Wie man einen Widder schlachtet und schlachtet

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Beim Kauf eines lebenden Lammes sollte der Züchter daran denken, dass er früher oder später mit dem Problem der Schlachtung konfrontiert sein wird. Wenn Sie ein Tier zu Hause halten, sollten Sie wissen, wie man einen Widder schneidet, die Haut ordnungsgemäß entfernt und den Kadaver in separate Teile schneidet. Warum sollten Sie diese Regeln einhalten?

Wie man einen Widder schlachtet

Qualitätslamm zu bekommen ist nicht einfach. Sie müssen Schritt für Schritt Anweisungen befolgen, um die Qualität nicht nur der Produkte und Organe, sondern auch der Haut des getöteten Tieres zu erhalten. Darüber hinaus müssen einige Methoden zur Verbesserung der Schmackhaftigkeit des Schlachtkörpers einige Tage vor dem Schneiden angewendet werden.

Schafmetzger

Nach kasachischer und muslimischer Tradition ist es eine Männerangelegenheit, einen Widder aufzuziehen und zu schlachten. Orientalische Männer lernen schon früh, wie man einen Widder schlachtet, indem sie die Arbeit der Hände ihrer Väter und Großväter beobachten. Muslime hingegen sind aus religiösen Gründen teilweise auf das Schlachten von Schafen vorbereitet (ein Opferangebot am Feiertag von Eid al-Adha). Während des Verfahrens lasen Anhänger des Islam ein Gebet, schnitten, bluteten das Tier und schlachteten es. Sie sagen: "Wir werden einen Widder oder ein Kamel schlachten, und Allah wird bevorzugt."

Die Person, die das Lamm schneidet, muss ein erfahrener Handwerker sein, denn die Qualität nicht nur des Fleisches, sondern auch der inneren Organe: Leber, Herz usw. hängt davon ab, wie richtig das Schneiden erfolgt. Deshalb gelten Muslime als die besten Metzger.

Das Schneiden eines Lammes für einen religiösen Feiertag ist eine jahrhundertealte Tradition. Die Organe sind die ersten auf dem Tisch, die Suppen von Kopf und Beinen sind die zweiten und die dritte sind Hammelspiesse, Pilaw, Quadrate und andere Fleischgerichte. Anders als in der Orthodoxie, wo die Menschen fasten und sich auf Lebensmittel beschränken, halten die Menschen im Osten dies nicht für notwendig. Selbst während des Uraz-Fastens beschränken sich die Muslime nicht auf die Verwendung von Fleisch, sondern auf die Zeit des Essens. Darüber hinaus wird an islamischen Feiertagen rohes Fleisch häufig an arme Menschen verteilt, die Nahrung benötigen. Die Einstellung zum Verfahren zum Schlachten und Schlachten eines Widders spielt eine wichtige Rolle für die Qualität der fertigen Fleischprodukte, sodass niemand besser als ein Muslim sagen kann, wie man einen Widder richtig schlachtet.

Die Hauptunterschiede zwischen dem Schlachten und Schlachten von Schafen unter Industrie- und Hofbedingungen

Das Schlachten eines Widders zu Hause und in industriellen Schlachthöfen weist einige Unterschiede auf. Sie betreffen am häufigsten:

• Verwendung von Werkzeugen (elektrische Geräte können ebenfalls verwendet werden);
• Orte des Schlachtens und Schneidens;
• Einhaltung der Hygienestandards;
• die Geschwindigkeit aller technologischen Operationen.

Überall dort, wo es einen besonderen Ort für die Durchführung technologischer Verfahren zur Gewinnung von Fleischprodukten gibt, werden Hygienestandards stärker berücksichtigt. Die Schlachtung, die auf dem Hof ​​des Hofes durchgeführt wird, wird von Experten als falsch angesehen.Dies betrifft zum Teil das Risiko einer Kontamination des Fleisches, die zu einer Infektion mit schädlichen Infektionen führen kann. Daher wird auch normalen Landwirten empfohlen, ihr Vieh in spezialisierten Werkstätten zum Schlachten zu geben.

Wenn die Schlachtung von Schafen oder Widdern dennoch unabhängig erfolgt, muss sich der Landwirt der Erfüllung aller Anforderungen des technologischen Prozesses bewusst sein. Vorbereitende Operationen sollten zuerst durchgeführt werden, wonach das Tier immobilisiert, geschlachtet und zerschnitten wird. Der Widder wird erst geschlachtet, nachdem alle Vorbereitungsarbeiten abgeschlossen sind.

