Warum Gurken bitter werden

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Am Ende der Gartensaison fragen sich viele Sommerbewohner, warum Gurken bitter sind. Selbst mit der richtigen Pflege sehen sich Gärtner mit der Tatsache konfrontiert, dass sie die falsche Qualität von Gemüse erhalten, die sie möchten. Es gibt eine Reihe von Gründen, warum Bitterkeit bei Gurken auftritt. Durch rechtzeitige Maßnahmen können jedoch solche Bedingungen geschaffen werden, um dies zu vermeiden.

Ursachen für den bitteren Geschmack von Gurken

Quelle der Bitterkeit

Im Aussehen kann eine bittere Gurke nicht von einer knusprigen Süßigkeit unterschieden werden, die eine echte Frucht hätte wachsen sollen. Ein unangenehmer bitterer Geschmack macht sich erst beim Verzehr von Gurken bemerkbar. Die Quelle, warum Gurken bitter schmecken, ist eine spezielle Substanz, die in Gemüse namens Cucurbitacin enthalten ist. Es gibt viel von diesem inhärent toxischen Element in grünen Pflanzen, weil die Substanz dazu dient, junge Früchte vor Schädlingen zu schützen, die sie angreifen.

Cucurbitacin wird in allen Arten von Gemüse, Laub, Stielen und Früchten hergestellt und ist in diesen enthalten. Damit die Gurken jedoch bitter werden, muss ihre Konzentration überschritten werden.

Ursachen

Lassen Sie uns die häufigsten Gründe hervorheben, warum Gurken bitter sind:

• unzureichende Luftfeuchtigkeit in geschlossenen Gewächshäusern,
• niedrige Wassertemperatur zur Bewässerung,
• Mangel an Kali- und Stickstoffelementen im Boden,
• ein Übermaß an Sonnenlicht oder ein Mangel daran aufgrund einer übermäßigen Verdickung der Pflanzungen,
• Mangel an Feuchtigkeit oder Staunässe im Boden sowie eine Verletzung der Regelmäßigkeit der Bewässerung,
• Vorpflanzkrankheiten von Gurkensämlingen,
• Pflanzen von Samen, die auf der Rückseite von Gemüse gesammelt wurden.

Bitterkeit im Gewächshausgemüse

Die Gurkensorten, die nur in geschlossenen Gewächshäusern angebaut werden sollen, gelten als eher launische Pflanzen. Sie mögen nicht viel Sonnenlicht und können die Hitze nicht aushalten, und hier machen die Sommerbewohner einen häufigen Fehler, indem sie Gewächshäuser genau dort platzieren, wo die Sonne den ganzen Tag scheint.

Aufgrund der bestehenden Unterschiede zwischen einem heißen Tag und einer kalten Nacht ist die Gurkenkultur einem erheblichen Stress ausgesetzt, und dies wird der Grund, warum die Gurken anfangen, bitter zu schmecken.

Die Hauptfaktoren für die Erhöhung der Cucurbitacin-Konzentration in Gurken, die in einem Gewächshaus gezüchtet werden, sind:

• Begrenzung des Wohnraums durch den Bau des Gewächshauses, aufgrund dessen die Pflanzen nicht frei wachsen und die Peitschen verwickeln und beschädigen können,
• Überschreitung des Eindringens von Sonnenlicht durch die Wände des Gewächshauses,
• Belüftung mit einem signifikanten Unterschied in Luftfeuchtigkeit und Lufttemperatur innerhalb und außerhalb des Gewächshauses,
• fehlende Luftfeuchtigkeit im Gewächshaus,
• falsch gewähltes Temperaturregime während der Periode des aktiven Wachstums, das im Anfangsstadium nachts nicht über 18 ° und tagsüber nicht über 20 ° liegen kann und im Fruchtstadium nicht unter 28 ° fallen sollte,
• Eine unzureichende Fruchtbarkeit des Bodens und der geringe Gehalt an Bestandteilen, die für Gemüse, Stickstoff und Phosphor erforderlich sind, müssen unbedingt vorhanden sein.

Bitterkeit auf freiem Feld

Warum sind Gurken im Freien bitter? Die gleichen Gründe rufen bei Gurken einen bitteren Geschmack hervor wie bei Gewächshausbedingungen, aber es gibt eine Reihe weiterer Gründe:

• Die Pflanzen, die eine große Menge Sonne erhalten, die viel höher ist als die von Gewächshauspflanzen, führen zum Auftreten eines Geschmacks.
• unregelmäßiges Gießen oder unbeheiztes Wasser ist ein weiterer Grund, warum bittere Gurken unter offenen Bedingungen gewonnen werden.
• plötzliche Temperaturänderungen unter offenen Außenbedingungen wirken sich stärker auf die Pflanze aus als in einem geschlossenen Gewächshaus, und dies erhöht das Cucurbitacin.
• Aussaat von Samen auf schlecht ausgestatteten Beeten, die sich schlechter erwärmen und Temperaturänderungen stärker ausgesetzt sind,
• Die Lage der Anbauflächen für Gurken in der Nähe von Himbeer-, Erdbeer- und Brombeersträuchern, die in der Agrartechnologie als Aggressoren gelten und nützliche Elemente zusammen mit Wasser aus dem Boden aufnehmen, wird zu einem Faktor, der einen bitteren Geschmack hervorruft.

