Wie man ein Kaninchen richtig schneidet
Viele Kaninchenzüchter, insbesondere Anfänger, wissen nicht, wie man ein Kaninchen schlachtet, wenn es darum geht, Tiere fressen zu lassen. Wenn das Fleisch verkauft werden soll, spielt der Moment wie das Schlachten des Kaninchens eine Schlüsselrolle bei der Erzielung von Einkommen.
Ein Kaninchen schlachten
Falsch geschnittene, unattraktive Kadaver ziehen wahrscheinlich nicht viele Käufer an. Wie schneide ich zu Hause einen Kaninchenkadaver?
Wenn Kaninchen geschnitten werden
Junge Kaninchen von Winter Okrol dürfen im Alter von 4 Monaten Fleisch essen. Die Schlachtzeit hängt von der Produktionsorientierung des Gesteins ab. Wenn es sich um Fleischkaninchen handelt, spielt die Zeit keine Rolle. Fuzzies wiegen bereits im Alter von 3 Monaten 3 kg.
Für Hautgesteine ist die Schlachtzeit von großer Bedeutung. Tiere dürfen erst Fleisch essen, nachdem die Häutung vorbei ist. Dies kann sehr einfach überprüft werden. Wenn sich unter dem Großteil des Haares kleine Haare befinden, ist die Häutung noch nicht vorbei. Sie können das Ende der Häutung auch anhand der Hautfarbe bestimmen: Wenn es vorbei ist, ist die Dermis unter dem Flaum weiß.
Werkzeuge
Zum Schlachten und Schlachten des Schlachtkörpers benötigen Sie die entsprechende Ausrüstung. Zuallererst ist es ein Werkzeug, das zum Schlachten verwendet wird. Sie können Holzschrott verwenden. Es wird nicht empfohlen, Metallgegenstände zu verwenden. Erfahrene Züchter, die dies schon sehr lange tun, können ein Kaninchen mit der Handfläche töten.
Ein Abstandshalter wird benötigt, um den Kadaver beim Enthäuten aufzuhängen. Die ungefähre Länge beträgt ca. 30 cm. Ein solcher Stab ist auf Augenhöhe an der Decke befestigt.
Ein Messer oder noch besser zwei. Einer wird von der Haut abgeschnitten und der zweite wird abgeschnitten. Separate Platten für Innereien und Portionen. Für die weitere Verwendung der Haut benötigen Sie einen Rahmen. Es ist unbedingt erforderlich, Wasser in Ihrer Nähe in eine separate Schüssel zu geben, damit Sie Ihre Hände waschen und ein Floß nehmen können.
Vorarbeit
Bevor ein Kaninchen in der heimischen Landwirtschaft geschlachtet wird, wird es einer Hungerration unterzogen. In 12 Stunden ist der Magentrakt des Tieres fast vollständig leer. Diese Methode hilft, das Ausbluten und Ausnehmen zu vereinfachen.
Die Haut einer zum Schlachten bestimmten Person sollte mit einer speziellen Bürste gereinigt werden. Zuerst müssen Sie ein gut geschärftes Messer sowie eine Brechstange oder einen Hammer vorbereiten. Ein lebendes Kaninchen wird mit einer Hand an den Hinterbeinen gefangen und durch Umdrehen gut fixiert. Sie sollten das Crawlen einige Zeit in dieser Position halten, bis es sich beruhigt.
Mit einem Stock oder einem Hammer müssen Sie hinter den Ohren einen präzisen Schlag auf den Hinterkopf ausführen. Das Kaninchen stirbt blitzschnell an einem gebrochenen Rückenmark. Das Auftreten von Blutströmen aus Nase und Ohren zeugt von der Richtigkeit des Schlags. Dann wird der Kadaver an den Hinterbeinen an speziellen Haken aufgehängt und im Bereich neuer Passagen Einschnitte vorgenommen oder der Augapfel entfernt.
Es gibt ein bestimmtes Schema zum Schlachten von Kaninchen. Dies geschieht auf verschiedene Arten:
- Sie können den Schädel mit einem Hammer durchbohren;
- Rollen Sie den Hals, umklammern Sie den Kopfbereich mit den Fingern der rechten Hand vom Hinterkopf bis zum Kinn und machen Sie eine scharfe Bewegung zur Seite.
- Die humanste Methode ist das Schlachten mit elektrischer Ladung.
