Die Gründe für das Auftreten von Bitterkeit in Zucchini
Zucchini ist eine Kürbisfamilienkultur, die häufig auf Gartengrundstücken zu finden ist. Es wird oft verwendet, um verschiedene Gerichte zuzubereiten. Manchmal stoßen Früchte mit einem unangenehmen Geschmack auf. Nicht alle Liebhaber dieses Gemüses wissen, warum bittere Zucchini in der Ernte vorkommen können.
Die Ursachen der Bitterkeit in Zucchini
Ursachen der Bitterkeit
Fehler bei der Pflege von Gemüse, wie sie bei Gärtnern häufig vorkommen, führen zu einer Veränderung des Geschmacks der Kultur.
Mangel an Bewässerung
Mäßige Bodenfeuchtigkeit ermöglicht es den Pflanzen, alle benötigten Substanzen daraus zu entnehmen. Zucchini sind nicht zu anspruchsvoll für die Bewässerung von Pflanzen, aber wenn nicht die erforderliche Menge an Feuchtigkeit vorhanden ist, beginnen sie den Produktionsprozess und reichern Stickstoffverbindungen und Nitrate an.
Es ist der erhöhte Stickstoffgehalt, der dazu führen kann, dass sich die Zucchini als bitter herausstellt.
Das Risiko steigt in folgenden Fällen:
- wenn das Wetter trocken und sonnig ist;
- wenn die Pflanze neben Feldfrüchten gepflanzt wird, die dem Boden viel Feuchtigkeit entziehen;
- wenn die Zucchini nicht auf einem persönlichen Grundstück angebaut werden, wo die Bewässerung reguliert werden kann, sondern auf dem Feld.
Um ein Problem wie das Austrocknen des Bodens zu vermeiden, wird ein spezielles Bewässerungssystem eingerichtet. Zwei Tage hintereinander wird der Boden intensiv angefeuchtet, und die nächsten zwei Tage gibt es eine Pause. Dies hilft den Pflanzen, sich daran zu gewöhnen, regelmäßig Feuchtigkeit zu erhalten.
Bestäubung
Es ist allgemein bekannt, dass alle Kürbiskerne an einem Ort wachsen sollten. Erfahrene Gärtner empfehlen jedoch dringend, zwischen verschiedenen Arten zu wechseln und andere Pflanzen zwischen ihnen anzupflanzen.
Die Bestäubung führt zu folgenden negativen Folgen:
- Abnahme der Ausbeute;
- eine Veränderung des Geschmacks - das Auftreten von Bitterkeit;
- Verletzung der Fruchtbarkeit;
- Abnahme der Qualität des Saatguts.
Wenn es nicht möglich ist, die Pflanzung aufzuteilen, eine Reihe von Hülsenfrüchten oder Zwiebeln zwischen den Kulturen zu säen, verhindern sie eine Fremdbestäubung.
Überschüssige Feuchtigkeit
Der Grund, warum Zucchini bitter schmeckt, kann nicht nur ein Mangel sein, sondern auch ein Überschuss an Feuchtigkeit. Besonders wenn sich das Bewässerungswasser nicht absetzt und viele Verunreinigungen von Schwermetallen enthält. Dies kann wie bei unzureichender Bewässerung vermieden werden, indem der Befeuchtungsmodus eingestellt und nur warmes gereinigtes Wasser verwendet wird.
Mangel an Licht
Zucchini benötigen wie alle Kürbiskerne viel Luft und Licht - sie brauchen dies für ein gutes Wachstum. Wenn diese Ernte unter Bäumen oder zwischen großen Buschpflanzen gepflanzt wird, wird sie durch mangelndes Sonnenlicht gestresst, was ebenfalls zu Bitterkeit führt.
Überschüssiger Dünger
Überschüssige Mineralien reichern sich im Gemüse an
Ein Übermaß an Fütterung ist häufig auch die Ursache für die Bitterkeit von Gemüse. Dies bedroht insbesondere diejenigen Gärtner, die es vorziehen, natürliche Dünger auf den Standort aufzutragen:
- Wurf;
- Humus;
- Kompost.
Alle diese Futtermittel enthalten einen hohen Anteil an nicht raffinierten Stickstoffverbindungen sowie hohe Konzentrationen an Magnesium und Kalium und verursachen Bitterkeit in Zucchini. Alle Schwermetalle in Wasser und Boden, die einen so unangenehmen Geschmack verleihen, können sich in den Früchten ansammeln und das Essen unsicher machen.
Unsachgemäße Lagerung
Die Nichteinhaltung der Regeln für die Lagerung eines solchen Gemüses führt auch zum Auftreten von Fruchtbitterkeit.
Zucchini wird in zwei Stadien der Fruchtreife geerntet:
- Milchprodukte - dies sind junge Gemüsesorten mit einer weichen Haut;
- reife Früchte, die ihre volle Reife erreicht haben.
