Spezifität der Bullenschlachtung
Fast alle Menschen konsumieren Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel), aber nur wenige wissen, wie dieses Produkt auf den Tisch kommt. Das Schlachten von Bullen oder Kühen ist eine Routineaufgabe für Metzger, Hirten und Bauern. Dies ist eine schwierige Aufgabe auf physischer und psychischer Ebene. Sie müssen einen starken Charakter haben, in der Lage sein, Emotionen zu widerstehen. Normalerweise sind starke Männer in einem solchen Geschäft tätig, weil das Schlachten eines Bullen mit einem Gewicht von 200 kg oder mehr für eine Frau eine unerträgliche Aufgabe ist.
Kälberschlachtung
Schlachtvorbereitung
Bevor Sie mit diesem Verfahren beginnen, müssen Sie sich ordnungsgemäß vorbereiten. Zuerst müssen Sie einen Tierarzt hinzuziehen, der eine Untersuchung durchführt und die Erlaubnis zum Töten erteilt. Sie können kein krankes Tier für den anschließenden Verkauf von Fleisch töten. Wenn die Viehzucht auf die anschließende Schlachtung abzielt, müssen Sie die Sauberkeit des Ortes, an dem die Tiere leben, und ihre Ernährung überwachen. Eine Infektion kann aufgrund unhygienischer Bedingungen auftreten, unter denen Kühe schlafen, oder aufgrund von Heu oder Gras unbekannter Herkunft.
Wenn das Kalb Krebs, Tollwut, Tetanus, Katarrhalisches Fieber, Tetanus, Pest oder Anthrax hat, muss die Tötung abgeschafft werden. Wenn diese Krankheiten erkannt werden, wird das Tier behandelt oder (wenn das Stadium der Krankheit so hoch ist, dass die Behandlung unbrauchbar ist) getötet und entsorgt.
- Es ist ratsam, die Kuh am Tag vor diesem Eingriff nicht zu füttern. Wenn dies nicht erledigt wird und die Kuh bis zum Schlachten Futter konsumiert, wirkt sich dies auf das Schlachten aus - der volle Darm ermöglicht es nicht, dass die Kuh richtig geschlachtet und geschlachtet wird. Trinken kann unbegrenzt sein.
- Um zu verhindern, dass Schmutz und Mikroben auf das Fleisch gelangen, müssen der Bulle und der Ort, an dem dies geschieht, vor dem Töten gründlich gewaschen werden.
- Sie können das Tier nicht erschrecken: Die Qualität des Fleisches wird darunter leiden. In Stressphasen wird weniger Milchsäure produziert, wodurch der Geschmack des Fleisches abnimmt und es unattraktiv aussieht.
Schlachtstadien
Es gibt bestimmte Schritte, die von Fachleuten empfohlen werden. Betrachten wir sie weiter unten.
Atemberaubend
Nachdem Sie sich entschieden haben, das Kalb zu betäuben, müssen Sie daran denken, dass das Werkzeug stumpf sein und der Durchmesser mindestens 10 cm betragen muss. Der Hammer muss nicht aus Metall sein und keine scharfen Ecken aufweisen (dies kann den Schädel brechen). Es ist notwendig, deutlich in den Stirnknochen zwischen den Augen zu schlagen. Mit dem richtigen Schlag werden wichtige Rezeptoren deaktiviert und das Kalb verliert das Bewusstsein. Wenn der Schlag zu stark ist, sammelt sich Blut in der Lunge und im Herzen an. Wenn es schwach ist, schaltet sich das Tier nicht aus und fühlt starke Schmerzen.
Ausbluten
Die Kuh schaltet sich für 2-3 Minuten aus. Während dieser Zeit ist es notwendig, ein großes, gut geschärftes Messer zu nehmen, die Haut am Hals zu schneiden und die Halsschlagader und die Venen daneben zu schneiden. Dann hängen Sie das Tier kopfüber mit einer Winde auf. Ersetzen Sie den Behälter durch Blut, das in ihn abfließen kann. Das Blut läuft ca. 10 Minuten ab. Es hängt alles von der Größe der Kuh ab.
Enthäuten
Nachdem das Blut vergangen ist, müssen Sie die Regeln zum Schneiden des Kalbs befolgen. Zuerst wird der Kopf abgeschnitten, dann wird die Speiseröhre gebunden.Das Tier wird auf dem Rücken auf eine speziell vorbereitete Holzstruktur in Form eines Fußbodens und 2 Stangen gelegt, zwischen denen eine Kuh platziert wird. Schneiden Sie mit einem Messer die Haut vom Hals bis zum Anus und schneiden Sie über jeden Huf. Auf der Innenseite der Gliedmaßen wird die Haut vom Bauch bis zu den Hufen geschnitten, dann wird die Haut von den vorderen Gliedmaßen, vom Rumpf und von den hinteren Gliedmaßen entfernt. Im letzten Stadium wird die Haut von den Seiten der Wirbelsäule gezogen.