Um eine genauere Vorstellung zu haben, ist es sinnvoll, ein Video über das Schlachten und Schlachten eines Kaninchens anzusehen. Beim Schlachten ist es sehr wichtig, die Haut nicht zu beschädigen und richtig zu entfernen. Meistens wird die Haut mit der Strumpfmethode entfernt, die auch aus dem Video gelernt werden kann.
So entfernen Sie die Haut
Die Haltbarkeit der Häute und die Qualitätsindikatoren von Filets hängen direkt von der Verarbeitungsgeschwindigkeit des Schlachtkörpers nach dem Schlachten ab. Das Schneiden eines Kaninchenkadavers zu Hause beginnt mit dem Häuten. Sie benötigen ein gut geschärftes Messer. Nach vollständiger Ausblutung werden Einschnitte von der Schwanzspitze bis zur Wurzel und dann vom Sprunggelenk eines Beins zum anderen entlang der inneren Oberschenkel vorgenommen. Danach werden Schnitte um die Mittelhandgelenke der Pfoten gemacht. Anweisungen zum Enthäuten:
- Greifen Sie mit einer Hand nach der Hautkante.
- Trennen Sie den Zeiger und den Daumen des Sekundenzeigers abwechselnd an beiden Gliedmaßen von der Muskelmasse.
- gehe in die Leistengegend;
- Bewegen Sie sich sanft zum Bauch und zu den oberen Gliedmaßen.
- Legen Sie Daumen und Zeigefinger unter die Haut und greifen Sie nach dem Schultergelenk.
- Trennen Sie in ähnlicher Weise die Haut von den Muskeln am gegenüberliegenden Gelenk.
- Ziehen Sie die Haut vom Kopf ab, während Sie das Knorpelgewebe der Ohren, Augen und des Nasolabialbereichs abschneiden.
Lederverarbeitung
Jeder Landwirt bemüht sich, seinen Hof abfallfrei zu machen. Wie Sie wissen, sind Kaninchen nicht nur leckeres Nahrungsfleisch, sondern auch wertvolles Fell. Um es zu verwenden, muss man jedoch lernen, wie man die Skins richtig macht. Die Qualität der Haut und das Schneiden des Kaninchens sind miteinander verbundene Konzepte.
Der erste Schritt besteht darin, die Reste von subkutanem Fett und Fleisch zu entfernen. Dazu benötigen Sie einen speziellen Rohling. Der Rohling ist eine A-förmige Platte mit einer beweglichen horizontalen Stange. Die Haut wird abgekratzt und das Messer in einem Winkel von 90 ° zur Haut gehalten. Nach dem Schaben wird die Haut über einen Rohling gezogen und getrocknet. Mit dem Fell nach unten auf die Haut legen.
Der untere Teil wird sorgfältig begradigt und gesichert, damit er sich beim Trocknen nicht einwickelt. Stellen Sie den Rahmen mit der Haut an einen gut belüfteten, trockenen Ort. Ein Übertrocknen sollte nicht zugelassen werden, da sonst die Haut spröde wird und ihre Qualität erheblich abnimmt. In einem feuchten, kalten Raum bilden sich die Häute schnell und verschlechtern sich.
Dann werden die Häute in einer Desinfektionslösung eingeweicht. Bevor die Haut für den industriellen Gebrauch bereit ist, muss sie mehrere Verarbeitungsstufen durchlaufen.
Nächste Stufe
Nachdem die Haut entfernt wurde, wird ihre Innenseite von Fett und Muskeln gereinigt und in einer Salzlösung eingeweicht. Das Schneiden eines Kaninchenkadavers beginnt mit einer Inspektion der Fleischmasse. Das Filet sollte rosa sein.
Wie schneide ich einen Kaninchenkadaver? Es gibt ein bestimmtes Schema zum Schneiden von Fleisch in Stücke.
Ein sauberer Einschnitt wird entlang der weißen Linie des Bauches entlang des Kadavers gemacht. Von innen nehmen sie Innereien heraus. Es ist notwendig, die Gallenblase mit äußerster Vorsicht von der Leber zu trennen: Wenn sie platzt, wird der gesamte Kadaver verwöhnt. Die Leber sollte einen leuchtend roten Farbton haben, aber wenn sie Flecken aufweist oder heller ist als sie sein sollte, müssen Sie den Kadaver loswerden.
