Wie ist das Schlachten und Schlachten von Wachteln

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Das Schlachten von Wachteln erfolgt sowohl manuell als auch mit Hilfe einer speziellen Ausrüstung. Die erste Methode wird in kleinen Haushalten angewendet, während die zweite für große landwirtschaftliche Betriebe empfohlen wird.

Schlachtung und Schlachtung von Wachteln

Wachtelfarmen sind in unserer Zeit keine Seltenheit mehr. Das Fleisch dieser Vögel hat einzigartige diätetische Eigenschaften, und die heilenden Eigenschaften von Eiern wurden von Wissenschaftlern wiederholt nachgewiesen. Um jedoch die maximale Menge an Federn und Fleisch von einer Person zu erhalten, müssen Sie in der Lage sein, den Vogel richtig zu schneiden.

Vorbereitung der Wachteln vor dem Schlachten

Diese Vogelart hat trotz ihrer geringen Größe ein äußerst wertvolles Fleisch. Es wird für Menschen mit Herz- oder Magen-Darm-Problemen verschrieben. Aufgrund seiner diätetischen Natur hat das Produkt vorteilhafte Eigenschaften für den menschlichen Körper. Die geringe Größe des Haustieres wird jedoch als äußerst unpraktisch für das Schlachten und Schlachten angesehen, insbesondere von Hand. Erwachsene wiegen selten mehr als 200 g. Um die maximale Menge an Fleisch und Federn zu erhalten, sollten Sie bestimmte Regeln für das Schlachten von Wachteln einhalten.

Zusätzlich zur Einhaltung der Schlachttechnologien sollte das Geflügel vorbereitet werden. Am häufigsten werden folgende Personen geschlachtet:

• Männchen, die nicht zur Paarung verwendet werden;
• junge Frauen mit schlechter Eiproduktion;
• alte Personen, deren Eigenschaften bereits unter dem Normalwert liegen.

Junge Menschen beginnen nach dem ersten Monat ab dem Geburtsdatum zu mästen. Zu diesem Zeitpunkt ist es möglich, diejenigen Personen auszuwählen, die für die Paarung nicht benötigt werden oder die Eier nicht gut legen. Solche Vögel werden in kalorienreiches Kraftfutter überführt und in ihrer Bewegung eingeschränkt. Dank der Konzentrate nehmen Wachteln schnell an Gewicht zu und ein sitzender Lebensstil erzeugt eine subkutane Fettschicht, die das Fleisch zarter macht.

Personen, deren Alter es ihnen nicht erlaubt, ihre Funktionen gut auszuführen, werden normalerweise auch vor dem Schlachten gemästet. Zusammen mit Konzentraten erhalten sie zusätzlich einen Komplex der Vitamine A und D zur besseren Aufnahme von Lebensmitteln. Damit das alte Individuum schneller an Gewicht zunimmt, wird auch tierisches Protein zu seiner Ernährung hinzugefügt. Es kann Hüttenkäse, gekochtes Ei oder Milch sein.

Unmittelbar vor dem Schlachten von Wachteln werden folgende Maßnahmen ergriffen:

• Fetthaltige Personen werden am Tag vor der Schlachtung in einen separaten Käfig gebracht.
• Am Tag vor dem Schlachten erhalten die Vögel kein Futter und der Magen wird mit einer Salzlösung gereinigt.
• Für 12 Stunden vor dem Schlachten wird den Flügeln kein Wasser gegeben.

Solche vorbereitenden Maßnahmen tragen dazu bei, das Fleisch nach dem Schlachten vor schnellem Verderben zu schützen. Ein gutes Schlachtalter beträgt 45 Tage ihres Lebens mit einer Masse von 200 g.

Manuelle Methode zum Schlachten von Wachteln

Manuelles Schlachten von Wachteln gibt es in zwei Formen:

• Amerikaner - Blutgefäße mit einem Messer durch den Schnabel schneiden.
• Enthauptung mit einer Astschere oder einer großen Schere.

Die Qualität der Schlachtung wird durch die Blutmenge im Fleisch bestimmt. Ein gutes Schlachten führt zur vollständigen Ausblutung des Schlachtkörpers.

Die amerikanische Methode zum Schlachten von Wachteln gilt unter Geflügelzüchtern als die beliebteste. Dazu werden die Vögel an ihren Beinen an einem Draht oder Haken aufgehängt, wonach sie mit den Fingern die Höröffnungen zusammendrücken. Dies zwingt das Individuum, seinen Schnabel reflexartig zu öffnen. Das Schlachtmesser hat ein spezielles Design: schmal und dünn.

