Die Aubergine einweichen
Es gibt einen Nachteil, den Sie beseitigen müssen, bevor Sie Auberginen essen - es ist Bitterkeit. Dazu müssen Sie die Aubergine einweichen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun.
Die Aubergine einweichen
Vor dem Kochen wird das Gemüse gekocht: Es wird gründlich gewaschen, getrocknet, die Schwänze und Hautschäden werden entfernt.
Trocken einweichen
Zur Durchführung des Verfahrens wird vorbereitetes Gemüse geschnitten und in einen tiefen Behälter gegeben, der mit grobem kristallinem Salz bestreut ist. Dies ist eine Voraussetzung, da die Struktur des Zellstoffs porös ist - feines Salz wird absorbiert und die Schale wird übersalzen. Salz wird Meer verwendet, mineralisiert, gewöhnlich, die Hauptsache - je größer desto besser. Nach 20 bis 30 Minuten, wenn Flüssigkeitströpfchen auf der Oberfläche erscheinen, werden die Auberginen mit fließendem Wasser gewaschen.
Es gibt noch eine andere Möglichkeit, wie man die Auberginen trocknet. Ein Rost wird auf den Boden des Behälters gelegt und Auberginen mit grobem Salz bestrichen. Die Schale wird mit einem Deckel abgedeckt und 30-35 Minuten lang. unter Unterdrückung setzen. Nach dieser Zeit wird das Gemüse gründlich gewaschen.
Die verwendete Methode hängt von der Frische des Produkts ab. Es ist zulässig, ohne Unterdrückung frisch zu tränken. Bereits im Liegen ist viel Aufwand erforderlich, um die Bitterkeit zu beseitigen. Frische Auberginen sind glänzend, glatt, mit fester Haut, fest, mit grünen Blättern in der Nähe des Stiels. Wenn das Gemüse weich und der Stiel trocken ist, wurde es lange geschnitten - Unterdrückung ist erforderlich.
Vor dem Braten wird das Produkt auf einem Papiertuch oder Leinentuch getrocknet. Während des Garvorgangs wird das Gericht leicht gesalzen. Zunächst probieren sie eine rohe Scheibe: Es kommt vor, dass das Gemüse während des Einweichens gut gesalzen wird und zusätzliches Gewürz das Gericht nur verdirbt.
In Salzwasser einweichen
Salzwasser befreit das Gemüse von Bitterkeit.
Salzwasser einweichen ist die beliebteste Option. Die Einweichzeit hängt davon ab, in welche Stücke das Gemüse geschnitten wird. Wenn es sich um dünne Kreise oder Scheiben handelt, reicht eine halbe Stunde aus. Wenn es wichtig ist, die gesamte Aubergine einzuweichen, dauert es 2 Stunden. Die Hauptsache ist, die Zeit zu überstehen, damit die ganze Bitterkeit herauskommt.
Der Einweichalgorithmus sieht folgendermaßen aus:
- Bereiten Sie eine Lösung vor: Nehmen Sie 1 EL für 1 Liter Wasser. l. Salz. Sie brauchen auch Unterdrückung, um Gemüse in einem Topf zu "ertrinken".
- Gemüse in einen Topf geben, mit Salzwasser füllen und zum richtigen Zeitpunkt einstellen.
- Mit Wasser abspülen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Für ein schnelleres Ergebnis ist ein Zusammendrücken zulässig.
In Eiswasser einweichen
Es ist besser, Auberginen über Nacht in Eiswasser zu legen. Das Wasser wird im Kühlschrank vorgekühlt. Es ist zulässig, Gemüse nicht zu schneiden, sondern als Ganzes in einen Behälter zu legen und mit diesem Wasser zu füllen. Dann stellen Sie die Pfanne für 8-10 Stunden in den Kühlschrank.
Im Endstadium wird Wasser gründlich aus dem Gemüse gepresst. Gemüse muss vor dem Kochen gesalzen werden.
Mit Milch einweichen
Das Einweichen frischer Auberginen in Milch ist eine weitere Option, für die kein Salz erforderlich ist. Gemüse für 30 min. unter Unterdrückung eingetaucht, wonach Flüssigkeit aus ihnen herausgedrückt wird. Es ist gut, ein Papiertuch zum Auswringen zu verwenden.Danach wird das Gemüse getrocknet und zum Kochen verwendet.
Schneiden Sie das Produkt zum Einweichen in Milch nicht zu fein, mittlere Stücke sind ideal. Sie werden in zwei Hälften oder in 4 Stücke geschnitten.
Zusammenfassen
Alle Methoden zum Einweichen von Auberginen lassen sich grob in zwei Gruppen einteilen: mit und ohne Salz. Am beliebtesten ist es, das Produkt in Salzwasser zu legen.