Wie man Auberginen vor dem Kochen richtig schält
Aubergine ist ein köstliches, aber spezifisches Gemüse. Es macht ungewöhnliche und aromatische Gerichte, wenn es richtig gekocht wird. Daher empfehlen die meisten Hausfrauen, Auberginen vor dem Kochen zu schälen, um dem Gericht Würze zu verleihen und Bitterkeit zu beseitigen.
Auberginen vor dem Kochen schälen
Wie man die richtige Aubergine auswählt
Um den Geschmack des zubereiteten Gerichts nicht zu beeinträchtigen, wird im Voraus ein geeignetes Gemüse ausgewählt. Vor dem Kochen wird festgelegt, welche Wärmebehandlung die Früchte durchlaufen:
- Kochen;
- Braten;
- Konserven.
Wenn Sie zum Kochen ein Gemüse mit Schale benötigen, wählen Sie nur junge Früchte. Sie enthalten kein Solanin, das in hohen Konzentrationen giftig ist, und schmecken nach dem Kochen nicht bitter. Auberginen sollten nicht roh verzehrt werden: Sie sind gesundheitsschädlich.
Achten Sie bei der Auswahl einer Frucht auf die Struktur der Oberschale, die Weichheit des Gemüses und die Farbe. Es ist besser, Auberginen zum Essen zu verwenden:
- mit einer stabilen Struktur;
- mit fester und glatter Haut;
- ohne Flecken;
- dunkelvioletter Farbton;
- ohne Mängel.
Weiche und geschrumpfte Früchte weisen auf viel Solanin hin, daher sollten sie nicht ausgewählt werden. Große verwenden auch nicht: Dies ist ein Zeichen der Überreife, die einen bitteren Nachgeschmack gibt. Erwachsene Exemplare haben eine harte Haut und harte Samen, die das Essen verderben.
Muss ich Auberginen schälen?
In der obersten Schicht einer Gemüsepflanze befinden sich Ballaststoffe, die für die ordnungsgemäße Funktion des menschlichen Körpers erforderlich sind. Ernährungswissenschaftler sagen, dass die Schale:
- nützlich;
- nahrhaft;
- wenig Kalorien;
- verbessert den Stoffwechsel.
Das Schälen von Auberginen ist ein Vorkochvorgang. Es hilft, Lebensmittel vom bitteren Geschmack zu befreien. Wenn die endgültige Zubereitung die Erhaltung der Form des Gemüses erfordert, muss die Kultur nicht gereinigt werden: Die Schale schützt sie vor Verformung.
Die Verarbeitung von Gemüse hängt von der Kochmethode ab
Um nach der Wärmebehandlung ganze Stücke zu erhalten, sollten Sie die Auberginen nicht von der Haut abziehen. Bei der Auswahl einer jungen Ernte wird diese in Stücke oder Scheiben geschnitten und gebraten. Überreife Probe für 15 min. in Kochsalzlösung getaucht.
Das Gemüse wird unter Berücksichtigung der Wahl des Gerichts geschält. Wenn Schmor- oder Kochkaviar geplant ist, werden die Auberginen verarbeitet und aus der obersten Schicht entfernt. Kleine Stücke schälen, um sie für Eintöpfe oder paniert zu verwenden.
Die oberste Schicht der Frucht hat einen säuerlich-würzigen Nachgeschmack. Bekannte Köche empfehlen daher, die Auberginen zu schälen oder mit Salz zu bestreuen und 30 Minuten einwirken zu lassen. Wenn beim Schneiden dunkle Samen gefunden werden, sollten diese mit einer kleinen Menge Fruchtfleisch geschnitten werden.
Wenn der Auberginenanbau unabhängig und ohne Verwendung schädlicher Substanzen durchgeführt wurde, ist keine Reinigung erforderlich. Es ist besser, im Laden gekaufte Auberginen zu schälen, da diese Nitrate und Pestizide enthalten können.
Regeln für das Schälen von Auberginen
Vor dem Reinigen wird das Gemüse unter fließendem Wasser gewaschen.
Die oberste Schicht enthält Mikroben, die beim Kochen in die Schüssel gelangen.Um die Haut vom Fötus zu reinigen, werden verschiedene Regeln befolgt:
- Schneiden Sie die Basis des Stiels mit einem Messer ab. Verwenden Sie nur ein scharfes, gut geschärftes Werkzeug, um die Form des Gemüses nicht im Voraus zu beschädigen.
- Das Gemüse wird fest in der Hand gehalten und in einen Behälter oder auf ein Brett gelegt. Ziehen Sie die oberste Schicht vorsichtig mit einem Messer oder Schäler in Streifen ab.
- Schälen Sie die Früchte, bis die oberste Schicht vollständig entfernt ist.
Richten Sie den Schäler während der Reinigung nicht auf Sie, um keine Verletzungen zu verursachen. Das Gemüse ist von Ihnen weg gekippt. Es wird schräg von oben nach unten gereinigt. Eine solche Reinigung der Früchte ermöglicht es Ihnen, sie zur Zubereitung von Salaten, Eintöpfen, zum Einmachen, Schmoren oder Braten zu verwenden.
Unvollständige Reinigung
Sie können die Kultur auch reinigen, ohne sie völlig ohne Haut zu lassen. Einige Köche schlagen vor, die Früchte teilweise zu schälen - in Streifen. Dadurch kann das Gemüse während des Kochens seine Form behalten. Diese Reinigungsmethode verleiht dem Gericht auch ein schönes und ungewöhnliches Aussehen.
Das Gemüse wird gewaschen, der verbleibende Stiel wird abgeschnitten, nicht vollständig geschält, sondern in etwa 3 cm breiten Streifen. Auf diese Weise werden gleichmäßige Streifen mit Abständen von Schale und Fruchtfleisch erhalten. Nach der Verarbeitung werden die Früchte in Stücke, Streifen, Scheiben, Würfel oder Hälften geschnitten.
Reinigung nach dem Kochen
Die Früchte werden nach der Wärmebehandlung geschält. Zuerst werden sie zusammen mit der violetten Oberfläche im Ofen gebacken und dann von der Haut getrennt. Oder in kochendem Wasser verbrühen und den oberen Teil entfernen.
Um die Schale nach dem Kochen zu entfernen, muss das Gemüse abkühlen. Die Reinigung erfolgt mit einem Messer, wobei die oberste Schicht vorsichtig entfernt wird, ohne das Fleisch zu beschädigen.
Wenn die Aubergine nach dem Kochen weich ist, schälen Sie sie mit Ihren Fingern, Ihrer Gabel oder Ihrem Löffel. Die auf diese Weise verarbeiteten Früchte werden zum Füllen, in Salaten und Eintöpfen verwendet. Diese Reinigungsmethode beschleunigt den Garvorgang.
Fazit
Auberginen werden als Zusatz zu anderen Gerichten oder separat verwendet. Bei unsachgemäßer Verarbeitung schmeckt es bitter, daher ist es wichtig, die richtigen Früchte zum Kochen und die Zubereitungsmethode auszuwählen. Junge Exemplare müssen nicht gereinigt werden, und bei überreifen Exemplaren muss die Aubergine von der obersten Schicht gereinigt werden.