Nach dem Ausnehmen wird der Kopf im Bereich des ersten Halswirbels abgeschnitten. Genauere Informationen zum richtigen Schneiden eines Kaninchens finden Sie im Video.
Stufen des Schlachtens eines Kaninchenkadavers
Der Kadaver muss geschnitten werden, um ein Zerhacken der Knochen zu vermeiden. Alle Einschnitte sollten nur durch die Gelenkteile gehen. Zuerst werden die Gliedmaßen entfernt. Die nächste Stufe ist die Trennung des Filets, es wird je nach Größe in Portionen unterteilt. Einige trennen das Lendenstück nicht, dann sind die Rückenstücke fleischig.
Nachdem die Hinterbeine abgeschnitten sind, wenn der Kadaver für sich selbst geschnitten wird. Wenn Sie Fleisch verkaufen möchten, müssen Sie die Gliedmaßen und den Schwanz intakt lassen.Nachdem die Hinterbeine getrennt wurden, wird der Kadaver in zwei Hälften geschnitten, wobei der Kamm in der Lendengegend geschnitten wird. Dann werden die Rippen mit einer Küchenschere abgeschnitten. Die Größe jedes Stücks hängt von der Größe des Crawls ab. Fleisch sollte nicht warm gekocht werden. Kühlen Sie es zuerst, aber frieren Sie es niemals ein. Durch Abkühlen wird die Schmackhaftigkeit erheblich verbessert.
Was soll die Klinge sein
Verwenden Sie kein zu scharfes Messer, um das Fell für die spätere Verarbeitung vorzubereiten. Andernfalls besteht die Gefahr, dass die Dermis reißt. Die Haut des Kaninchens ist sehr empfindlich, so dass Sie sie reißen können, auch wenn sie unachtsam aus dem Kadaver entfernt wurde. Besondere Vorsicht ist in der Leistengegend geboten.
Abgeschnittene Kaninchenschwänze werden oft verwendet, um alle Arten von Souvenirs, Kunsthandwerk und Amuletten herzustellen. Unmittelbar nach dem Schneiden sollte es aus dem inneren Knorpel entfernt werden. Das Trocknen und Verarbeiten des Schwanzes ähnelt dem Entfernen der Haut.
Um mit dem Kadaver umgehen zu können, müssen Sie sehr gut geschärfte Messer verwenden. Dadurch können die Sehnen der Gelenkkapseln schnell geschnitten werden. Ein scharfes Lendenmesser ist perfekt, um Fleisch von Knochen zu trennen.
Ausgabe
Kaninchen werden für Fleisch und Qualitätsfell gezüchtet. Viele unerfahrene Landwirte stehen vor der Frage, wie man ein Kaninchen richtig hämmert und schneidet. Am einfachsten ist es natürlich, eine Person zu finden, die an diesem Geschäft beteiligt ist. Wenn Sie Kaninchen züchten und darauf aufbauen möchten, müssen Sie lernen, wie Sie alles selbst machen.
Vor dem Schlachten werden die Kaninchen in getrennte Käfige gesetzt und 12 Stunden lang ausgehungert. Dieser Ansatz entleert den Magen und vereinfacht den anschließenden Fleischverarbeitungsprozess. Kaninchen werden auf verschiedene Weise getötet. Am humansten ist Elektroschock. Nach dem Schlachten wird der Kadaver kopfüber aufgehängt, wobei Schnitte im Nasolabialbereich gemacht werden oder der Augapfel herausgeschnitten wird, damit er blutet.
Darauf folgt das Häuten mit Fell. Wenn Sie vorhaben, die Häute zu verkaufen, sollten Sie beim Entfernen aus dem Kadaver sehr vorsichtig sein. Die Haut von Kaninchen reißt sehr leicht, daher ist es für Anfänger nicht sofort möglich, sie richtig zu entfernen. Dann werden von der Innenseite der Haut die Reste von Fett- und Muskelgewebe entfernt.
Bevor Sie mit dem Schneiden fortfahren, sollten die Häute ordnungsgemäß verarbeitet werden. Danach beginnen sie, den Kadaver auszuweiden und ziehen die Innenseiten vorsichtig heraus. Besonderes Augenmerk sollte auf die Farbe der inneren Organe gelegt werden. Wenn die Leber nicht dunkelrot ist, kann der Kadaver nicht gegessen werden. Dann wird der Kadaver, falls gewünscht, in portionierte Stücke geschnitten, nachdem zuvor die Filets getrennt wurden.