Möglichkeiten, Auberginen einzufrieren

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Auberginen neigen dazu, ihre Struktur und ihren Geschmack nach dem Einfrieren zu ändern, wenn sie analog zu anderen Kulturen durchgeführt werden. Wenn man weiß, wie man Auberginen einfriert, kann man Nährstoffe erhalten.

Möglichkeiten, Auberginen einzufrieren

Grundregeln

Wählen Sie zunächst geeignete Auberginen aus frischen Nachtschatten: sauber, gleichmäßig, fest, ohne Flecken, mit einer glänzenden Haut. Wählen Sie eine kleine Größe, der Stiel sollte grün und nicht trocken sein. Die Vielfalt kann beliebig sein.

Bestimmen Sie die Eignung der Frucht wie folgt: Drücken Sie mit dem Fingerkissen auf den Fötus. Wenn die auftretende Delle in 2-3 Sekunden verschwindet, ist die Frucht vollständig reif.

Um Auberginen zu Hause einzufrieren, bereiten Sie Folgendes vor:

• scharfes Messer;
• Schäler;
• Gemüsebürste;
• ein großer Topf;
• eine große Schüssel oder ein Becken;
• Plastikfolie;
• Backblech;
• vereiteln;
• ein Stöpsel;
• Topflappen;
• Papiertücher.

Die optimale Lagertemperatur beträgt -12 °, die Haltbarkeit beträgt 6 Monate. Es dauert 4-4,5 Stunden, um Auberginen vollständig einzufrieren.

Was du wissen musst

Solanaceae haben keinen eigenen Geruch, können aber fremde Aromen aufnehmen. Räumen Sie vor dem Einfrieren von Auberginen im Gefrierschrank den Raum von Melone, Knoblauch, Pfeffer, Fleisch und Fisch frei. Besser in einem separaten Fach des Kühlschranks einfrieren.

Herkömmliche dünne Einwegbeutel aus Polyethylen sind nicht geeignet. Zur Lagerung gefrorener Auberginen werden luftdichte Beutel oder Behälter vorbereitet. Glaswaren sind nicht geeignet. Auberginenbeutel geben das Datum und die Art der Verarbeitung an.

Der Beutel wird vakuumiert: Die Luft wird mit einem Schlauch abgesaugt und sofort geschlossen.

Behandlung

Bei jeder Methode müssen Auberginen vor dem Einfrieren gewaschen, die Stiele entfernt und die verdorbenen Teile herausgeschnitten werden. Wenn sie in einem Gemüsegarten wachsen, werden sie gründlich mit einer Gemüsebürste gewaschen.

Sie werden nach Bedarf geschnitten. Die Art und Weise, wie frischer Blues geschnitten wird, hängt vom Endverbrauch ab. Bei einigen Gerichten wird das Einfrieren vollständig durchgeführt. Je kleiner die Stücke sind, desto schneller gefriert das Produkt und es bleiben mehr Nährstoffe erhalten. Solanaceae werden in Würfel, Streifen, Kreise, Würfel geschnitten. Das Schneiden erfolgt wie folgt:

• oben und unten am Blau um 0,5 cm abschneiden;
• schälen Sie die Schale entlang des Blaus ab;
• Mit einem Messer in Stücke der gewünschten Form schneiden.

Das Einweichen von Nachtschatten hilft Ihnen, Auberginen richtig einzufrieren. Gehackte oder ganze Nachtschatten werden in einen Behälter gegeben, der mit kaltem Salzwasser gegossen wird. Halten Sie 2-3 Stunden aus. Das Verfahren hilft, die charakteristische Bitterkeit von Nachtschatten zu entfernen, die sich beim Einfrieren verstärkt.

Das Einfrieren beinhaltet eine Wärmebehandlung. Nicht roh einfrieren, weil Im Gefrierschrank werden sie gummiartig.

Löschen

Sie müssen kein junges Gemüse abziehen

Das Gemüse wird in gleich große Würfel von 2x2 cm geschnitten. Junge Nachtschatten nicht abziehen, weil es ist weich.

Den Backofen auf 190-200 vorheizen. Eine Form, ein Topf, ein Backblech wird mit Sonnenblumen- oder Olivenöl gefettet. Das Schneiden auslegen. 10-15 Minuten dünsten. Der Ofen wird mehrmals geöffnet, die blauen werden gerührt. Dann nehmen sie die blauen heraus und kühlen sie ab.Die gedünsteten blauen Würfel werden in Behälter gegeben, um die Auberginen einzufrieren.