Schlachtvorbereitung

Bevor Sie einen Widder schlachten, sollten Sie mehrere vorbereitende Operationen durchführen. Ein besonderer Ort ist das Füttern und Tränken von Tieren. 12 Stunden vor der geplanten Schlachtung wird ein Schaf oder Widder ohne Futter gealtert. Die Hauptgründe für dieses Präparat sind die Notwendigkeit, den Darm des Tieres zu entleeren, was zu Folgendem führen wird:

• Erleichterung des Schlacht- und Schneidprozesses;
• Verringerung des Risikos einer Verunreinigung des Hammels durch Fäkalien;
• Einhaltung der Anforderungen der Hygienestandards.

Wenn es unmöglich ist, Haustiere vor dem Schlachten zu füttern, sollte ihnen kein Getränk verweigert werden. Eine große Menge Wasser, die vom Vieh getrunken wird, verbessert den Prozess der Trennung der Haut vom Kadaver. Wenn Sie ein Tier schlachten, ohne betrunken zu sein, kann die Haut beschädigt werden. Deshalb muss ein Widder vor dem Schlachten oft trinken.

Die Zeit des letzten Haarschnitts ist ebenfalls wichtig. Um hochwertige Wolle zu erhalten, wird ein Schaf oder Widder 1,5 bis 2 Monate vor der geplanten Schlachtung geschert. Zum Zeitpunkt des Schneidens hat es Zeit, auf die erforderliche Länge zu wachsen.

Wir dürfen die tierärztliche Untersuchung nicht vergessen. Ein Spezialist muss das Tier auf das Fehlen von Krankheiten untersuchen, die für den Menschen gefährlich sind. Im Falle einer Bestätigung des normalen Gesundheitszustands muss der Tierarzt dem Landwirt eine Bescheinigung ausstellen, aus der die Bereitschaft des Tieres zur Schlachtung hervorgeht.

Wie man einen Widder immobilisiert

Richtiges Schlachten und Schlachten eines Widders kann nur vorher immobilisiert werden. Es ist notwendig, die gebräuchlichste Methode des Verfahrens anzuwenden - Betäuben. In industriellen Werkstätten wird am häufigsten elektrischer Strom oder Gas verwendet. Der Zweck dieses Verfahrens besteht darin, den Schlachtprozess zu erleichtern. Außerdem befindet sich das Tier, wenn es getötet wird, wie in einem Traum in einem behinderten Zustand. Schnelle Handlungen einer Person ermöglichen es, den schmerzhaften Tod eines Widders zu vermeiden, und dies steht in vollem Einklang mit der menschlichen Menschlichkeit.

Bevor Sie einen jungen Widder häuten, sollten Sie sich für die genaue Methode zur Neutralisierung entscheiden. Zu Hause ist die Verwendung von Kohlendioxid nicht beliebt, da eine abgedichtete Kammer erforderlich ist. Es gibt weniger Probleme mit der elektrischen Entladung:

1. Einer der Drahtkontakte wird in eine spezielle Box gebracht, die mit dem Metallboden verbunden ist.
2. Das Tier wird in die Kiste getrieben.
3. Der zweite Kontakt berührt den Kopf des Stempels.

Die Wirksamkeit dieser Methode ist hoch. Die Entladung von elektrischem Strom lähmt die Muskulatur der Schafe und stört die Aktivität ihres Nervensystems.

Das Schema zur Verwendung von Kohlendioxid ist einfacher. Ein Beispiel für eine solche Entgiftung eines Schafes findet sich im Internet. Es gibt viele Videos mit detaillierten Anweisungen für eine solche Operation.

Vor einigen Jahrzehnten, bevor ein Lammkadaver geschlachtet wurde, betäubten die Menschen das Tier mit einem Hammerschlag auf den Kopf. Es besteht keine Notwendigkeit, über die Wirksamkeit dieser Methode zu sprechen. Oft können Sie ein Schaf oder einen Widder schnell und effizient im Voraus töten, was eine Person vor dem Konzept der Immobilisierung bewahrt. Dieses Verfahren hat jedoch mehrere Nachteile. Das wichtigste ist die Notwendigkeit, einen Assistenten zu verwenden, der das Lamm hält.

