Kartoffelstärke erhalten

0

916

Artikelbewertung

Kartoffelstärke gilt als das beliebteste Kohlenhydrat. Fast jede Hausfrau weiß nicht nur, wie es aussehen soll, sondern auch, wie man es mit eigenen Händen kocht. Dieses Verfahren ist nicht kompliziert. Durch die Verwendung des Produkts beim Kochen können Sie nicht nur Sauce, sondern auch leckeres Gelee zubereiten.

Kartoffelstärke erhalten

Arten von Stärke

Es gibt verschiedene Arten dieses Pulvers:

• Korn;
• Wurzel.

Getreidearten umfassen normales Weizenmehl oder Maisprodukt. Die Wurzel enthält Melasse, Kartoffelpulver und Amaranth. Das Korn ist dichter und benötigt zum Auflösen eine hohe Temperatur. Es kann sich beim Abkühlen verfestigen. Die Saucen, die aus dieser Sorte hergestellt werden, sind dichter und haben eine ausgeprägte Farbe.

Wurzelarten, insbesondere Kartoffelstärke, haben eine kurze Garzeit. Alle daraus zubereiteten Gerichte haben eine transparente Textur und frieren beim Abkühlen nicht ein. Ein Kartoffelprodukt kann sich bereits bei niedrigen Temperaturen (ab 10 ° C) auflösen, zumal sein Geschmack leicht zu erkennen ist. Es ähnelt immer einer kleinen rohen Kartoffel.

Kartoffelprodukte verdicken sich im Vergleich zu anderen Sorten viel schneller. Das Granulat ist etwas zerbrechlich, daher beginnt sich das gesamte Granulat aufzulösen, sobald die Schale die gewünschte Dicke erreicht hat, und es entsteht eine homogene Masse.

Massenanteil des Produkts

Es ist unmöglich, den Massenanteil von Stärke genau zu bestimmen. Es gibt Kartoffelsorten mit mittlerem Kohlenhydratgehalt (ca. 25%) und hohem (über 30%). Normalerweise werden sie nach der Lebensmittelverarbeitung bröckelig und mehlig. Ideal für Kartoffelpüree oder dicke cremige Suppe. Wenn die Kartoffeln wenig Kohlenhydrate enthalten, eignen sie sich nur zur Herstellung von Pommes, Uniformen oder Gemüsesalaten.

Der Massenanteil hängt von einer Vielzahl von Faktoren ab. Oft wird dieser Indikator von den Lagerbedingungen des Produkts, seiner Haltbarkeit und dem Reifegrad beeinflusst. Langzeitlabortests sollten durchgeführt werden, um den Stärkegehalt zu bestimmen. Es gibt jedoch einen Ausweg, mit dem Sie den Anteil zu Hause bestimmen können. Dies geschieht, indem auf das Aussehen des Fötus geachtet wird. Je mehr Rosa es hat (auf der Schale), desto höher ist der Stärkegehalt dieser Sorte. Sie können medizinischen Honig verwenden. Wenn Sie es auf Kartoffeln fallen lassen, zeigt ein Blauton das ungefähre Niveau an. Ein hoher Anteil an Kohlenhydraten ist durch ein tiefes Blau bis hin zu Purpur gekennzeichnet.

Hausmannskost

Stärke herzustellen ist nicht zu schwer

Kartoffelstärke zu Hause herzustellen ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Es gibt verschiedene grundlegende Möglichkeiten, Wurzelgemüse zu mahlen, um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten.

Einige Leute bevorzugen Fleischwölfe.Diese Methode ist schneller, aber mit einer Reibe können Sie ein besseres Produkt erhalten, da Sie Schäden in der inneren Struktur der Kartoffel sehen.

Richtig hacken

Wenn Sie sich entscheiden, Kartoffelstärke selbst zu kochen, können Sie dies mit absolut jeder Kartoffel tun, auch mit Resten aus dem letzten Jahr. Um hausgemachte Stärke aus Kartoffeln zu erhalten, müssen Sie lange Zeit kein hochwertiges Wurzelgemüse wählen.

