Wie man Bitterkeit von Auberginen entfernt

0

1035

Artikelbewertung

Aubergine gehört zur Familie der Nachtschattengewächse. Dieses Gemüse wird häufig für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Vor dem Kochen müssen Sie jedoch die Bitterkeit der Aubergine entfernen. Um zu verhindern, dass die Aubergine bitter wird, werden verschiedene Methoden angewendet.

Auberginenbitterkeit loswerden

Nützliche Eigenschaften eines Gemüses

Experten identifizieren Auberginen als eines der gesunden Lebensmittel, die zu einer ausgewogenen Ernährung hinzugefügt werden sollten. Die Nachtschattengewächse enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Dazu gehören die Vitamine C, B, PP. Und sie sind auch reich:

• Magnesium;
• Pektin;
• Kalium;
• Phosphor;
• Eisen;
• Natrium;
• Ballaststoff.

Zu den nützlichen Eigenschaften der Kultur gehört die Tatsache, dass sie bei der Bewältigung der Rauchsucht hilft. Dank Vitamin PP oder Nikotinsäure ist es einfacher, das Fehlen von Zigaretten zu ertragen. Gemüse senkt dank des Pektins in der Pflanze den Cholesterinspiegel im Blut und regt die Verdauung an.

Dank Kalium, das den Blutdruck reguliert, wird Gemüse zur Anwendung bei Lebererkrankungen und Arteriosklerose empfohlen. Chlorogensäure ist eines der stärksten Antioxidantien. Wenn Sie Ihrer Ernährung Auberginen hinzufügen, stärkt eine Person daher ihre Immunität.

Ernährungswissenschaftler empfehlen es auch wegen seiner geringen Kalorienzahl. Sein hoher Fasergehalt und minimale Kohlenhydrate machen es effektiv zur Gewichtsreduktion. Dank des Phytonährstoffs Nasunin sinkt die Wahrscheinlichkeit von Krebs oder Herzerkrankungen.

Schädliche Eigenschaften

Auberginen sind nur in 2 Fällen schädlich:

• wenn Sie alte, abgestandene Früchte verwenden;
• mit Urolithiasis oder Cholelithiasis-Erkrankungen.

Die Pflanze enthält Ester und Salze der Oxalsäure, die für Menschen mit Stoffwechselstörungen kontraindiziert sind.

Solanin ist ein Alkoloid, das in großen Mengen für jeden Menschen schädlich ist, weil es giftig wird. Es reichert sich nur in alten Auberginen an. Die Substanz verursacht Vergiftungen, die sich in Form von Übelkeit, Erbrechen, Müdigkeit und Fieber äußern. Milch oder Eiweiß wird verwendet, um Solanin zu neutralisieren.

Ursachen für das Auftreten von Bitterkeit bei Auberginen

Bitterkeit kann aufgrund von Temperaturänderungen auftreten

Viele Gärtner fragen sich, warum Auberginen bitter sind. Gründe für das Auftreten von Bitterkeit:

1. Lange Reifung. Je länger der Zeitraum, desto bitterer wird das Gemüse. Dies ist auf die giftige Substanz Solanin zurückzuführen, die in der Pflanze enthalten ist. Daher lohnt es sich, die Reifezeit zu überwachen. Die Früchte werden 35-40 Tage nach dem Abbinden geerntet, wenn sie noch technisch reif sind.
2. Falsch ausgewählte Sorte. Berücksichtigen Sie beim Kauf von Saatgut für den Anbau die Merkmale der Art.
3. Scharfe Temperaturänderungen während der Kultivierung. Sie schwankt zwischen 18 und 25 ° C.
4. Mangel an Feuchtigkeit im Boden. Ein angemessenes Bewässerungssystem sorgt für Pikantheit und angenehmen Geschmack. Bei heißem Wetter die Pflanze alle 2 Tage bis zur Mittagszeit gießen.Verwenden Sie warmes Wasser bei ca. 24 ° C.

Wenn nach den Regeln des Anbaus das aus dem Garten entfernte Gemüse immer noch bitter schmeckt, lassen Sie sich nicht entmutigen - es gibt viele Möglichkeiten, die Bitterkeit von Auberginen loszuwerden.

Wege, um die Bitterkeit loszuwerden

Dieses Gemüse wird zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt. Es wird auch oft für den Winter geerntet. Daher ist es wichtig, dass die Köche oder Hausfrauen bei der Zubereitung von Gerichten wissen, wie sie die Bitterkeit von Auberginen loswerden können.

Viele Ulinare wissen, wie man Bitterkeit von Auberginen entfernt. Dies erfolgt durch Salz, Einfrieren, Reinigen oder Einweichen in Lösungen. Die Methode wird individuell ausgewählt und konzentriert sich darauf, welche Art von Gericht zubereitet wird. Wenn Sie die Reinigung verwenden, muss dies vollständig enthäutet werden, und einige Rezepte erfordern dies. Wenn ein bitteres Gemüse gefangen wird, verwenden die Köche häufig Salz, um es zu neutralisieren. Es wird in 2 Arten verwendet: als Lösung oder Trockenmethode.

