Warum haben Karotten eine orange Farbe?
Karotten sind eines der häufigsten Gemüsesorten. Es hat ein helles und attraktives Aussehen. Die orangefarbenen Karotten brauchten einige Zeit, um diese Farbe zu erhalten. Einige seiner Arten haben eine andere Farbe.
Warum haben Karotten eine orange Farbe?
Pflanzliche Vorfahren
Es gab ursprünglich 2 kultivierte Karottensorten: östliche und asiatische. Das Anthocyanpigment verlieh ihrer Farbe einen violetten Farbton und in großen Mengen sogar Schwarz. Jetzt kommt diese Sorte in Afghanistan, im Himalaya, im Iran, in Indien und in Russland vor. Es wächst auch eine gelbe Karotte, elastischer und säuerlicher. Die Blätter der orientalischen Pflanze sind kurz weichhaarig und silbrig gefärbt.
Die Purpurwurzelernte begann um das 10. Jahrhundert zu kultivieren. In XIII erschien er in den Ländern des Mittelmeers, in XV - in China. In Asien werden die violetten und gelben Sorten noch heute angebaut, aber sie sind nicht so beliebt wie ihre orangefarbenen Cousins.
In der Antike gab es keinen einzigen Namen für dieses Gemüse, daher wurden weiße Sorten oft mit Pastinaken verwechselt. Es wurde später ein separater Name gegeben, um es von verwandten Wurzelfrüchten zu unterscheiden.
Die Verwirrung hielt bis zum Mittelalter an, als lila und gelbe Arten in europäische Länder zurückgebracht wurden. Heute gelten Karotten offiziell als wertvolle Pflanze, und alle Sorten, von weiß bis schwarz, unterliegen der linnäischen Klassifikation, die im 18. Jahrhundert weggefressen wurde.
Zuchtarbeit
Das erste Experiment an einer Wurzelpflanze wurde im 18. Jahrhundert von niederländischen Wissenschaftlern durchgeführt. Ziel der Zucht war es, die Karotten dazu zu bringen, größere und saftige Früchte zu produzieren. Während der Ereignisse verlor das Gemüse einige seiner ätherischen Öle, erwarb jedoch viele andere nützliche Eigenschaften.
Bis zu diesem Zeitpunkt hat die Geschichte eine rote, gelbe, lila, weiße Sorte gekannt, aber keine orange. Einer der Versionen zufolge verdankt das Gemüse seine Wurzeln Orangenprinzen William, angeblich als Ausdruck der Dankbarkeit für die Unabhängigkeit Hollands während des Krieges mit Spanien.
Das erste Experiment an einer Wurzelpflanze wurde im 18. Jahrhundert von niederländischen Wissenschaftlern durchgeführt.
Nach einer anderen Hypothese wurde die orange Farbe der Wurzelpflanze erhalten, indem die rote Sorte mit der gelben gekreuzt wurde. Es geschah im 18. Jahrhundert, als das Gemüse aus dem Iran in die Niederlande gebracht wurde. Es ist die Orangenblüte, die als Symbol des niederländischen Staates gilt.
Peter I. brachte Karotten in der uns bekannten Form zusammen mit anderem Gemüse nach Russland. Lange Zeit wurde die Wurzelpflanze nur als Heilmittel zur Behandlung von Krankheiten eingesetzt. Nur zwei Jahrhunderte später wurden Karotten in großem Umfang für Lebensmittel verwendet.
Von den 70er Jahren des 20. Jahrhunderts bis heute arbeiten die Züchter weiter an der Qualität von Karotten und verbessern deren Nützlichkeit. Der Carotinanteil hat sich fast verdoppelt: Bis zum 20. Jahrhundert sind Karotten inhaltlich zum Champion geworden.
Farbbildung
Karotten sind dank des Carotinoidpigments - einem natürlichen Farbstoff - orange gefärbt. Es wird dank des DCAR_03255-Gens akkumuliert. Beta-Carotin kommt in geringen Mengen in Tomaten und Brokkoli vor.Bei der Aufspaltung in kleine Partikel wird der Farbstoff in Vitamin A umgewandelt. Übermäßiger Verzehr von Gemüse führt zu Carotinämie: Die Haut einer Person wird durch einen Überschuss an Pigment im Blut orange.
Gelbe und weiße Farben sind ebenfalls selten. Diese Sorten wurden erhalten, indem die orientalischen Sorten mit den wilden mediterranen Sorten gekreuzt wurden.
Aufgrund des Carotinoidpigments sind die Karotten orange
Orange Karotten sind wie weiße eine Mischung aus orientalischen weißen Sorten. Die Farbe des Gemüses hängt vom Gehalt an Carotinoidpigmenten ab.
- Carotin A und B beeinflussen die orange und gelbe Farbe von Karotten, und der Prozentsatz an Beta-Carotin kann mehr als 50% betragen.
- Lycopin und Xanthophyll verleihen dem Wurzelgemüse eine rote Farbe;
- Je niedriger der Carotingehalt in der Karotte ist, desto leichter sieht sie aus.
- Der prozentuale Anteil an Anthocyanen im Gemüse ist für seine hellviolette oder schwarze Farbe verantwortlich und verleiht ihm eine antioxidative Funktion.
Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften
Carotin, das Karotten eine orange Farbe verleiht, ist in großen Mengen im Produkt enthalten: 9-10 mg pro 100 g. Das Gemüse enthält außerdem die Vitamine C, E, Gruppe B, Kohlenhydrate, insbesondere Glukose, Mineralien: Kalzium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Schwefel ist ein wertvolles Protein. Der Energiewert von Karotten beträgt 28-31 kcal / 100 g.
Einfache Karotten sind ein wirklich wertvolles Produkt für den menschlichen Körper. Wenn eine Person es jeden Tag isst, verbessert sie den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln und sorgt für die Verhinderung der Sehschärfe.
Das Wurzelgemüse kann den Cholesterinspiegel und den Blutdruck im Blut regulieren. Die in orangefarbenen und gelben Karotten enthaltenen Ballaststoffe wirken sich günstig auf die Darmfunktion aus.
Unterschiede zwischen orange und lila Sorten
Wenn eine Karotte der bekannten orange Farbe ein Lagerhaus für Beta-Carotin ist, wird ihr violetter oder blauschwarzer Verwandter von Anthocyanin dominiert. Dieses Pigment, das die Farbe beeinflusst, sättigt die Pflanze mit vielen nützlichen Eigenschaften. Solche Karotten haben eine antioxidative Wirkung auf den Körper, wirken entzündungshemmend, stärken das Immunsystem, senken den Cholesterinspiegel und verbessern die Arbeit der Blutgefäße.
Fazit
Orangen-Karotten, die einem modernen Menschen vertraut sind, sind ein Lagerhaus für Vitamine und Mineralien, die für das volle Funktionieren des Körpers notwendig sind. Dies wird durch das Pflanzenpigment Carotinoid erleichtert, das die Wurzelfrucht in einer leuchtend roten Farbe färbt.