Lösung

Der Geschmack von Gurken kann beeinflusst werden

Obwohl sie sagen, dass bittere Gurkenfrüchte nützlicher als süß sind, ist nicht jeder bereit, sich mit dem charakteristischen Geschmack abzufinden. Angesichts der Gründe, die zu Bitterkeit bei Gurken führen, kann eine Reihe von Aktivitäten durchgeführt werden.

Landeplatz

Ein richtig ausgewählter Platz zum Pflanzen einer Gurke bedeutet, dass die Beete im offenen Boden oder im Gewächshaus dort sein sollten, wo kein direktes, sondern diffuses Sonnenlicht vorhanden ist. Viele Sommerbewohner nutzen erfolgreich den Schatten von Mais oder von den Zweigen der Bäume auf dem Gelände, bedecken die Beete mit Spunbod und streichen die Wände des Gewächshauses mit Kreidelösungen über.

Auch beim Anbau von Gurken auf freiem Feld ist es wichtig, die Pflanzennachbarn richtig auszuwählen, da diese keine mineralische Nahrung und die gesamte Flüssigkeit aus dem Boden aufnehmen würden.

Geeigneter Boden

Es wird empfohlen, Gurken anzubauen, damit die Früchte nicht bitter werden. Es wird auf loser Erde oder mit Asche verdünntem Torf empfohlen, wodurch der Säuregehalt verringert wird. Lehmboden ist nicht für Gurken geeignet.

Bewässerung

Regelmäßiges Gießen ist eine Garantie für süße Früchte, da das Abwechseln eines Überschusses mit einem Mangel an Feuchtigkeit ernsthaften Stress in der Pflanze verursacht und zu einer Erhöhung der Konzentration von Cucurbitacin und infolgedessen zu einem bitteren Geschmack führt. Zusätzlich ist es notwendig, die Gurkenbüsche mit auf Raumtemperatur erwärmtem Wasser zu gießen.

Durch die Aufrechterhaltung der erforderlichen Feuchtigkeit im Boden können die Beete gemulcht und der Boden gelockert werden.

Klima

Übermäßige Hitze mit trockener Luft führt zu Bitterkeit in den Früchten. Sowie zu kalte Bedingungen. Während der Zeit, in der die Temperatur sinkt, werden die Gewächshäuser nicht geöffnet, um keine Stressbelüftung für die wärmeliebende Kultur zu schaffen, und auf der Straße werden Abdeckmaterialien gegen Kälte verwendet. Für Gemüse, das auf offenem Boden angebaut wird, werden zu heißen Tageszeiten Überdachungen aus weißem Material hergestellt, und für Gewächshauspflanzen werden spiegelreflektierende Filme hergestellt.

Mineralische Ernährung

Eine ausreichende Bodendüngung versorgt die Pflanzen mit allen notwendigen Nährstoffen und beugt Bitterkeit bei Gurken vor. Es ist verboten, frische organische Stoffe, einschließlich frischer Gülle, einzuführen, die die Freisetzung von Bitterkeit in Gemüse hervorrufen.

Sorten

Heute wurden Rebsorten gezüchtet, die selbst bei Verstößen gegen die Regeln der Agrartechnologie keine Bitterkeit hervorrufen. Diese Gurkensorten reichern kein Cucurbitacin an, was zu einem bitteren Geschmack im Gemüse führt. Unter diesen Arten sind Khrustik, Ant, Egoza, Courage und andere.

Wie man Bitterkeit beseitigt

Wenn es nicht möglich war, mit Agrartechnologie umzugehen, und Sie dennoch eine Ernte von Bittergurken haben, können Sie auf einige kleine Tricks von Sommerbewohnern zurückgreifen, die raten, was mit Bittergurken zu tun ist.

1. Daher ist nur die Haut von Gemüse bitter. Der einfachste Weg, um unangenehme Bitterkeit zu beseitigen, besteht darin, einfach die Schale abzuschneiden und den extrem süßen Teil zum Verzehr zu verwenden.
2. Es kommt vor, dass die Hauptbitterkeit bei Gurken nur im Schwanz vorhanden ist. Dann können Sie die Gurken geeignet machen, wenn Sie etwa 1,5 cm abschneiden und den Schnittbereich reiben, bis die gesamte weiße Substanz herauskommt. Nach dem Spülen mit Wasser kann die Gurke gegessen werden.
3. Die bekannteste und beliebteste Methode, um Bitterkeit von Gurken zu entfernen, besteht darin, Gemüse einzuweichen oder einer Wärmebehandlung zu unterziehen. Wenn es eingeweicht und erhitzt wird, kollabiert das Cucurbitacin im Gemüse und der bittere Geschmack verschwindet. Es sollte mindestens 12 Stunden lang, vorzugsweise einen Tag lang, eingeweicht werden, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird.

Wenn die angebauten Gurken bitter sind, verwenden die Sommerbewohner sie häufiger zum Einmachen zu Hause: Sie machen sie leicht gesalzen und bereiten mit ihnen Salate zu oder rollen sie auf.