1. Wenn die Zeit knapp wird, muss die Wurzel nicht geschält werden. Sie müssen es nur unter reichlich fließendem Wasser abspülen und beschädigte oder verfaulte Teile entfernen.
2. Danach müssen Sie die Früchte mit einer Reibe fein hacken. Sie müssen alle 2-3 Minuten kaltes Wasser auf die Reibe gießen, damit sich das Fruchtfleisch darin ansammelt.

Um qualitativ hochwertige Kartoffelstärke zu erhalten, schälen und spülen Sie die Kartoffeln gründlich aus, um Verunreinigungen mehrmals zu entfernen. Danach können Sie mit dem Mahlen auf einer Reibe beginnen und diese muss häufig mit kaltem Wasser bewässert werden.

Kohlenhydrate bekommen

Nachdem Sie das gesamte gekochte Wurzelgemüse zerkleinert haben, ist es wichtig, das Wasser aus dem Behälter zu filtern, in den das Fruchtfleisch eingedrungen ist. Dazu die Mischung durch ein feines Sieb passieren. Sie können ein in mehreren Schichten gefaltetes Käsetuch verwenden. Sie müssen in einem Topf filtern, der mit einer dichten Schicht Emaille bedeckt ist. Nun wird die Mischung 3-5 Stunden in dieser Position belassen, damit sich die Stärke aus den Kartoffeln auf dem Boden der Pfanne absetzt. Danach wird das alte Wasser durch sauberes Wasser ersetzt. Nach der angegebenen Zeit müssen Sie das Wasser nach dem gleichen Prinzip erneut filtern. Die Stärke sollte eingeweicht werden, bis ein hochwertiges Kohlenhydratprodukt erhalten wird.

Nachdem Sie es zu Hause geschafft haben, das Wasser aus der Stärke der Kartoffeln herauszupressen, sollte die feuchte Stärke auf einem dichten Deckel (Brett, Sperrholz oder Pergament) verteilt und 1 Stunde lang in den Ofen gestellt werden. Es ist wichtig zu beachten, dass die Trocknungstemperatur 35-40 ° C betragen sollte. Wenn diese Temperatur überschritten wird, sieht das Produkt wie eine Paste aus. Sie können die Substanz in einem normalen trockenen und warmen Raum trocknen. Wie trocken es ist, kann durch Berühren der Substanz bestimmt werden. Optisch kann es so aussehen, als ob das Kohlenhydrat vollständig trocken ist, obwohl es sich immer noch feucht anfühlt.

Sobald es trocken ist, legen Sie es auf ein Brett und rollen Sie es mit einem Küchennudelholz darüber. Es wird eine bröckeligere Struktur bekommen. Achten Sie nicht darauf, dass hausgemachte Kartoffelstärke eine gelbere Farbe hat. Ein Naturprodukt zeichnet sich durch eine gelbe Farbe aus, aber nur in der Produktion ist es leicht verfärbt, es wird modifiziert. Aus 20 Kartoffeln wird eine Packung Stärke mit einem Gewicht von bis zu 200 g erhalten.

Fazit

Stärke gilt als eines der beliebtesten Kohlenhydrate beim Kochen. Trotz der Tatsache, dass es den Körper schädigt (Darmstagnation oder Übergewichtsprobleme), wird eine große Anzahl köstlicher Gerichte daraus hergestellt, da Stärke für den Körper nur dann schädlich ist, wenn eine Person viel dieses Kohlenhydrats pro Tag konsumiert. Eine kleine Menge wird sogar von Vorteil sein. Es ist einfach, eine solche Substanz zu Hause selbst zuzubereiten. Sie müssen nur alle Feinheiten des Prozesses kennen und die Anweisungen sorgfältig befolgen.