Alle Immobilisierungsmethoden sind gleich wirksam, die Hauptsache ist, gemäß den Anweisungen zu handeln. Es ist sehr wichtig, das Lamm nicht vorzeitig zu erschrecken, da es in diesem Fall nicht einfach ist, es zu punkten: Es widersteht und kann eine Person verletzen.

Mord und Blutung

Das Schlachten und Schlachten eines Widders sollte laut Experten einigen GOST-Regeln entsprechen (Schneiden von Hammel- und Ziegenfleisch in Schnitte). Es gibt viele Video-Tutorials zur Durchführung von Blutungen und den folgenden Schritten. Das Schlachten eines Schafs oder Widders weist folgende Merkmale auf:

1. Das angemessene Schlachtalter beträgt 7 bis 14 Monate (wie viele Monate das Tier vor dem Schlachten sein wird, hängt von der Gewichtszunahmerate ab). Der Widder wächst schnell. Darüber hinaus werden einige Rassen als schnell wachsend eingestuft. So wiegt das Gorki-Schaf bereits um 8 Monate mehr als andere Tiere in seinem durchschnittlichen Entwicklungsstand.
2. Das Tier wird an einem speziell ausgestatteten Ort mit Haken zum Aufhängen des Schlachtkörpers oder einem speziellen Blutablauf geschlachtet.
3. Um zu entbluten, müssen Sie im Bereich der Halsgefäße mit einem Messer einen Einschnitt machen. Danach legen sie es seitlich auf einen sauberen Boden oder hängen es an einen speziell dafür vorgesehenen Ort. Das richtige Ausblutungsverfahren ist eine Garantie für die Qualität des Schneidens eines Stempels.

Wenn der Haushalt keinen ausgewiesenen Raum hat, wie Experten sagen, ist es möglich, einen Widder auf der Straße zu schlachten. Zu diesem Zweck sollte jedoch darauf geachtet werden, einen speziellen Rahmen mit Haken zu entwerfen, an dem alle Operationen ausgeführt werden können. Wenn die Stützen einer solchen Konstruktion in den Boden eingegraben und betoniert werden, ist das Schneiden der Stößelteile außerdem bequem.

Wir dürfen nicht vergessen, mit welchem ​​Werkzeug der Lammkadaver geschlachtet wird. Es lohnt sich, ein paar große, scharfe Messer zu wählen, die sowohl zum Schneiden als auch zum Enthäuten von Schlachtkörpern verwendet werden. Wenn ein solches Messer nicht schneidet, können Sie auch einen Hammer verwenden. Sie müssen auch Behälter für abgelassenes Blut, Organe und einzelne Teile von Fleischprodukten vorbereiten. Dadurch bleiben sie sauber und frei von Verunreinigungen durch schädliche Bakterien. Nach der Vorbereitung wird das Tier geschlachtet. Es bleibt nur zu schneiden.

Wie schneide ich einen Lammkadaver richtig?

In speziellen Zulassungsdokumenten (GOST) erfahren Sie, wie Sie einen Lammkadaver nach dem Ausbluten in einzelne Teile richtig schneiden. Die Antwort auf die Frage, wie man einen Widder für kulinarische Bedürfnisse richtig auszieht, besteht aus mehreren Punkten:

1. Das unblutige Schaf oder der unblutige Widder wird auf eine horizontale Fläche (einen mit Wachstuch bedeckten Boden oder Tisch) gelegt.
2. Nehmen Sie ein Messer und trennen Sie den Kopf des Tieres.
3. Die Vorderbeine des Widders sind in Höhe der Hufe gebrochen und die Haut wird mit einem Längsschnitt bis zur Leiste abgeschnitten. Danach wird die Haut abgetrennt, so dass sie nur noch auf dem Rücken bleibt.
4. Der Kadaver wird an den Hinterbeinen aufgehängt, wonach die Bauchhöhle aufgerissen und Magen und Darm herausgeschnitten werden müssen. Die nächsten in der Reihe sind Leber, Lunge, Nieren usw.

Nach der Operation schneidet jeder den Teil der Wimperntusche, den er benötigt. Am häufigsten werden bei einem Widder Hals, Lenden, Schulterblatt und Beine getrennt.

In Produktionsbetrieben werden Schlachtkörper häufig durch einen Längsschnitt in zwei Teile geteilt. Die Halbkarkasse lässt sich leichter in einzelne Teile zerlegen. Es gibt aber auch einen Nachteil: Große Portionen Lebensmittel halten länger.