Blanchieren

Die Methode gilt als eine der schnellsten und bequemsten. Blanchieren zerstört die Enzyme, die Auberginen verrotten lassen. In große Stücke schneiden.

Für das Verfahren ist es besser, ein Sieb und einen großen Topf zu verwenden und 2/3 mit Wasser zu füllen. Nach dem Einweichen in Salzwasser werden die Auberginen in kochendes Wasser getaucht, das mit 30 ml Zitronensaft pro Liter Wasser gefüllt ist. Blanchieren sollte nur 3 Minuten dauern. Zitronensaft verhindert, dass sich das Fruchtfleisch verdunkelt. Eiswasser wird in ein großes Becken gegossen, das Gemüse dort 5 Minuten lang abgesenkt. Es stoppt die Wärmebehandlung, wodurch Sie die ernährungsphysiologischen und aromatischen Eigenschaften des Gemüses bewahren können. Das Wasser im Topf und im Becken wird zum Blanchieren von 5 Chargen Gemüse verwendet.

Gemüse wird mit einem Sieb entfernt und getrocknet. Dann werden sie in Säcke gelegt, um die Auberginen einzufrieren.

Braten

Ganz

Die ganzen Auberginen sollten so eingefroren werden: Sie werden bei schwacher Hitze allseitig in einer heißen Pfanne mit dickem Boden weich gebraten. Öl wird nicht verwendet. Vor dem Einlegen in den Gefrierschrank abkühlen lassen und schälen. Jedes Gemüse ist fest in einen separaten Beutel mit Plastikfolie eingewickelt.

Gehackt

In Salzwasser getränkte geschnittene Nachtschatten werden in Scheiben oder Streifen von 0,5-1 cm geschnitten.

Verwenden Sie zum Braten eine Antihaftpfanne. Auf 2 Seiten goldbraun braten, auf Papiertüchern verteilen, damit das Öl absorbiert wird.

Wenn das Gemüse abgekühlt ist, wird das Schneidebrett mehrmals mit Frischhaltefolie umwickelt, Kreise werden in einer Schicht darauf gelegt, damit sie sich nicht berühren.

In einem Gefrierschrank 1-1,5 Stunden bei einer Temperatur von -18 ° und darunter lagern. Nach Ablauf der Zeit werden die ausgehärteten Nachtschatten entfernt und in Beuteln zum langfristigen Einfrieren von Auberginen ausgelegt.

Anwendung

Insgesamt werden sie für die anschließende Herstellung von Auberginenkaviar eingefroren. Blaue auftauen, fein hacken, rohe Zwiebeln, gewürfelte Tomaten hinzufügen, mit Pflanzenöl würzen. Der Geschmack und Geruch des Gerichts ist rauchig.

Gebratene gefrorene Auberginen in Scheiben eignen sich für gebackene Gerichte mit Zucchini und Tomaten.

Das Braten in Streifen ist erforderlich, um Nachtschattenröllchen zuzubereiten, die gefüllt sind mit:

• Hackfleisch mit Kräutern;
• Tomaten und Mozzarella;
• Hüttenkäse, Kräuter, Eier.

Blaue tauen nicht auf, sondern braten, kühlen und wickeln die Füllung sofort ein.

Für die anschließende Zubereitung von Eintopf (sautiert) aus blauen Paprika und Kartoffeln ist ein Eintopf erforderlich. Zwiebeln, Salz, Pfeffer hinzufügen. In einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl unter einem Deckel bei schwacher Hitze dünsten.

Blanchieren Sie die blauen für die weitere Zubereitung des gebackenen Bratens. Das Gericht wird in Töpfen mit allen Zutaten nach Geschmack zubereitet.

Fazit

Unter den Methoden zum Einfrieren von Auberginen zu Hause basieren die besten Methoden auf der Wärmebehandlung. Das richtige Verfahren kann solche nützlichen Eigenschaften des Gemüses bewahren, wie: Ausscheidung von Galle aus dem Körper, Verbesserung der Darmmotilität aufgrund des Fasergehalts, Stimulation des Kreislaufsystems mit Kupfer. Der Nachteil ist, dass das Gemüse leicht verderblich ist und Solanin enthält.