In Kochsalzlösung einweichen

Eine der beliebtesten Methoden. Es ist geeignet, wenn Sie ganze Früchte schnell einweichen müssen. Dies erfordert eine Schüssel oder einen großen Behälter und Biegen. Dadurch wird verhindert, dass das Gemüse an die Oberfläche schwimmt, und es wird vollständig in der Lösung eingeweicht.

Befolgen Sie zum Einweichen die folgende Abfolge von Aktionen:

1. In den Behälter wird kaltes Wasser gegossen. Für 1 Liter. 40 g essbares Salz hinzufügen.
2. Die Früchte werden in eine Schüssel getaucht. Um die Zeit des Eingriffs zu verkürzen, wird das Gemüse in Stücke geschnitten.
3. Um die Auberginen vollständig in die Lösung einzutauchen, wird eine Unterdrückung konstruiert. Dazu werden die Früchte mit einem flachen Behälter abgedeckt und ein schwerer Gegenstand darauf gelegt - eine 5-Liter-Flasche oder ein Glas.
4. Die Kultur 30-45 Minuten in Salzwasser einweichen. Der Begriff variiert je nach Anzahl der Früchte. Das Einweichen großer ganzer Früchte dauert ca. 2 Stunden.
5. Die verarbeiteten Auberginen werden unter fließendem Wasser gewaschen. Stellen Sie eine Schüssel auf, damit die überschüssige Flüssigkeit einfach weggeht.

Salz einstreuen

Die Auberginen vor dem Einweichen in Stücke schneiden.

Eine einfache Methode mit grobem Salz. Wählen Sie dazu eine beliebige Salzart:

• jodiert;
• Marine;
• Kochen;
• zerquetscht.

Bei dieser Verarbeitung ist grobes Salz feinem Salz vorzuziehen, da die Struktur des Zellstoffs porös ist. Um den Vorgang korrekt durchzuführen, werden die Früchte gewaschen und in Stücke geschnitten: Scheiben, Kreise, Würfel. Vor dem Entfernen der Bitterkeit von Auberginen mit dieser Methode sollten die Früchte getrocknet werden.

Nehmen Sie ein tiefes Gericht, legen Sie Gemüse hinein und bestreuen Sie es mit Salz. Dann werden sie gemischt und in Schichten angeordnet. Halten Sie sie für 20-30 Minuten. Wenn Flüssigkeit auf der Oberfläche der Frucht erscheint, ist der Vorgang beendet - das Gemüse wird gewaschen und mit Servietten oder einem Handtuch abgetupft.

andere Methoden

Alternative Methoden zur Beseitigung der Bitterkeit von Auberginen:

1. Frieren. Geschnittene oder ganze Früchte werden 4-5 Stunden lang in den Gefrierschrank gestellt. Nehmen Sie das gefrorene Gemüse heraus und drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit heraus.
2. Verwenden Sie Milch. Gesalzene geschnittene Auberginen sind mit einer Serviette bedeckt, die mit Milch bestreut ist. Drücken Sie leicht auf das Handtuch und entfernen Sie es nach 10 Minuten. Nachdem die Stücke trocken gewischt sind.
3. Die Kultur wird mit heißem, ungesalzenem Wasser bei etwa 80-90ºC gegossen. Die Flüssigkeit wird abgelassen, die blauen getrocknet.
4. Gehacktes Gemüse wird in kochendes Wasser getaucht und etwa 2 Minuten lang in Brand gehalten. Aus dem Wasser nehmen und überschüssige Flüssigkeit entfernen.
5. Entfernen Sie die Haut des Gemüses mit einem Messer oder einem Gemüseschneider. Dies wird ihn vom Solanin befreien. In der Frage, was zu tun ist, damit die Auberginen nicht bitter schmecken, ist dies die einfachste Lösung.

Wie man das richtige Gemüse auswählt

Der Geschmack des ganzen Gerichts hängt von der richtigen Wahl der Kulturvielfalt ab. Die Bitterkeit in Auberginen wird durch Haut und Samen beeinflusst. Achten Sie beim Kauf darauf, dass der Schwanz elastisch und der Stiel nicht verfault ist. Gute Produkte haben eine leicht quietschende Oberfläche und einen dunkelvioletten Farbton.

Klassische Sorten oder Hybriden, die keine Bitterkeit enthalten, umfassen:

• Weiße Nacht;
• Diamant;
• Pilzgeschmack;
• Chashsky früh;
• Lolita;
• Grün;
• Pelikan;
• Tischtennis;
• Rosita.

Fazit

Um Auberginengerichte schmackhaft zu machen, prüfen Sie, ob das Gemüse bitter ist. Die Methode, um die Bitterkeit loszuwerden, wird angewendet und konzentriert sich auf die endgültige Form und Größe der Zutat sowie auf das fertige Gericht.