Wenn Sie sich Ihrer Fähigkeiten nicht sicher sind oder zum ersten Mal ein ähnliches Verfahren durchführen, sollten Sie sich die Schulungsvideos ansehen oder sich an erfahrenere Spezialisten wenden.

Die Klinge wird in einem solchen Winkel eingeführt, dass durch Schneiden der Gefäße das Gehirn erreicht werden kann. Ein ähnliches Verfahren ist erforderlich, um die Muskeln zu entspannen. Dank dessen fließt das Blut schneller aus dem Körper und der Kadaver selbst lässt sich leichter zupfen.

Wenn die Wachtel keine Lähmung aufweist, bleiben die Daunen und Federn fest in der Haut und es ist unmöglich, das Individuum zu zupfen, ohne die Federstruktur zu brechen. Federn werden so schnell wie möglich nach dem Tod des Vogels gezupft, denn sobald der Kadaver abkühlt, verliert dieses Material seine Eigenschaften.

Wachteln werden auf verschiedene Arten geschnitten. Manchmal ist der Kadaver vollständig entkernt. Machen Sie dazu einen kleinen Einschnitt in den Bauch und ziehen Sie die Innenseiten heraus. Bei dieser Methode ist es wichtig, die Wunde nicht zu tief zu machen: Wenn Sie versehentlich die Leber oder die Gallenblase beschädigen, schmeckt das Fleisch bitter.

In einem anderen Fall wird ein Messer um den Anus gezogen und der Magen-Darm-Trakt herausgezogen. Diese Methode gilt jedoch als die schmutzigste: Der Darm kann das Fleisch leicht zerreißen und beflecken.

Die dritte Methode zum Schneiden von Wachteln unterscheidet sich darin, dass der Kadaver nicht entkernt wird. Geflügelzüchter erreichen die Reinheit des Fleisches während der vorbereitenden Reinigung des gefiederten Magen-Darm-Trakts.

Tierärzte sagen, dass die letzte Methode die rationalste ist. Ganzes Fleisch hat weniger schädliche Bakterien als geschnittenes Geflügel. Dies ist jedoch für die Züchter selbst oft unrentabel, da Unternehmer es vorziehen, Schlachtkörper ohne Eingeweide zu nehmen.

Nach dem Schneiden werden die Vögel verarbeitet, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dazu werden die Flügel fest an die Seiten des Vogels gedrückt und fest mit Papier umwickelt. Separat wird Papier um den Kopf und den Hals der Wachtel gewickelt. Dies hilft, das Fleisch länger frisch zu halten.

Das Schlachten von Wachteln und ihr Schneiden mit Hilfe der Enthauptung beginnt ebenfalls mit einer langen Vorbereitung. Zunächst werden die größten Vögel mit dieser Methode geschlachtet, während der Rest weiterhin auf das gewünschte Gewicht gemästet wird.

Manuelles Schlachten erfordert Geschicklichkeit

Wachteln werden durch Enthauptung mit einer Schere oder einer speziellen Gartenschere getötet. Der Vorteil dieser Methode ist, dass der Vogel in wenigen Minuten von Blut befreit ist. Die Herausforderung für Anfänger ist jedoch der Schnitt. Sehr oft kann die Gartenschere abrutschen und der Schnitt wird gerissen, was den Preis des Endprodukts senken kann. Um dies zu vermeiden, können Sie auf starken Zweigen üben oder Trainingsvideos ansehen. Nach dem Schlachten wird die Wachtel in Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 50 ° C gelegt. Der Vogel sollte eine halbe Minute in diesem Wasser gehalten werden. Danach können Sie die Daunen und Federn zupfen. Wenn das Wasser zu heiß ist, kann das Zupfen die Haut der Wachtel beschädigen, was sich auf ihren Wert auswirkt.

Für den gleichen Zweck verwenden einige Züchter Paraffinwachs. Dazu benötigen Sie eine spezielle Schale mit hohen Seiten, in der ein Stück Paraffin geschmolzen wird, wonach eine tote Person mit den Beinen in das Gefäß gesenkt wird. Nach einigen Sekunden wird der Kadaver entfernt und darauf gewartet, dass das überschüssige Wachs aus der Wachtel abfließt. Auf diese Weise verarbeitete Federn lösen sich leicht vom Körper und haben eine gute Präsentation.