Milchzucchini sollte zwischen 0 und 3 ° C gelagert werden. Unter solchen Bedingungen liegt Gemüse bis zu zwei Wochen. Nach dieser Zeit beginnt die Frucht zu verdorren und verliert ihren Geschmack - ein unangenehmer Geruch kann auftreten, die Frucht beginnt bitter zu schmecken, verliert ihre Saftigkeit.
Bei voller Reife geerntetes Gemüse kann 3 bis 5 Monate gelagert werden, wobei die Qualität erhalten bleibt. Wenn junge Früchte jedoch im Kühlschrank aufbewahrt werden können, ist eine trockene und kühle Speisekammer oder ein Keller mit guter Belüftung besser für reife geeignet.
Es muss beachtet werden, dass nicht alle Zucchini-Sorten für die Lagerung geeignet sind, einige können nur frisch gegessen werden.
Anreicherung von Cucurbitacin
Einer der Gründe für den bitteren Geschmack dieses Gemüses ist die Anreicherung von Cucurbitacin. Diese Substanz wird als Reaktion auf den Stress hergestellt, den Pflanzen erfahren, wenn sie nicht richtig wachsen.
Die Produktion von Cucurbitacin kann durch die folgenden Methoden verhindert werden:
- Befolgen Sie die Regeln für die Pflege der Pflanze.
- gießen Sie die Ernte pünktlich;
- Mangel oder Überschuss an Düngemitteln vermeiden;
- Pflanzen Sie eine Ernte nur auf offenem Boden in einem Gartenbeet, in dem es keinen Schatten gibt.
Krankheiten
Meistens ist Zucchini aufgrund des Welkens des Fusariums bitter. Diese Krankheit provoziert einen Pilz. Es beeinflusst die Photosynthese, Stoffwechselprozesse und die Pflanzenernährung negativ, was die Kultur belastet.
Die Ursache für Bitterkeit in Früchten kann eine Krankheit sein
Die Krankheit wird nicht behandelt, aber für ihre Prophylaxe wird empfohlen:
- nicht gegen die Regeln der Fruchtfolge verstoßen;
- Unkraut regelmäßig jäten, Unkraut im Garten entfernen;
- Entfernen Sie nach der Ernte vorsichtig die Reste der Wimpern.
- Wenn sich die Pflanzen dennoch infizieren, zerstören Sie alle erkrankten Büsche.
Unkraut
Neben dem unsachgemäßen Anbau einer Kultur kann der Grund für das Auftreten eines bitteren Geschmacks darin liegen, dass auf dem Gelände Wermut wächst. Oft kann ein Unkraut, das in unmittelbarer Nähe eines Gemüses auftritt, den Geschmack der Ernte aus dem gesamten Busch beeinflussen.
Um dies zu verhindern, müssen Sie das Unkraut in den Betten rechtzeitig entfernen.
Essen
Wenn die Ursache für den unangenehmen Geschmack nicht eine Pilzinfektion des Busches war, sondern ein Verstoß gegen die Pflegevorschriften, dann sind die Zucchini zum Verzehr geeignet.
Aber in vielerlei Hinsicht hängt es davon ab, wie bitter die Zucchini ist. Einige Gemüsesorten haben einen so starken Geschmack, dass sie einfach nicht für Lebensmittel verwendet werden können.
Wenn die Ursache eine Pflanzenkrankheit ist, können ihre Früchte einen hohen Anteil an Nitraten und toxischen Substanzen enthalten. Der Verzehr dieses Gemüses kann zu Vergiftungen führen - es wird nicht empfohlen.
Wege, um die Bitterkeit loszuwerden
Wenn sich nach der Ernte herausstellt, dass die Früchte bitter sind, müssen Sie diesen unangenehmen Nachgeschmack loswerden, bevor Sie sie essen. Sie können die Situation korrigieren, indem Sie einfach die Früchte einweichen.
Dieser Vorgang wird wie folgt durchgeführt:
- Die Früchte werden geschält. Sie müssen eine dicke Schicht davon entfernen, weil oft ist es dieser Bereich, der Bitterkeit ansammelt;
- Das geschälte Gemüse in Scheiben oder Scheiben schneiden und 20-25 Minuten in kaltem Salzwasser einweichen. Anteile: 1 EL. l. Salz pro 3 Liter Flüssigkeit;
- Nach Ablauf der Einweichzeit muss das Gemüse gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden und kann dann für Lebensmittel verwendet werden.
Sie können die Bitterkeit auch beseitigen, indem Sie die Stücke vor dem Gebrauch einfrieren. Es sei jedoch daran erinnert, dass die Zucchini nach dem Auftauen die Elastizität der Fasergelenke verliert.Es besteht die Möglichkeit, dass sich die Stücke bei Wärmebehandlung einfach in Brei verwandeln.
Ordnungsgemäße Lagerung der Zucchini
Um das Auftreten von Bitterkeit in Zucchini zu verhindern, müssen Sie sich an die folgenden Aufbewahrungsregeln halten:
- verhindern, dass Gemüse einfriert;
- Stellen Sie sicher, dass sich die Temperatur nicht plötzlich ändert.
- Lagern Sie Gemüse nicht bei hoher Luftfeuchtigkeit.