das Essen schwer für die Leber und verlangsamt die Verdauung.
• Alkohol mit Pilzgerichten "verdickt" das Protein im Magen, was den Prozess der Verdauung von Nahrungsmitteln erschwert. Infolgedessen können Sie Empfindungen verspüren, als wären Sie vergiftet.

Sammel- und Verwendungsregeln

Jede Art hat ihren eigenen Standort: unter Bäumen, an Waldrändern oder auf Stümpfen. Vernachlässigen Sie nicht die Sammelregeln, denn wenn Sie diese nicht befolgen, kann es auch mit Speisepilzen leicht zu Vergiftungen kommen.

Diese Organismen reichern Giftstoffe an sich an, wenn sie in der Nähe der Straße wachsen. Stellen Sie keine beschädigten, "faulen" Pilze neben gesunde. Sie sollten sie nicht in Plastiktüten sammeln, aus denen Waldorganismen für den Menschen schädliche chemische Verbindungen aufnehmen, die bei heißem Wetter besonders stark von künstlichem Material emittiert werden.Darüber hinaus ersticken sie in einem solchen Paket in wenigen Stunden Ihrer Reise durch den Wald.

Es ist am besten, an bewährten und vertrauten Orten Pilze von den Pisten zu pflücken. Sie müssen sie in Weidenkörbe aus natürlichen Materialien legen, sofort die guten auswählen und faule und wurmige Körbe ohne Mitleid wegwerfen.

Vor dem Kochen sollten die Fruchtkörper wieder aussortiert und dann eingeweicht werden. Sofort nach dem Braten oder Kochen essen, mehrere Tage nicht im Kühlschrank lagern, nicht mehrmals auf dem Herd aufheizen. Sie dienen als guter Nährboden für Bakterien, wenn sie fertig gelagert werden.

Anwendung

Traditionelle und offizielle Medizin verwendet sie, um Medikamente herzustellen und verschiedene Krankheiten zu behandeln. Pilze wurden von Wissenschaftlern nicht vollständig untersucht. Sie werden als eigenständiges Königreich betrachtet, das seinen Namen - Pilze - erhielt und von Taxonomen zwischen Pflanzen und Tieren lokalisiert wird, weil sie Merkmale von beiden aufweisen. Einige Experten glauben, dass unterirdisches Myzel den gesamten Globus bedeckt, während andere sicher sind, dass es sich um eine außerirdische Lebensform handelt. Die Arbeit an der Untersuchung von Eigenschaften hört nicht auf. Viele werden verwendet, um aktive antimikrobielle Medikamente und Antibiotika zu erhalten.

Das Antibiotikum Lactariovilin wurde von der Kamelina und Mycomecitin vom Sprecher erhalten. Anthelminthika werden aus Pfifferlingen hergestellt. Extrakte aus einem Teil der Kappenpilze werden zur Behandlung von Staphylococcus aureus und Blutvergiftungen verwendet.

Honigpilze werden zur Bekämpfung von Darm- und Schilddrüsenproblemen eingesetzt.

Fazit

Das Sammeln von Pilzen im Wald zu Beginn und Ende September wird dem Kenner von Waldspaziergängen "mit Vorteil" wahre Freude bereiten. Sobald er in diesen Prozess eingetaucht ist, ist es unmöglich, ihn in Zukunft abzulehnen, da er einen Menschen buchstäblich in Mitleidenschaft zieht und ihm die Möglichkeit gibt, die erstaunliche Welt der Wildtiere kennenzulernen. Und die Vorbereitungen für den Winter werden Sie in Fertiggerichten mit ihrem reichen Geschmack überraschen.