Wenn Sie vorsichtig vorgehen, ist das Enthäuten kein Problem. Wenn Sie dies zum ersten Mal tun, ist es besser, einen Spezialisten um Hilfe zu bitten, der wahrscheinlich weiß, wie man ein Kalb oder einen Stier richtig schlachtet.
Wie man es richtig schneidet
Das Schlachten ist ebenfalls ein wichtiger Schritt. Es ist notwendig, den Kadaver unmittelbar nach dem Mord zu schlachten. Die Hauptregel beim Schneiden ist Sauberkeit, Einhaltung der Reihenfolge der Stufen. Das Euter oder die Genitalien (bei Bullen) müssen zuerst entfernt werden. Es muss darauf geachtet werden, den Darm nicht zu beschädigen. Das Brustbein abtrennen, Luftröhre und Speiseröhre trennen. Schneiden Sie die Bauchdecke entlang (Sie können nicht quer schneiden), schneiden Sie die Schamfusion ab.
Als nächstes müssen Sie die Fettschicht des Magens abschneiden, den Darm, dann die Milz und den Magen herausnehmen, die Leber, das Herz und die Lunge herausschneiden und dann die Luftröhre und das Zwerchfell herausholen. Schneiden Sie die Muskeln entlang der Wirbelsäule ab. Schneiden Sie den Kadaver mit einer Axt in zwei Hälften, entfernen Sie den Kadaver von Fasern, entfernen Sie das restliche Fett und die Blutgerinnsel, spülen Sie das Fleisch mit Wasser ab und lassen Sie es trocknen. Wenn Sie diese Regeln befolgen, läuft das Verfahren ordnungsgemäß und ohne Konsequenzen ab.
Arten der Bullenschlachtung
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine Kuh oder einen Stier zu töten:
- atemberaubend mit einem Vorschlaghammer, Hammer und dann töten;
- die Verwendung von Schusswaffen;
- die Verwendung von elektrischem Schlag;
- mit Gas (dies ist eine selten verwendete Methode).
Wie kann man einen Stier so menschlich wie möglich schlachten? Die Betäubungsmethode ist die beliebteste und weniger schmerzhafte Methode für das Tier, aber nicht jeder verwendet diese Methode. Einige von ihnen zwingen Rinder in eine spezielle Gaskammer, und die Tiere ersticken einfach.
Sie können eine Kuh mit einer Waffe töten. Die Hauptsache ist, dass es keine anderen Kühe oder Bullen in der Nähe gibt, die Angst bekommen und das Verfahren stören können. Es ist wichtig, sofort zu töten. Sie müssen genau zwischen den Augen zielen. Wenn Sie das Ziel nicht treffen, stirbt die Kuh nicht sofort - das Blut gerinnt und das Fleisch wird verdorben. Eine andere beliebte Methode in den letzten Jahren ist die Betäubung mit Hilfe eines Stromschlags, durch den die Kuh bewusstlos wird. Außerdem ist das Verfahren genau das gleiche wie beim Betäuben.
Der letzte Weg zu töten ist einfach, den Stier zu schlachten. Mehrere Leute legten den Stier auf die Seite, banden seine Hörner und seinen Hals an etwas Stabiles, das das Tier nicht heben kann, und schnitten ihm dann mit einem großen Jagdmesser den Hals ab.
Industrielles Gesicht
Das Schlachten einer Kuh in einem Schlachthaus erfolgt etwas anders als zu Hause. Vor dem Töten werden die Rinder in spezielle Behälter geschickt. Die Tiere werden mit einem Hammer oder Elektroschock getötet und die Halsschlagader wird geschnitten. Die Kuh wird über das Förderband gehängt, der Kopf wird entfernt, die Haut wird entfernt, das Tier wird geschnitten, das während des Schlachtens geschnittene Fleisch wird in Kühlkammern gelegt. All dies geschieht mit Hilfe spezieller Technologien.
Viele Videos zeigen die Technik, einen Stier zu töten und in Schlachthöfen zu zerschneiden.
Die Nuancen des Schlachtens von Rindern
Beim Schneiden einer Kuh müssen unbedingt die Organe untersucht werden. Trotz der Erlaubnis des Tierarztes können bei der Untersuchung nicht alle Krankheiten festgestellt werden. Wenn es Geschwüre an den inneren Organen gibt, die Leber vergrößert ist, das Blut schwarz ist, Tumore - dies ist ein Grund, einen Spezialisten zu rufen. Es ist ratsam, alles so zu lassen, wie es vor seiner Ankunft ist. Wenn das Ergebnis negativ ist, muss das während des Schlachtprozesses geschnittene Fleisch entsorgt werden.
Im Internet finden Sie in einem Video ein Stierschlachten, in dem Sie deutlich sehen können, wie Sie ein Kalb oder einen Stier zu Hause richtig schlachten, und das Video als Leitfaden verwenden können. Das Schlachten Ihrer Kälber ist eine verantwortungsvolle Angelegenheit. Um das Tier nicht zu quälen, ist es wichtig, alles so schnell und korrekt wie möglich zu erledigen.