Was ist der Kaloriengehalt von Kartoffeln pro 100 Gramm

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Es wird angenommen, dass der hohe Kaloriengehalt von Kartoffeln sie für die Ernährung ungeeignet macht. Dies ist jedoch nicht ganz richtig. Der Kaloriengehalt von Kartoffeln hängt weitgehend von der Zubereitungsmethode und der Art der Zusatzstoffe ab, die beim Kochen verwendet werden.

Kaloriengehalt von Kartoffeln

Merkmale der Komposition

Der Kaloriengehalt von ungekochten Kartoffeln beträgt 76-80 kcal pro 100 g (1 mittelgroße Kartoffel enthält 140-150 Kilokalorien). Laut der BZHU-Tabelle enthalten einhundert Gramm des Produkts etwas mehr als 16 Gramm Kohlenhydrate (selbst rohe Kartoffeln haben einen hohen glykämischen Index). Proteine ​​in rohen Kartoffeln sind in einer Menge von 2 Gramm enthalten, und der Anteil an Fetten beträgt 0,4 bis 0,5 Gramm.

Die Kohlenhydrate in diesem Produkt sind Stärke. Sie sind eine Art einfaches Kohlenhydrat, das ein schnelles Sättigungsgefühl fördert, aber einen Anstieg des Insulins und die Bildung zusätzlicher Fettzellen auslöst. In dieser Hinsicht muss die Menge an Kartoffeln in der Diät begrenzt werden und das Produkt selbst muss richtig gekocht und kombiniert werden.

Aber der Nährstoffgehalt in Kartoffeln ist so hoch (Vitamine, Aminosäuren und ein fast vollständiger Satz von Mikroelementen, die wir brauchen), dass man seine Verwendung nicht ganz aufgeben sollte.

Gekocht

Den niedrigsten Kaloriengehalt haben Kartoffeln, die in einer Schale gekocht werden - 78-82 kcal pro 100 g. Es muss gesagt werden, dass während des Kochens die größte Menge an Vitaminen und nützlichen Mikroelementen in den Knollen erhalten bleibt.

Wie viele Kalorien sind in Kartoffeln ohne Haut gekocht? 100 Gramm eines in Wasser gekochten Produkts enthalten 82-85 Kilokalorien, und wenn die Kartoffeln in Milch gekocht wurden, beträgt der Energiewert 95 kcal (plus minus 1 - 2 kcal, abhängig vom Fettgehalt der Milch).

Der Kaloriengehalt von Jungkartoffeln ist am niedrigsten: 100 Gramm Rohprodukt enthalten 61-62 kcal, gekocht - 66-67.

Der Energiewert von Knollen steigt mit dem Alter - bei alten Wurzeln, die den ganzen Winter im Keller waren, ist der Gehalt an Kilokalorien viel höher als bei den gerade ausgegrabenen. Der Kaloriengehalt von zerkleinerten Kartoffeln oder Kartoffelpüree hängt weitgehend von zusätzlichen Zutaten ab. In einem in Wasser gekochten Diätpüree - nicht mehr als 95-100 kcal, aber in einem klassischen Püree (mit Milch und Butter) beträgt die gleiche Zahl 130-135.

Gebraten

Der Kaloriengehalt steigt

Der Kaloriengehalt von Kartoffeln beim Braten steigt um ein Vielfaches. Im Durchschnitt sind es 192-195 kcal pro 100 g (1 gebratene Knolle enthält 350-370 kcal), aber vieles hängt von der Art und Menge des Fettes ab, das zum Braten verwendet wird. Wenn Sie viel Pflanzenöl in eine Pfanne gießen, erhöht sich der Indikator um 100 Gramm auf 205-210. Mit tierischen Fetten (Schmalz oder Schmalz) erhöhen wir den Kaloriengehalt von Bratkartoffeln auf 220-230.

Beim Braten steigt das Volumen der schnellen Kohlenhydrate in der Zusammensetzung des Produkts stark an - bis zu 23-24 Gramm, und der glykämische Index steigt auf 95. Die Menge an Proteinen steigt leicht an - bis zu 2-3 Gramm, aber Fette bis 9-10 Gramm.Die schlimmste Situation ist bei Pommes Frites - ihr Energiewert übersteigt 300-315 kcal pro 100 Gramm. Bei Chips kann ihre Zahl 500 oder mehr erreichen.

Gebacken

Der Kaloriengehalt von Ofenkartoffeln in der Schale ohne Ölzusatz entspricht in etwa dem von gekochten (eine mittelgroße Ofenkartoffel enthält etwa 160 kcal). Gleichzeitig sind Vitamine und Mikroelemente gut erhalten. Wenn Sie Knollen ohne Schale backen, fügen wir ihnen normalerweise zusätzliche Zutaten hinzu: Gemüse oder Butter, Schmalz, Sauerrahm, Hackfleisch, Käse usw., was den Energiewert des Gerichts erheblich erhöht.

Wie viele Kalorien enthält Kartoffeln, die mit einer minimalen Menge Pflanzenöl gebacken wurden? Je nach Art des letzteren variiert der Indikator zwischen 110 und 130. Der Energiewert eines Gerichts steigt schnell an, wenn es mit Schmalz oder geschmolzenem Fett gebacken wird.

Kaloriengehalt reduzieren

1. Um den Kaloriengehalt eines Gerichts zu verringern, kochen Sie es in einer kleinen Menge Pflanzenöl, vorzugsweise Olivenöl.
2. Um die Fettmenge zu minimieren, verwenden Sie zum Kochen Kochgeschirr mit speziellen Beschichtungen (Teflon, Keramik usw.).
3. Vor dem Braten von Kartoffeln ist es ratsam, den Stärkegehalt darin zu reduzieren. Dazu die geschnittenen Stücke mit Wasser abspülen und trocknen. (Außerdem ist das Kochen ohne überschüssige Stärke einfacher - die Stücke haften nicht mehr an der Pfanne.) Eine leicht gebratene Kartoffel nach fünf Minuten Kochen ist eine nützlichere Option für dieses Gericht.
4. Die Menge an Kalorien in gekochten Kartoffeln kann durch Verwendung fettarmer Zutaten in der Schale eingestellt werden. So können Kartoffelpüree in Magermilch und leichtem Öl gekocht werden, und gekochte Knollen können mit ein paar Esslöffeln fettarmer Sauerrahm, hausgemachter fermentierter gebackener Milch oder Kefir gegossen werden.
5. Da junge Kartoffeln an und für sich sehr lecker sind, müssen Sie sie nicht mit Fetten würzen, sondern einfach mit frischen Kräutern bestreuen. Darüber hinaus sind junge Kartoffeln nicht nur gesünder, sondern auch schmackhafter, wenn sie getrennt von anderen Produkten gegessen werden.
6. Die beste Ergänzung zu Kartoffeln ist eine Portion frischer Salat oder Kohl. Es wird nicht empfohlen, es mit Fleisch, Fisch, Eiern und Tomaten zu kombinieren.
7. Verwenden Sie Salz nicht zu stark beim Kochen, insbesondere beim Braten von Wurzelgemüse. Salz selbst erhöht nicht den Energiewert eines Gerichts, kann jedoch Wasser im Körper zurückhalten, Ödeme hervorrufen und den normalen Stoffwechsel beeinträchtigen, was sich wiederum negativ auf die Gesundheit und den Gewichtsverlust auswirkt.