Lagerung der Wachtel nach manuellem Schneiden

Die einfachste und effektivste Art, Fleisch zu lagern, ist das Vakuumgefrieren. Vor dem Verpacken wird der Schlachtkörper entkernt und in Stücke geschnitten, dann in einen Thermobeutel gegeben und dicht verschlossen. Als solches kann das Fleisch zum Verkauf angeboten werden.

Ganze Schlachtkörper werden dem gleichen Verfahren unterzogen.In dieser Form kann der Vogel 2 Wochen gelagert werden und langen Reisen standhalten. Es ist wichtig, alle Phasen der Verpackungstechnologie zu beachten: Wenn die Wärmeverpackung nicht richtig versiegelt ist, kann das Fleisch gefrieren und zu bröckeln beginnen.

Wenn Sie zu Hause nicht die Möglichkeit haben, die Schlachtkörper in einem Vakuumbeutel zu verpacken, können Sie normale Polyethylenbeutel verwenden. Die Vögel werden auch mit einem Beutel nahe an der Haut gebunden und zum Einfrieren geschickt.

Wachtelschlachtung mit Spezialausrüstung

In großen Geflügelfarmen wird das manuelle Schlachten von Hauswachteln sehr oft als unrentabel angesehen, da es einen hohen menschlichen Energieverbrauch erfordert. Geflügelschlachtmaschinen sind in verschiedenen Größen erhältlich, um jeder Betriebsgröße gerecht zu werden. Wenn die Anzahl der Vögel bereits mehr als 300 beträgt, ist es sinnvoll, halbautomatische Mini-Schlachthöfe für Wachteln und Tauben zu verwenden. Normalerweise ist eine so kleine Maschine ausschließlich für das Töten von Vögeln und die Primärverarbeitung ausgelegt. Diese Technik ist selten mit zusätzlichen Funktionen ausgestattet. Meistens hat die Maschine eine Klinge und einen Halshalter. Wachteln werden von Hand gefüttert und auf die gleiche Weise verarbeitet. Die Vorteile dieser Maschine liegen in einem schnellen und gleichmäßigen Schnitt, der insbesondere für Anfänger nur selten manuell erreicht werden kann. Große Betriebe verwenden große Geflügelschlachtmaschinen, die viele Funktionen umfassen. Meistens hat diese Technik die folgenden Einstellungen:

• automatische Richtung der Wachteln;
• Erstbehandlung, einschließlich Betäuben mit Elektrizität, Schlachten, Abschneiden von Köpfen und Pfoten, Verbrühen und Zupfen;
• Vögel aus Eingeweiden loswerden;
• Kühlen von Fleisch;
• Sortieren von Vögeln oder bestimmten Teilen.

Die Wachtelschlachtechnik selbst verfügt in diesem Fall über eine spezielle Ausrüstung für solche Aktionen:

• Metallanhänger für Vögel;
• humane elektrische Betäubungsfunktion;
• Klingen und Messer zum Schlachten und Abschneiden von Köpfen;
• Warmwasserversorgung;
• automatische Entfernung des Gefieders;
• Maschine zum Trennen und Fallenlassen von Beinen;
• automatisches Sortieren und Verpacken.

Das Schlachten von Hauswachteln mit Hilfe solcher Maschinen erfolgt ohne Unterbrechung. Tagsüber können Sie mit dieser Technik mehrere tausend Schlachtkörper ohne menschliches Eingreifen enthaupten und verarbeiten. Diese Technologen erleichtern das Schlachten von Wachteln. Der Kauf solcher Geräte ist jedoch eine ziemlich kostspielige Entscheidung, die nur für große landwirtschaftliche Betriebe geeignet ist.

Fazit

Das Schlachten von Wachteln auf dem Bauernhof ist ein wichtiges Verfahren für jeden Geflügelzüchter. Qualitativ hochwertige Geflügelschlachtung bringt der Farm einen Gewinn. Um jedoch Fleisch und Federn von maximaler Qualität zu erhalten, reicht es nicht aus, die Wachtel zu hämmern.

Auch das Schlachten spielt in dieser Angelegenheit eine wichtige Rolle. Wenn Sie noch ein unerfahrener Landwirt sind und zum ersten Mal zu Hause Vögel schlachten, befolgen Sie die Schlachtregeln und sehen Sie sich die Schulungsvideos an.